材料
鮮奶油、黃油、牛奶、糖、鹽、煉乳、高筋面粉、雞蛋
做法
1、壹塊黃油、適量牛奶、壹勺糖和壹勺鹽、壹勺煉乳，放在奶鍋裏煮滾後離火，立刻加入適量面粉攪拌成有點稠的面糊。?
2、涼壹會變溫後分四次加入打散的蛋液，每次加入蛋液都要攪拌均勻再加下壹次。這樣就攪拌成很順滑的面糊。?
3、把面糊裝入裱花袋，壹個個裱在墊好油紙的烤盤上，每個之間空壹些距離。?
4、烤箱200度預熱10分鐘，然後180度，上下火，烤30分鐘。等到泡芙表面略微焦黃並且膨脹直挺就烤好了。不要立刻拿出來，等烤箱涼下來再開門。取出泡芙，當中裱入奶油就好哦。
小訣竅
壹定要趁熱立刻壹次性加入面粉攪拌，這樣面粉才能燙熟；牛奶不要加了太多防止面糊太稀；加蛋液的時候要分次加入，太稀就不要加了，不要滾燙的時候加進去，不然就成蛋花咯；烤的時候每個泡芙間要留距離，因為烤的時候會膨脹；烤好不要馬上開門哦，不然泡芙會癟掉
材料
黃油60克，清水150ML，鹽2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黃3個，糖75克
做法
1、先來做餡料吧，牛奶放入鍋中，煮到基本沸騰狀態。?
2、白砂糖加在蛋黃裏，打發至發白的狀態。?
3、倒入低粉拌勻。?
4、牛奶分次加入蛋黃裏，每次都拌勻後再加余下的蛋黃。?
5、將混合好的蛋奶液倒在鍋裏，先用中火加熱，壹邊加熱壹邊攪拌，感覺越來越稠，將火關小壹點，加熱攪拌至蛋乳泥成順滑狀態，放至室溫後入冰箱冷藏備用。?
6、現在來作泡芙吧：將黃油、水、鹽和糖倒鍋裏，中火加熱至黃油融化沸騰。?
7、關成小火，倒入過篩後的低粉，不停攪拌，壹直到面粉和水完全融合在壹起。?
8、關火，將面糊用筷子攪散壹下，等面糊的熱量散開壹些，不那麽燙後，分次加入蛋液。壹直到蛋液和面糊完全融合，提起攪拌用具，面糊會成壹個倒三角形，不會滴落的狀態，面糊就做好了。?
9、將面糊裝入裱花袋中，剪壹個小口，擠出壹個“2”或者是“S”的形狀，入烤箱烘焙。?
10、再擠出橢圓形，帶點水滴的感覺，做為天鵝的身體，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，從三分之壹處切開，上面從中間切開做為翅膀，下面填入餡料，再安上頸部和翅膀，天鵝就做好了。
小訣竅
1、泡芙裏面可以用奶油直接填充，但我喜歡卡士達餡的，所以今天就做了卡士達醬。?
2、餡料原料：牛奶250克、蛋黃3個、白砂糖75克、低粉25克。?
3、天鵝頸部烘焙：烤箱中層，180度，7分鐘左右。?
4、天鵝身體烘焙：烤箱中層，220度10分鐘，180度35分鐘，再燜20分鐘。?
5、卡士達醬裏可以加壹點香草精或者是香草夾，但我沒有，就沒放。?
6、泡芙面糊裏的蛋液大概是2個雞蛋的量，不用壹下子倒進去，分次加入，直到面糊狀態成不會滴落的倒三角形即可。?
7、烘焙過程中不要打開烤箱門，以防泡芙塌陷。