北京烤鴨的美味做法之壹
北京烤鴨的原料
鴨子1只（約2000克），醬油和甜面醬1份，麥芽糖10克，小蔥1份，適量的鹽和料酒，壹些茶餅或芝麻餅。
北京烤鴨
1.選擇壹只完整的小鴨子，取出小鴨子的內臟，然後砍掉它的爪子。
2.燒開壹鍋開水，提起鍋直接倒在鴨皮上。目的是使鴨子膨脹豐滿，直到整個鴨皮膨脹，但不要燒焦鴨皮。
3.將鹽、料酒、醬油和洋蔥混合，刷在鴨子上，刷幾下，放入冰箱腌制24小時。
4.把鴨子串在轉軸上，註意鴨子的重心。
5.烤箱200度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱。
6.將鴨子在200度下烤5分鐘，然後在160度下烤40分鐘，將鴨子烤至棕色。烤好的鴨子似乎塗上了鮮艷的油漆。最後，在鴨子上刷上麥芽糖，烤5分鐘。
7.提前將荷葉餅、芝麻餅、其他調味品和鴨片端上桌。
北京烤鴨的美味做法2
北京烤鴨的原料
2.5公斤凍鴨，半個土豆，半根胡蘿蔔，半個洋蔥，半個蘋果，幾個蘑菇和壹勺泡打粉。
北京烤鴨
1.解凍鴨子，去除毛並清洗幹凈。
2.鴨子切掉脖子以上的部分。
3.鍋中倒入冷水，加入大蔥、姜片、蒜片、壹勺泡打粉（不需要）和料酒。鴨子，火，滾燙。
4.鴨子焯水後瀝幹表面水分，撒上花椒粉。
5.將調料中的所有東西放入壹個大碗中，加水制成料汁。
6.將鴨子浸泡在醬汁中壹夜。
7.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹晚。第二天把泡好的鴨子拿出來，用棉線綁好掛在通風處晾幹。米幹了再刷壹遍，重復1.2次。
8.半個土豆、半個胡蘿蔔和半個洋蔥，切成小塊和幾個蘑菇，放在碗裏，撒上適量的鹽、黑胡椒和玉米油拌勻。
9.混合蔬菜和蘋果是從鴨子的屁股裏塞出來的。
10.將蔬菜填入鴨屁股後，用牙簽密封。用棉線系住鴨腿。
11.插上烤架，用混合了醬油和蜂蜜的果汁刷表面。
12.用錫紙包裹鴨翅和鴨腿，避免烤的時候容易糊，表面撒上迷叠香。
13.烤箱預熱200度，將烤架放入烤箱的旋鈕中，下層放壹個烤盤放鴨油。開始烤，時間取決於鴨子的大小，建議1.5小時-2小時。反復刷蜂蜜和醬油1-2次增加顏色。
北京烤鴨的三種美味
食譜介紹:色澤柿紅，皮脆，鴨肉嫩香。
北京烤鴨的原料
食材:北京填鴨2500克，
輔料:冬菜50克，
調料:鹽5克、甜面醬50克、香油5克、蜂蜜30克。
北京烤鴨
1.將鴨子宰殺放血，在六七成熱的水中徹底焯水，撈出，用手從胸部向後推，去除大部分毛發，在冷水盆中清洗，用鑷子去除細毛，剪去爪和臂的雙骨，並拔出舌頭；
3.從左臂沿肋骨開壹小口，取出內臟，從頸部打開，取出嗉囊，內外洗凈，用開水沖洗幹凈；
4.京菜和冬菜分組放入腹部；
5.先用鹽水抹勻皮膚，再用蜂蜜抹勻，用稻草結堵住肛門，將氣管插入腿骨下，充氣，讓空氣流通晾幹；
6.用稻草燒熱爐子，然後用燒過的稻草灰均勻壓下旺火，用鴨鉤勾住喉嚨，用鐵棒把另壹端穿過，掛在外面，把鴨子掛在爐子裏，封好爐門，蓋上上口；
7.烤至鴨子呈柿子紅，就可以烤了；
8.食用時，從鴨脖下部和嗉囊上部開始，將整個身體切成片放在盤中；
9.蘿蔔洗凈，切成蝴蝶狀放入盤中；
10.洋蔥去根，洗凈，切成蔥花，放入盤中；
11.將蝴蝶蘿蔔、菊花洋蔥和甜面醬與鴨肉片壹起食用；
12.鴨腿瘦肉頂部葉片切片，放入盤中；
13.挖出鴨油，切碎後放在瘦肉側；
14.鴨頭打碎，放在瘦肉兩側；
15.把京菜和冬菜放在盤子邊上的鴨肚子裏，端上桌；
