將平魚洗凈，用少量鹽擦拭，然後切壹些姜泥並塗上。讓它在篩盆或任何漏雨的盤子中幹燥大約壹到兩個小時。當姜葉去除魚的腥味後，將油倒入鍋中。油九分熱時，將平魚放入，避免重疊，平放，耐心等待。要有耐心，不要隨意翻動扁魚，時不時搖晃壹下平鍋，看看扁魚的皮是否還粘在鍋底，直到感覺扁魚已經離開鍋底，不粘為止。然後用鍋鏟翻面，用同樣的方法煎另壹面。如果另壹面不夠好，再翻過來，重復幾次。如果妳喜歡紅燒，酸甜，妳可以做這些果汁並澆在上面。
第二，平鍋養魚的做法
原料介紹:帶魚體扁平，頭狹長，口大而尖，齒尖，眼大而位高，鞭尾細而得名。體表呈銀灰色，有鱗片，但表面有壹層銀粉。側表面在胸鰭上方較淺，沿腹線向後明顯彎曲至尾端。背鰭極長，沒有腹鰭。帶魚多而瘦，脂肪多且集中在外層。味道鮮美，刺少，但腹部有遊離的小刺。中國沿海地區的產量都很高，東海產量最高，南海產量較低。浙江和山東沿海地區是產量較多的兩個地區，但舟山最好。
材料:帶魚1條，粗鹽1湯匙。
調料:3勺醬油、1勺姜片、1片海帶（10 cm）、3勺清酒、3勺糖和1杯水。
練習:
1帶魚的鱗片、內臟和頭尾。
2帶魚用鹽水洗凈，擦幹水分，切成3厘米的段，在魚身上斜劃壹條刀口。
3將調味料混合均勻後放入鍋中煮至調味料變成壹半。
4帶魚用調料腌制。
5燒熱鍋，加入腌制好的帶魚。
6加入醬油調味使帶魚更加濕潤。
營養分析
1.帶魚的脂肪含量高於普通魚類，且多為不飽和脂肪酸，碳鏈較長，可降低膽固醇；
2.帶魚的鱗片和銀色油脂層中還含有壹種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，有利於輔助治療白血病、胃癌和淋巴瘤。
3.經常食用帶魚有滋養五臟的功效；
4.帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。經常食用帶魚還具有養肝補血、滋養皮膚、護發健身的功效。
適宜人群:普通人群均可食用。
1.適合久病、血虛、頭暈、氣短、營養不良、皮膚幹燥者食用；
2.帶魚屬於風毛，患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏的人不宜食用；癌癥患者和紅斑狼瘡患者禁止食用；治療癰癤、淋巴結結核和支氣管哮喘也是禁忌。
生產指令
1.帶魚腥，要紅燒，糖醋；
2.用木瓜食用新鮮帶魚對產後缺乳、外傷出血等疾病有壹定療效。
食療
帶魚性溫，味甘、鹹；歸肝經、脾經。具有健脾益氣、暖胃養肝、潤膚益氣、養血強身的作用。
烹飪這道菜之前，先將帶魚去鱗，然後將魚切開，這樣腌制時調料的味道會更快。
第三，在平鍋裏煎鮭魚的做法
這道菜選自泰德·艾倫寫的《妳想吃的食物》壹書。將炒聖女果、茴香和紫洋蔥帶來的醬料倒在軟炸三文魚上，妳會覺得新鮮的醬料與肥美的三文魚相得益彰。
材料:聖女果50克，全部切成兩半，1個切碎的紫洋蔥，30克紅葡萄醋，45克橄欖油，4片三文魚，8克茴香，30克植物油，適量香料和胡椒。
生產流程:
1.把烤箱預熱到420度。將聖女果、鹽、紫洋蔥和醋放入碗中混合。
2.在鍋上均勻地撒上橄欖油，將腌制好的三文魚放在鍋上，用中高火加熱約3分鐘，直到三文魚兩面呈金黃色。放入烤盤，烤7分鐘左右，然後取出放在烤盤上。
3.在鍋中用中火翻炒聖女果和茴香兩分鐘。當聖女果變軟時，將它們取出，放在三文魚周圍，並將果汁灑在三文魚上。