山西有著悠久的 歷史 ，古老的喬家大院，彰顯著晉商的輝煌。豐厚的煤礦，源源不斷的供給著全國各地。當地的陳醋味道更是壹絕。
有人說，山西美景像條漢子，線條分明。也有人說，山西的美味，像個姑娘，多姿妖嬈，很有韻味。
而在我看來，正是山西這種可圈可點的美景和 美食 ，才吸引了更多的人慕名而來，讓人流連忘返。
那麽，來到山西，要想將山西特色收入囊中，那麽就壹定要品嘗壹下山西的5道晉菜，都是“晉菜之魂”，老板還以為妳是山西人。
1、山西過油肉
山西過油肉是山西的壹道特色晉菜，是山西人的最愛。
舅媽是山西的，過年去她家飯的時候她就特意做了這道菜。
很多人壹聽“過油肉”這個名字可能以為是“油炸肉”或者“炒肉片”。
但其實這可不是普通版炒肉片。首先這裏的肉壹定是要腌制過的，第二對“過油”要有壹定的技術把控，並且過程還使用了“醋”，再配上蒜薹和木耳搭配，整道菜就是妳現在看到的樣子，肉片是顏色金黃，上面還沾著油，夾起壹塊，咬上壹口，肉片的質感外酥裏嫩，感覺滿口生香，雖說微油，在加上壹個蒜薹木耳配著吃，葷素適宜，特別的爽口。這個時候在來上壹碗大米飯，將肉片和菜汁壹起混合著吃，真的是又香又下飯。
2、醬梅肉荷葉餅
這道菜可是山西人最愛吃壹道葷菜，屬於山西的特色菜。
在山西人的各大宴席上醬梅肉荷葉餅是必不可少的，老人孩子都愛吃。從外觀上看著到菜於梅菜扣肉有著相似，不過這裏面有新的創意。將五花肉裏加入香料，大蔥，料酒等調料煮至六七分熟，然後再切成片，把醬豆腐汁和它壹起蒸壹下，熟了後用荷葉餅夾著吃，咬上壹口，香嫩流油，口感濃郁，吃上壹次真的是壹種享受。
3、牛肉栲栳栳
牛肉栲栳栳是山西平遙的壹道特色 美食 。
我曾經到山西有幸吃過，讓我念念不忘。它的做法不算復雜，就是將山西特有的蓧面做成小圈圈澆上牛肉。
重點來了，就是煮熟後澆上特質的牛肉醬，味道是特別的香嫩，醬中有牛肉沫還有蒜沫，味道濃郁鮮香，面還特別的勁道，真的是越嚼越香。別的地方絕對做不出來這個味道，因為這裏的牛肉醬有特質的秘方。
4、糖醋魚
糖醋魚是山西的壹道特色經典菜，當地人也是特別喜歡這道菜。
雖然外地其他各省也有糖醋魚，但是我感覺還是山西的味道更好吃，味道更加的嫩滑鮮美。
這道菜用的是流經山西的黃河鯉魚，加上當地非常有名的山西陳醋調味，做出來的糖醋魚味道很醇厚，酸甜可口，魚肉入味十足，而且山西醋很好的去除了魚腥味，所以味道上更加鮮美。
5、蔥爆柏籽羊肉
蔥爆柏籽羊肉是山西很有名氣的壹道特色晉菜。
這道菜非常的滋補，主要食材是羊肉， 將羊肉切片，放入大蔥，醬油還有生姜等調味後爆炒壹下，做出來味道鮮美撲鼻，羊肉配著大蔥，葷素搭配，非常鮮美，吃上壹口蔥味十足，關鍵味道不膻，喜歡吃羊肉的朋友千萬不要錯過了。