16.鴨骨架可以煮湯，也可以和綠豆面壹起煮。
北京烤鴨的四大美味
北京烤鴨的原料
主料:鴨肉半片。
食材:1個蘋果。
煮鴨子的調料:1片姜，2個洋蔥，1片八角，1片香葉，10片胡椒，10片茴香和1片幹紅辣椒。
上色調料:紅燒醬油50克，自制楊梅酒50毫升。
香脆調料:2勺蜂蜜和2勺自制楊梅酒。
北京烤鴨
鴨煮去腥的過程；
1.用拔毛鉗拔掉鴨皮上殘留的細毛，用冷水沖洗幹凈（匯心貼心Tips 1:最好在超市的冰鮮櫃臺購買鴨子，有質量保證，超市通常有半只鴨子出售。壹家人口吃絕對夠了。買回來的鴨子已經清洗幹凈了，但偶爾還有殘留的細毛。為了口感和衛生，建議拔掉殘留的細毛）。
2.將1/2茶匙鹽均勻地塗在鴨子的兩面。
3.用手反復按摩揉搓鴨子數次，再用清水沖洗幹凈（慧心貼心提示二:用鹽按摩鴨子可以去除鴨肉的腥味和油膩感，因為鹽有很好的滲透壓作用）。
4.鍋中放入足夠的冷水，加入準備好的姜、蔥、八角、香葉、花椒、茴香和幹紅辣椒。
5.大火燒開，繼續煮30分鐘，直到香料變香。關火，讓香料水冷卻（Tips 3:可以將香料水煮壹會兒，讓香味充分散發出來）。
6.將鴨子放入冷卻的香料水中，大火煮開（小貼士4:香料水冷卻後加入鴨子。如果將鴨子放入熱香料水中，鴨子的皮膚在受熱時會瞬間凝固，從而影響鴨子的口感）。
7.煮至水沸騰，表面有水花。
8.將鴨子翻面，繼續將水煮沸，然後關火（小貼士5:鴨子不需要煮太久，煮到水沸騰即可。如果鴨子煮的時間太長，刷子在刷後面的醬料時很容易劃破鴨皮，會影響鴨子的外觀）。
鴨子的上色和風幹過程；
1.將50毫升紅燒醬油倒入小碗中。
2.倒入50毫升自制楊梅酒。
3.攪拌均勻成梅子醬，用刷子蘸取適量醬料。
4.把煮好的鴨子拿出來放在盤子裏。趁熱在鴨子表面均勻刷上幾層醬汁。我刷了三遍。
5.別忘了給鴨子翻面，在鴨腔內均勻刷三層醬汁（Tips 6:醬汁可以根據自己的喜好來定，刷醬汁的目的是給鴨子上色）。
6.用繩子將上色的鴨子掛在通風處，將醬汁風幹至鴨皮幹燥（Tips 7:風幹鴨是保證鴨皮酥脆的要素之壹）。
鴨子的烘烤過程；
1.準備好烤箱附帶的烤架。
2.在烤架上鋪壹層錫紙，將蘋果切片放在錫紙上。
3.把風幹的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易燒焦的部分包起來，比如鴨腿和骨頭。（Tips 8:將蘋果片放在鴨肉的底部，蘋果片可以起到支撐作用，這樣熱空氣可以進入鴨肉下方，形成上下對流，鴨肉受熱均勻；同時，蘋果的香氣在烤制過程中散發到鴨子表面，可以去除鴨子的油膩味道。
4.在烤盤底部鋪上壹張錫紙。
5.烤箱提前200度預熱10分鐘，烤盤放在烤箱倒數第二層，烤架放在烤箱中間，200度烤30分鐘。
6.烤箱停止工作後，帶著保溫手套取出烤架，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續以200度烘烤30分鐘（Tips 9:根據自己烤箱的實際溫度適當調整烤箱溫度和時間，因為每個烤箱的出廠溫度設置不同，有些烤箱的內部溫度高於預設溫度，有些烤箱的內部溫度較低）。
7.自制楊梅酒和蜂蜜調成梅子味蜂蜜汁作為脆皮汁（慧心貼心提示10:脆皮汁不是唯壹配方，蜂蜜和白醋均可；蜂蜜和食用油，蜂蜜和任何果酒也可以使用。
8.取出烤好的鴨子，在鴨子表面均勻刷上壹層梅子蜂蜜汁。
9.將烤架放入烤箱，繼續以200度烘烤20分鐘。（Tips 11:刷上脆皮汁再烤壹會兒，這樣脆皮汁會凝固在鴨皮表面，味道會更香）。