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梅菜扣肉怎麽做才好吃？人生在世，每當竈火燃起，香氣彌漫，家的味道，植入大腦深處，美好的滋味都流轉於餐桌，交織在冷暖人間。今天就和大家分享壹款經典菜肴——梅菜扣肉。梅菜鮮香，扣肉入味，同時還需要達到肥而不膩的效果，特別下飯，因此而廣為流傳。缺壹不可的食材有：梅菜與五花肉。梅菜因為長時間的腌制，而發酵出來的特有氣味，經過長時間的烹煮，讓味道充分地融入到肉中，達到最佳效果。
梅菜扣肉詳細制作工藝
梅菜扣肉
*主要用到的材料有：梅幹菜60克，五花肉500克，幹辣椒4個，蔥段10克，姜片10克，桂皮，八角，香葉，幹花椒各少許，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，白糖，水澱粉各適量
*制作工藝：（1）首先，鍋中燒幹水汽，將五花肉皮朝下，幹煎至焦黃。這樣做的目的是去除五花肉表面的豬毛，且去除部分異味。五花肉選用的標準是：三分肥七分瘦，效果最佳。（2）鍋中倒入清水，冷水放入五花肉，蔥段，姜片，幹花椒，料酒，大火燒開轉小火，繼續煮制十分鐘，隨後撇去浮沫，撈出沖水備用。五花肉冷水下鍋，可以讓五花肉內部的血水滲出，這樣做也有助於去腥。如果是開水放入，五花肉表皮會急劇收縮，內部的血水就無法排出，只能淤積在內部。
梅菜扣肉
（3）將梅幹菜用清水浸泡三小時，直至泡透為止，清洗幹凈，挑揀去雜質，備用。（4）鍋燒幹水汽，倒入油，下入蔥姜炒香，隨後放入香料，幹辣椒炒制壹會，加入梅幹菜炒制幹香，註入足量清水，加生抽，老抽，白糖，大火燒開轉小火，煮制收汁濃稠，將食材之間的味道完全吸收與融合在壹起。接著將香料，殘渣挑揀出來，留下梅幹菜，備用。（5）將五花肉表面包裹上壹層老抽，塗抹均勻上色，腌制十分鐘，讓豬皮表面均勻上色。隨後鍋中倒入足量油，油溫五成熱，放入五花肉，炸制表面金黃，表皮收縮，同時也炸制出部分油脂。接著將其切成厚薄均勻的片。取壹個盆子，將豬皮朝下，整齊地擺入盤中，隨後倒入梅幹菜與湯汁，包裹上保鮮膜，用竹簽紮孔透氣。接著放入高壓鍋中，抓制上汽後，轉小火煮制壹小時。軟爛入味即可。
梅菜扣肉
（6）將盤子從高壓鍋中取出，倒出湯汁，備用。隨後將肉倒扣在碗中。（7）鍋中燒幹水汽，倒入湯汁煮沸，淋入適量生粉煮制濃稠，最後淋在五花肉上，即可。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。註（1）做梅菜扣肉壹定要先焯水，這樣做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。（2）五花肉在上色時可以先用牙簽或者針在表面均勻的紮制，便於上色，以及入味。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！
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