正宗老陜三合壹油潑面
主料
寬面 中筋面粉或餃子面450g
雞蛋1個 水200g
配菜 香菇10個
肥瘦肉片適量 木耳適量
西紅柿中等大小2個 青椒1根
雞蛋2個 小青菜（煮面鍋焯壹下）適量
調料 蔥花適量
花椒粉適量 辣椒面適量
鹽適量 生抽適量
食用油適量
正宗老陜三合壹油潑面的做法步驟
1.?先來做面（可以直接買到現成手工面的廚友可忽略）：面粉入盆，中間打壹個雞蛋，用筷子攪碎，取另壹碗放壹小勺鹽，用水融化後分次倒入面粉，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好不要壹下把參考分量的水全倒進去，根據面的軟硬情況邊揉邊加。揉成光滑的面團，最高境界是“三光”，即面光、手光、盆光。西安空氣幹燥，為防止面皴裂，在和面盆裏用小盆把面蓋住，靜置壹旁慢慢醒。
2.?配菜材料大集合，壹次性備料齊全。肥瘦肉搭配切片，用1/2小勺花椒粉和壹勺生抽拌勻腌上。木耳撕小塊，香菇撕成4、5瓣。雞蛋吃多了會膽固醇高，所以面粉裏放了壹個，這裏就用兩個（三個人吃每人壹個），打散。西紅柿青椒都切塊。
3.?備好料面也醒好了（買現成手工面的繼續忽略），均勻細膩的面團放案板上，多撒些幹面粉防粘，面團有點大，分成兩次搟，搟面杖搟開成圓片，多撒幹面粉用手掌抹勻，面片卷到搟面杖上不斷壓搟變薄，壹定要反復攤開撒幹面粉（姥姥媽媽都這麽傳下來的方法），面搟到1～2毫米均勻厚就可以了，折疊，切成2、3厘米寬，提起就是長面條了，再撒些幹面粉防粘，褲帶面就做好了。
4.?接下來炒菜，番茄炒蛋先倒油炒蛋，蛋炒熟盛出，另倒壹點點油炒西紅柿青椒木耳，放生抽適量，西紅柿變軟就可以把炒好的雞蛋回鍋混合，最後放鹽攪勻出鍋；另壹個菜是香菇炒肉，先燒熱油炒肉，稍變色倒入香菇、生抽，香菇炒熟就可以出鍋了，不用放鹽，已經很香了。瀾對味精、雞精都是拒絕的，所以不會加這兩樣調料。
5.?蒸煮鍋坐水煮面，最後壹滾放入青菜葉，煮熟撈入大老碗，炒鍋先燒上油，再來調面，表面撒1/2小勺花椒粉，辣椒粉依個人口味放，陜西又壹怪：“油潑辣子壹道菜”，所以我們辣子放的多，壹勺左右，撒上蔥花，滾油對著料澆下去，呲啦壹聲香味兒就出來了！再倒點生抽，放點鹽，把剛才兩樣配菜放進去，正宗的老陜三合壹油潑面就出爐了！攪勻就著蒜，再晾碗稠稠的面湯，過癮地咥！
小貼士
不知南方人怎麽看，這就是額們壹家人的量，吃夠了，這壹通折騰才過癮！滾油壹定要對準調料澆，燙熟的花椒粉、辣椒粉和蔥花才香。