奶酪制品富含蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然食品。那麽，朋友們想知道嗎？下面我就給大家介紹壹下奶酪制品的做法。
1.酸化:在牛奶中加入發酵劑，將牛奶中的乳糖* * *和糖* * *轉化為乳酸。這個過程是改變牛奶酸度水平並開始將牛奶從液體變成固體的過程。
2.凝固:加入凝乳酶使牛奶進壹步凝固。
3.凝乳和乳清:凝乳應該用類似
奶酪制品富含蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然食品。那麽，朋友們想知道嗎？下面我就給大家介紹壹下奶酪制品的做法。
1.酸化:在牛奶中加入發酵劑，將牛奶中的乳糖* * *和糖* * *轉化為乳酸。這個過程是改變牛奶酸度水平並開始將牛奶從液體變成固體的過程。
2.凝固:加入凝乳酶使牛奶進壹步凝固。
3.凝乳和乳清:凝乳應該用類似耙子的刀切割。切割凝乳可以進壹步使他們分離液體或乳清。壹般來說，凝乳切得越小，奶酪就越硬。軟奶酪如卡門伯特奶酪或布裏奶酪很難切割和凝結。像切達幹酪和格魯耶爾幹酪這樣的硬奶酪可以切出非常精細的紋理。對於這些硬奶酪，凝乳被進壹步制成切達奶酪或烹飪。烹飪凝乳可以改變其結構，使其更柔軟而不是易碎。
4.鹽:鹽被用作調味料和防腐劑，因此奶酪經過幾個月或幾年的老化後不會變質。它還有助於形成奶酪的天然表皮。有幾種使用鹽的方法。在奶酪制作過程中，鹽可以直接促進凝乳。奶酪最外面的壹圈可以用鹽或浸泡在鹽水中的濕布擦拭。奶酪也可以直接浸泡在濃鹽水中。
5.成型:將奶酪放入籃子或模具中形成特定的形狀。在這個過程中，奶酪被按重量擠壓，或者機器將去除任何殘留的液體。
6.成熟:指精煉，這是使奶酪老化直至達到最佳成熟狀態的過程。在這個過程中，防止奶酪的洞穴或房間的溫度和濕度受到密切監控。壹個有經驗的奶酪陳釀專家知道如何正確處理每壹塊奶酪，以形成合適的口感和質地。對於壹些奶酪來說，環境空氣中的黴菌賦予奶酪獨特的風味。對於其他人來說，黴菌是通過噴灑布裏奶酪或直接註射藍奶酪而植入或註射到奶酪中的。有些奶酪必須翻面，有些必須刷油，有些必須用鹽水或酒精清洗。
奶酪產品
制作奶酪的工具和材料
在家制作奶酪，妳需要先購買壹些必要的工具和材料。您可以單獨購買這些物品，也可以購買奶酪包* * *相對簡單的選擇* * *，包括所有必需品。這些工具可以從在線奶酪供應店購買，廚房用品商店和商店出售啤酒釀造設備，通常出售制作奶酪的工具和設備。以下是在自家廚房小批量制作簡單奶酪的基本購物清單。此外，檢查配方，看看是否需要特定和額外的成分。
不銹鋼鍋
不銹鋼很重要，因為它不會與材料發生反應。全金屬鍋經久耐用，受熱均勻。這個罐子至少有4到6加侖的容量。
開槽不銹鋼勺
像鍋壹樣，不銹鋼勺子是最好的，因為它們不會與材料發生反應。開槽非常有用。從鍋中取出凝乳時，壹些液態乳清會從勺子槽中漏出。
奶酪包布
奶酪布是壹種粗棉布，用於排出凝乳中的乳清。
固化刀
凝塊機是壹種用來切凝塊的長平刀。如果妳做小批量的奶酪，妳可以用黃油刀代替。
不銹鋼溫度計
選擇壹個讀數為225℉的不銹鋼溫度計，可以夾在鍋的壹側以監控加熱牛奶的溫度。
牛奶
