對應與餃子，江南人愛吃的大都是餛飩。魚米之鄉食材豐富；蘇州人講究不時不食，唯獨壹碗餛飩四季都不能缺。甚至可以說，餛飩的地位和蘇式面不相上下。
蘇州人有多熱愛餛飩？光是種類就能分出好幾種，吃法又可以分成好幾種。
提到泡泡餛飩，就是好吃又有趣。
也有來蘇的外地人不喜歡吃，調侃的說，泡泡小餛飩的肉餡太少，賣20年豬也就受點皮外傷。
泡泡餛飩，吃的就是浸潤了湯汁的餛飩皮啊。皮壹定要薄，壹般人很難做出來薄如蟬翼，所以是很考驗手上按壓功夫的，按重了，容易破；按輕了，浮不起來。
餛飩湯也有考究，要加壹點豬油，提鮮提色，湊到嘴邊就可以聞到香氣。
當然要想吃肉，可以吃大餛飩啊，每個大餛飩半個拳頭大，足以管夠！
大餛飩的重點就在葷素搭配的餡兒，蘇州人最愛的大概就是薺菜鮮肉了，還有夏日才有的扁尖餛飩，咬壹口脆脆的很有嚼頭。
餡的基本材料：肉末，雞蛋，蝦泥，也可加入雞脯肉米，榨菜切碎，調料醬油，鹽，糖 胡椒粉等等。順勢攪拌成濃稠合適。
蔬菜加入後就可成為各種名稱：
菜肉餡：焯水後的青菜切細
薺菜餡，芹菜餡，扁尖餡等等很少有放玉米粒之類的。
說到鮮當屬特殊季節的刀魚餛飩，那是高級餛飩。
刀魚釘在竹子枕板上蒸熟後 用刀輕輕把肉剔下再剁成魚糜和與少許雞脯肉米，不用壹顆味精，也能鮮掉眉毛。
就連徐霞客吃完都大贊：“天下第壹鮮味。
那是長江邊的特色。我們訂壹客12個是120元。因為刀魚是鹹水與淡水交界處的回溯產品，目前無法人工飼養，所以非常少。
蘇州三蝦面同樣是時令特色-但是蝦就比較容易搞到。
喜歡去吃壹碗雞絲餛飩，湯料清澈，氣質和水軟風輕的蘇州相得益彰。
蘇州的大餛飩，千變萬化，既可以做湯，也能幹拌，這不到了夏天，幹拌的更是受歡迎，誰沒去過矮腳樓吃過壹碗涼拌餛飩呢~
搭配胡蘿蔔絲、黃瓜絲和香菜，淋上特制的醬拌料，壹口滋味上天。
當然如果出門作為午餐晚餐特色小吃也是非常好的。我就經常這樣做。健康衛生方便。
煎餛飩，也是蘇州家裏的特色，包多了，把餛飩?下水煮好攤開涼後，早上起來放點油煎制底面焦黃，蘸上醋和醬油或壹點辣醬就是配粥或蘇式泡飯的佐料。
大餛飩重餡料，小餛飩品湯，而說到小餛飩，常熟的縐紗餛飩必須榜上有名。
縐紗餛飩皮薄如蟬翼，透似輕紗，細膩的肉蘸著輕紗似的皮便黏住了，煮熟後可以清晰的看到裏面的肉，吹彈可破。
在江蘇吃餛飩，蘇州絕對第壹！
說了這麽多，真的餓到不行了
熟知的蘇州黃天源 綠楊餛飩都是特別讓人喜歡。勞動路上217 餛飩的筍幹肉餛飩；他家用泰康辣醬油（很少有人知道）；還有他家的糍毛團……有鴨蛋黃?糯米飯團 吃了就不會忘。
還有樂惠、隨柳居、矮腳樓、陳記...
明早去，每個口味都來壹份！