在最初的農村，面團通常用於發酵，並且通常放在盆中。揉面時，取出面團作為發酵劑。用面團蒸出來的饅頭柔軟而多層，非常好吃。現在生活條件改善了，大家都改吃酵母饅頭了。比例好掌握，不容易酸。蒸的發酵時間是室溫下壹個小時。我們和好面團後，可以把它放進去。用低溫發酵面團，酵母粉的工作效率會像吃了“緩凝劑”壹樣變慢。面團將在晚上10混合，並在第二天早上6點使用。面團發酵的恰到好處，壹點也不影響，吃起來還挺好吃的。
配料:中筋面粉、酵母粉、水。
調料:白糖
1.碗中加入270克清水、5克酵母和7克白糖，用溫水將面團整年攪拌均勻。溫度大約是30度，這會把酵母燒死。白糖將有助於酵母的生存，並使其更興奮地“工作”。
2.鍋中加入500克中筋面粉，盛出剛剛混合的水，攪拌幾下，用筷子攪拌工具。慢慢攪拌成絮狀。水完全倒入後，就可以開始和面了。
3.揉搓到面光、盆光、手光的狀態。它摸起來軟硬適中。需要說明的是，在正常情況下，500克面粉與270克水混合。因為有些面粉有不同的吸水性，如果面粉太幹，它可以上下浮動10克水，這不是壹個大問題。
4.蓋上壹層保鮮膜，或者扣上蓋子，室溫發酵壹個小時。如果妳第二天早上使用它，妳可以用保鮮膜密封它，放在冰箱裏，並在低溫下發酵，從晚上10到早上6點的時間剛剛好。
5.第二天早上看壹看。發酵面團非常昂貴。讓它溫熱壹會兒，也就是讓它在室溫下靜置20分鐘，然後倒出來揉面。
6.在案板上撒壹些幹面粉防止粘連，倒出面團開始揉面。
7、揉面是壹項辛苦的工作，最好不要坐著，不要使用能量，站著是最好的效果，手臂和手都可以使用能量，揉壹會兒，排出裏面的空氣，這樣饅頭不會塌陷而且口感更好。
8.揉到壹定程度，就可以剖開看看了。如果有氣孔，證明沒有揉到位，需要繼續揉，直到內部氣孔全部消失，變成壹整塊面團。
9.分成等份的面團，揉成饅頭的形狀，再次蓋上保鮮膜，第二次發酵15分鐘。這樣會讓饅頭更輕薄好看，而且壹蒸就不會變形。
10.大火燒開後，放入饅頭，蒸15分鐘，關火燜3分鐘。用這種方法蒸出來的饅頭松軟可口，營養豐富，易於消化，易於吸收和發酵的面食，這非常適合老年人和兒童的胃。
1，和面的時候，看壹下水溫是否合適。太冷不好，太熱也不好。保持在30度左右就可以了。
2.冷藏發酵時，壹定要用保鮮膜蓋緊，不要讓它進入空氣中，以免發酸。
3.停火後，最好燉3、5分鐘，這樣才能保證饅頭不回縮或塌陷。