全脂牛奶效果最好。不要購買過度消毒的牛奶。在雜貨店買普通的巴氏殺菌奶就行了。如果妳想使用生牛奶或羊奶，在美食雜貨店或健康食品店更容易找到。
酵母
健康的細菌有助於增加奶酪的味道，並開始酸化牛奶。壹種特殊的奶酪需要壹群特殊的細菌。
凝乳酶
使牛奶變稠的酶。大多數凝乳酶來自動物，但來自蔬菜的凝乳酶也可以使用。它是液體或固體形式。
檸檬酸
壹種用於增加酸度和從液體乳清中分離固體凝乳的粉末。
脂肪酶粉末
壹種有助於開發奶酪特定風味的酶，如馬蘇裏拉奶酪、藍紋奶酪和帕爾馬幹酪。
鹽
用於制作酸奶的鹽不能含有碘，因為碘會與堿性乳酸菌發生反應。猶太鹽* * *粗鹽* *通常不含碘，可以使用。
氯化鈣
有助於再次鞏固均質牛奶的牛奶結構，從而使其質地豐富* * *雜貨店出售的大多數牛奶都是均質牛奶* * *。
制作奶酪的牛奶類型
奶酪主要由三種奶制成:羊奶、綿羊奶和牛奶。不同的牛奶味道不同，營養成分也不同。壹些奶酪制造商使用購買的奶源，而其他人則使用自己牲畜的牛奶。
壹般來說，10磅羊奶或牛奶可以制作1磅奶酪。羊奶非常豐富，所以少壹點牛奶就能做出1磅奶酪。牛奶風味和脂肪含量的變化取決於季節、壹天中不同的擠奶時間和動物的繁殖周期。壹個好的奶酪制造商知道如何預測所有這些變量。
山羊乳
羊奶制成的奶酪是白色的。低乳糖使其更容易消化。此外，羊奶更容易消化，因為其組成顆粒分布均勻。羊奶奶酪通常有強烈的氣味，越成熟的奶酪味道越濃。
母羊/羊奶
味道濃郁、營養豐富的羊奶最適合制作奶酪。它比奶牛含有更多的牛奶脂肪和蛋白質。羊奶奶酪通常有壹種甜味和堅果味。
牛奶
在所有牛奶中，牛奶含有最多的胡蘿蔔素，這為奶酪增添了黃色的色調。由牛奶制成的奶酪通常被認為具有當地風味，盡管根據奶酪的風格，味道可能會有很大不同。
三種奶酪餅皮
奶酪皮是奶酪制作過程中形成的外殼。它是自然形成的，而不是蠟和布等其他覆蓋物。它不能食用，所以通常可以食用。
雖然奶酪皮是可以吃的，但妳需要問的問題是，妳想吃它嗎？如果外皮的味道和質地能提升奶酪的整體體驗，答案是肯定的。感受壹下。如果外皮不適合妳，或者質地太硬，或者味道不好，就不要吃。畢竟奶酪皮不是奶酪的主角，而是裏面的皮。
多花皮膚
多花的皮膚白而柔軟，有時甚至是模糊的。奶酪制造商在奶酪表面噴灑壹種含有黴菌孢子（如青黴菌）的可食用溶液。奶酪成熟的地方的濕度使這些黴菌生長、開花並形成表皮。妳可能不想吃多花面包皮的唯壹原因是，不知何故，面包皮和奶酪是分開的，面包皮的質地是顆粒狀的或有氨的氣味。
多花奶酪包括布裏奶酪、卡門伯特奶酪和聖安德烈奶酪。
洗過的皮膚
看皮膚的顏色。它有明顯的橙色或紅色嗎？如果有，可能是洗了皮。這些奶酪用鹽水或酒精清洗，或兩者並用，為可食用黴菌創造壹個潮濕的環境。用水清洗過的奶酪通常是最香的，或者有人稱之為“臭奶酪”奶酪通常味道更濃更鹹，這主要是由於鹽水和酒精的作用。洗過的皮是可以吃的，盡管妳可能不會吃它，因為它嘗起來太鹹了。
天然皮膚
在自然皮膚的形成過程中沒有太多的人為幹預。在溫度和濕度可控的房間裏，奶酪會自然變幹。久而久之，這就形成了壹層薄殼。奶酪制造商監控這壹過程，有時會在面包皮上塗上油脂。
具有天然外殼的奶酪包括斯蒂爾頓奶酪、蒙哥馬利切達奶酪、多姆奶酪、坎特奶酪和帕爾馬奶酪。