菠蘿炒飯做法很簡單，也是壹種營養又好吃的美食。要讓炒出來的菠蘿炒美味，我們要如何來炒，在炒的時候又如何能做到粒粒分明不粘鍋呢？其實要做到這些都很簡單，下面看看我是如何來炒這個菠蘿炒飯的吧，看完妳就能明白。
菠蘿炒飯的做法：1、首先準備壹個菠蘿，先在菠蘿的1/3處切開，再從菠蘿肉的四周切上壹刀，可以稍微切深壹點，這樣就等於切出壹個長方形來了，然後從長方形的邊上大概1厘米的位置斜的切上壹刀，這樣就切出壹條三角形的菠蘿肉來了，如此類推把所以的肉都切出來，這樣整個菠蘿就挖空了。最後把菠蘿肉切成小丁備用。
2、可以準備少許火腿先切片後切條再切成小丁，蝦仁少許切也成大壹點的小丁或者不切，就大個的吃著更爽，還要青豆少許，玉米粒少許，小蔥3根切成蔥花，還有冷房壹碗和雞蛋2個備用。把蛋黃打入米飯中，蛋白放入另外壹個空碗中，然後用筷子把米飯和蛋黃攪拌均勻，讓米飯都能均勻地裹上蛋黃，這樣炒的米飯粒粒金黃，吃著才香。蛋清也要用筷子攪拌均勻備用。這樣所有的食材都準備妥當，接下來就可以開始烹飪了。
3、起鍋燒水，水中還要放壹點點鹽，等水燒開後把準備好的火腿丁、蝦仁丁、青豆和玉米粒壹起倒入鍋內進行焯水，食材下鍋後要多攪拌，讓所有的食材受熱更均勻，這樣成熟度才會更好，焯水期間全程用大火，大概在鍋裏煮20秒左右，就要撈出控水。焯水的目的是要讓所有的食材先達到7-8成熟左右，這樣在後期炒制的時間就不用那麽久，還有就是可以去除菠蘿的澀味。
4、另起鍋先開火將鍋燒熱，把鍋燒至冒煙後加入少量的油潤鍋，油熱以後再把油倒出，接著鍋中再次放入少許的油，這個步驟也是炒米飯不粘鍋的技巧。油熱以後放入準備好的蛋清，快速將蛋清炒散，蛋清凝固炒散後放入拌好的米飯，開大火快速翻炒，邊翻炒的時候邊用勺子輕輕的壓米飯，要徹底地把米飯炒散，同時也是要把米飯炒香，壹般這個過程大概需要三分鐘左右，有這個時間才能把米飯的水分炒幹，這樣米飯才香。
5、當看到有的米飯在鍋內會跳動的時候，說明火候已經差不多了，加入壹點點鹽調味。加完鹽後繼續快速翻炒均勻。然後倒入焯好水的配料，繼續把所有的食材翻炒均勻，大概有30秒左右就可以準備出鍋。出鍋前把蔥花加進去翻炒均勻，把炒好的菠蘿炒飯裝入準備好的菠蘿碗中即可。
這裏要特別說明的是，在開始烹飪前壹定要把鍋潤好，這才是在炒制的時候不粘鍋關鍵點，還有把蛋黃和蛋白分開，把蛋黃先和米飯混合均勻，這就是讓米飯粒粒分明小技巧，而且也會更香，按照這樣的方法炒出來的菠蘿炒飯，口感是酸甜開胃，鹹鮮適中，非常好吃，特別是小朋友更是喜歡。