椒鹽鴨架
這是壹種可重復使用的菜肴，適合作為零食飲用和食用。當然，前提是鴨骨壹定要炸得很脆，這樣味道才香，才會越好吃。鴨架的吃法有很多種，這只是最常見的壹種。我們還可以把鴨架燉在湯和粥裏，或者挑鴨肉，和韭菜壹起炒，或者剁成小塊紅燒吃，這些都是非常美味的菜肴，而且避免了浪費。
材料
烤鴨架1、鹽5克、花椒面8克、花椒面5克、香菜50克。
工作方法
1.將烤鴨剁成小塊，去掉肥膩的部分，炒鍋燒至三成熱不放油，加入鴨油炒出油狀物質，然後去掉油渣，加入鴨骨頭用小火慢慢炒出香味，直到鴨骨頭變脆；
2.這時把鍋裏多余的油倒掉，把火調成中火，加入鹽、花椒面和胡椒面攪拌均勻，最後撒上香菜拌勻即可。
技巧
鹽和胡椒是最基本的調味料。如果擔心鴨子的味道太重，也可以加壹點五香粉，倒壹瓶白酒，但最好不要省略香菜，或者用大蔥、洋蔥等香味濃郁的蔬菜代替，這樣吃起來不會覺得油膩。鴨子的皮下有壹層油。最好提前去掉。鴨油其實可以燉白菜和燒豆腐，味道不錯。如果妳不習慣，妳可以不用它。
椒鹽炒鴨
這是街上非常流行的鴨子做法；這裏有壹個制作家庭廚房的版本，我簡化了壹些流程；註意掌握炒鴨的過程。直接食用或搭配壹盤鹽和胡椒食用都很完美。
材料
壹只新鮮的鴨子1.5公斤，500克植物油，1湯匙鹽，2湯匙料酒，2茶匙胡椒面，1片姜，切片，2根小蔥，少許八角，陳皮，丁香，甘草和桂皮，3湯匙甜面醬，1湯匙香油。
工作方法
1.將新鮮的鴨子洗凈並去爪。
2.在深平底鍋中加入2升水，放在火上。水開後加入姜片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草和桂皮；將整只鴨子放入鍋中；蓋上蓋子，用中火煮50分鐘以上。妳可以在鴨子肚子裏塞壹點姜片和洋蔥條來去除異味。
3.將整只鴨子取出稍微冷卻，取出肚子裏的內容物；抹上壹層薄薄的甜面醬和香油的混合物；懸掛30分鐘晾幹。
4.將大鍋裏的油燒至九成熱；用金屬勺舀滾燙的油倒入鴨子的全身和內部，再倒掉，以此類推；直到鴨皮酥脆燒焦。
5.配上椒鹽菜，吃的時候在鴨子上蘸壹點椒鹽，香味十足。