配料：（制40個，10蒸）
特級面粉 500克 半肥瘦豬肉 400克
熟火腿 100克 化豬油 40克
冬筍 100克 精鹽 2克
醬油 25克 芝麻油 25克
湖椒粉 1克 紹酒 15克
味精 1克 清水 400克
制作程序：
1、制餡。豬肉洗凈，剁成小顆粒。火腿和冬筍切成小顆粒。豬油燒至六成熟，放入肉粒炒散籽，再放入冬筍、火腿，加入紹酒、醬油、精鹽略炒即起鍋入盆，加入味精、湖椒粉拌和均勻即成餡心。
2、制皮 鍋置中火上，加入清水320克燒沸，將面粉500克徐徐倒入，並用搟面杖不停地攪動，至面粉燙熟水氣收幹後起鍋。然後揉搓成直徑約2厘米的圓條，切成劑子40個，撒上撲粉，將每個劑子搟成直徑約8.5厘米的圓皮即為皮坯。
3、包餡成型。取皮坯壹張，用竹片將餡心挑入其中，捏合為花邊月牙形。
4、蒸制。餃子生坯放入蒸中（4個壹籠），用沸水旺火蒸約5分鐘即成國。
南瓜蒸蒸餃的制作方法
配料：（制40個）
皮料配法同上。
老南瓜 250克 豬腿肉 400克
化豬油 50克 芝麻油 25克
甜醬 25克 胡椒粉 1克
味精 2克 精鹽 2克
蔥花 50克 姜米 2克
制作程序：
1、制皮。制作方法與上面三鮮蒸餃同。
2、制餡。豬肉煮熟，南瓜去皮，再分別切成綠豆大的顆粒；南瓜加鹽和勻。炒鍋置中火上，下化豬油燒至六成熱，下姜米煵香，再放入肉粒炒散籽，然後放入南瓜和勻， 即下甜醬炒勻起鍋，入盆。晾冷後放入精鹽、味精、湖椒粉、芝麻油、蔥花拌勻即成餡心。
3、包餡成型。取皮坯壹張攤在手心，用竹片挑餡於皮上，皮坯合攏，捏花使之成“小生帽”形。
4、蒸制。餃坯放籠中，放入沸水鍋，旺火蒸制5分鐘即成。
四喜餃的制作方法
配料：（40個）
皮料配制同上。
菠菜 200克 豬肥瘦肉 400克
金鉤 20克 水發海參 200克
雞蛋 3個 化豬油 500克
精鹽 5克 味精 2克
芝麻油 5克 蔥花 50克
醬油 10克 花椒粉 1克
紹酒 10克 胡椒粉 1克
制作程序：
1、制皮。將面粉用90攝氏度燙水，調制成燙面。攤開散去熱氣。再將面團反復揉勻，搓成長條，分摘成24個劑子，逐個搟成直徑約7厘米的圓皮。
2、制餡。豬肉洗凈後切成小顆粒；金鉤發泡後切成小顆粒。炒鍋放入豬油燒至六成熱，下豬肉炒散籽，加紹酒、醬油、粗鹽炒香起鍋入盆，冷卻後，放入味精、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、蔥粉、蔥花拌勻，用手捏成24個小圓索。海參切成小顆粒。炒鍋放入豬油燒至六成熱，下豬肉炒散籽，加紹酒、醬油、精鹽炒香起鍋入盆，冷卻後，放入味精、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、蔥花拌勻，用手捏成24個小圓坨。海參切成小顆粒。雞蛋連殼煮好，蛋黃取出，捏散，蛋白用刀切細。菠菜焯後，擠幹水份，剁細。
3、包餡成型。皮置掌心，放入壹坨餡心，用兩手拇指和食指，將面皮捏成四角空、中間粘合的四方角形，分別將蛋黃、蛋白、海參、菠菜裝入四角內，放入蒸籠中。
4、蒸制。用旺火沸水蒸約8分鐘即成。
容易出現的問題及解決方法：
燙面時生鍋、面起籽粒。蒸餃關鍵是燙面。因此必須要註意以下問題：第壹、燙面用鍋，應先燒紅用豬油擦壹下，以防止生鍋；第二、面要先過篩，減少生成籽粒的可能性；第三、燙面時，水應先燒沸，放少許豬油，面粉應慢慢倒下，搟面杖要不停的攪動，使之與水混合均勻。
成品開裂或過軟粘牙。要解決這個問題，第壹要註意面粉和水的比例要掌握恰當。壹般以面水10：8的比例調制，水過多，成品造型不好，容易粘牙；水過少，蒸制時成品容易開裂。第二蒸制時間也不宜太長，太長則面化，容易開裂，口感也不好。