2015年，鹽水雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。梅州鹽水雞是廣東粵菜的代表菜之壹，其起源多種多樣。其中，梅州長樂（今五華）攤販鹽肥雞最為重要:相傳梅州長樂（今五華）曾有壹商人，為人謙遜忠厚，在嶺南各地以販賣日用品為生。梅州長樂（今五華）商人名聲好，交遊廣，結交了許多真誠的朋友。這年年底，梅州長樂（今五華）的商人完成了壹次貨物販運，還采購了壹批當地特產準備回家。當地的朋友很親熱，特意送了壹只肥雞給對方。沒想到，大家發現這樣做出來的雞肉味道非常好，齊聲稱贊。長樂商人很謹慎，留下幾塊帶回家給妻子和孩子品嘗。我妻子是壹個出色的廚師。經過嘗試，她依法親自釀造，“鹽水雞”誕生了。？這種雞被稱為“三黃雞”，是當地的特產，非常罕見。梅州長樂（今五華）的商人想把它帶回家給妻子和孩子品嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，攜帶活雞不容易，所以他把雞宰殺制成白切雞，並用鹽包裹。中途，在壹個荒無人煙的地方，梅州長樂的商人決定就地過夜。安頓下來後，看到天色漸暗，饑腸轆轆，梅州長樂的商人從鹽袋裏拿出煮好的雞，和隨從壹起烤著吃。
沒想到，大家發現這樣做出來的雞肉味道非常好，齊聲稱贊。長樂商人很謹慎，留下幾塊帶回家給妻子和孩子品嘗。我妻子是壹個出色的廚師。經過嘗試，她依法親自釀造，“鹽水雞”誕生了。
報表2
鹽焗雞
鹽焗雞
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹飪技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷的過程中，客家人搬到壹個地方，經常受到外國人的騷擾，被迫搬到另壹個地方。在生活過程中，每家每戶都飼養家禽和家畜。在“逃跑”和遷徙的過程中，活禽不方便攜帶，因此被宰殺並放入鹽袋中儲存和攜帶。搬到搬遷地點後，這些儲存和攜帶的原料可以緩解原料短缺並滋養身體。鹽焗雞是客家人在遷徙過程中用智慧制作的壹道世界名菜。最初，客家人宰殺的原雞用鹽堆腌制密封，要吃的時候可以直接蒸熟，也就是現在的“客家鹽水雞”。據說有壹位客家婦女帶著孩子成群結隊，她的壹個孩子體弱多病。由於當時缺乏各種有營養的食物，她把鹽腌過的雞用紙包起來，放在炒過的鹽中，用沙鍋煮熟。孩子吃了之後，身體逐漸恢復健康，變得強壯，還參加了科舉考試，中了第壹名。後來，這道菜家喻戶曉，成為每個客家婦女都會做的特色菜。為了方便烹飪和適應大規模生產，客家廚師不斷改進和創新，創造出另壹種風味的東江鹽水雞。