清明已過，谷雨將至，過了谷雨就是立夏了。
每年的這個時候，我都壹定要帶著全家到野外去。“三月的薺菜四月的構普穗”，到了五月前後，就是槐花的天下。這個時候所有的槐花都會壹夜之間盡白頭。老遠就能聞到那壹股幽然恬淡的香氣。吃了它，就算抓住了春天的尾巴。
在以前，此時雖然已經春暖花開陽光燦爛了，但卻是壹年當中春荒最嚴重的時期。舊糧吃完了，新糧還要等上壹個多月，個個餓得發慌，槐花是此時最好的食物了。直到現在生活好轉，采槐花的習俗卻還是流傳了下來。所以在北方，只要小孩壹放學，就會讓家長打發著提個小籃，拿個竹竿去打槐花。乳白柔嫩的槐花清甜噴香，壹串壹串就像姑娘的辮子，把枝條都壓的垂了下來。
它可是那個時候最好的零食了。費勁巴拉的打了壹籃，結果還沒提到家呢就已經揉了壹半進了肚子。哪怕回家挨頓竹筍炒豬肉也在所不辭。我媽做槐花的手藝極高，先把槐花淘盡，放到陽光下稍微曬壹下。然後用玉米面和白面各壹半，加點鹽，把槐花薄薄的沾上壹層面粉。
蒸籠上汽後蒸個7，8分鐘就能聞到那壹股香甜柔潤的味道。吃壹口真的是神清氣爽，齒頰留香。如果蒸槐花吃厭了，還可以把槐花和雞蛋，鹽，香油和面粉混在壹起攪成面糊，下鍋煎成槐花餅。不沾蒜汁，空口吃才能留住槐花的那壹股發自靈魂深處的清甜。
有的朋友可能會說，我家附近的槐樹怎麽到六七月份才開花呢？妳說的是沒錯的，因為中國的槐樹主要有兩種。妳說的那種叫國槐，又叫黑槐。它是中國本土的槐樹，因為經常長在陰涼的地方，所以在古代又被稱之為鬼槐。蚜蟲吃它的樹葉被排泄壹種黑色的汁液，滴在地上，發腥發臭。所以多作為觀賞樹，它的花是不能吃的，壹般都作為藥用。
我們常吃的槐花其實是刺槐的花。刺槐又叫洋槐，大概在元末明初傳入國內。它壹般在四五月開花。花瓣粉嫩乳白，清香四溢，而且沒有什麽怪味。在春荒的時候，又能墊饑，又能佐餐，不知道救了多少饑民。
順口說壹句，洋槐後來又培育了壹種新品種紅槐，開紅色或者粉色的花。這種顏色是壹種苷類物質，具有微毒性，吃多了會導致氣喘，面色潮紅，頭暈目眩。所以也是不能吃的。
現在知道了吧，我們平常見到的槐花雖然有三種，但實際上就只有洋槐花是可以吃的。另外，別采摘路邊的槐花樹，灰塵大不說還有可能噴了殺蟲藥，吃的是要出事的。
槐花好吃，但也要會吃。所以下面就推薦給大家幾種槐花的吃法，大家做個參考。
第壹種，蒸槐花這或許是槐花最常見的吃法了，幾乎整個北方都會這樣做，多吃能填飽肚子呢。
所需食材：新鮮槐花300克，白面80克，黃面80克，鹽少許。
具體做法：
新鮮槐花先用清水浸泡壹下，清洗幹凈，然後控幹水分，在有陽光或通風處吹半個小時，去掉壹些表面的水滴。把槐花放入盆中，把兩種面和鹽撒上去，拌勻。蒸籠上氣後放上屜布，大槐花均勻的鋪好，大火蒸8分鐘左右即可。註意事項：
兩種面都是宜少不宜多。只要槐花表層有壹層面就可以了，否則面壹多槐花就會變黏，口感就不好了。蒸好的槐花可以蘸蒜汁兒香油吃，也可以調白糖吃。第2種，槐花蒸蛋羹千萬別小看這道菜哦，它對治療氣喘可是有很好的效果。
所需食材：槐花100克，新鮮雞蛋三只，冰糖10克，鹽三克，香油兩克。
槐花的清洗處理和第1種壹樣，這裏就不贅述了。晾曬過的槐花放入碗中，加少許鹽捏壹下，擠出壹點水分。冰糖敲碎和雞蛋，適量清水壹起倒入，攪拌均勻。蒸籠上氣後放入，大火蒸6~8分鐘。出鍋前滴入香油即可。槐花擠出的水分千萬不要倒掉。那可都是槐花的精華。清水用冷開水蒸出的蛋羹滑嫩無孔洞。和雞蛋的比例應該在1.5:1左右最好。第三種，槐花餅槐花餅有蒸出來的，有煎出來的，其實做法都差不多。這裏就說壹下油煎的，口感更好，外酥裏嫩還帶著清香。
所需食材：槐花200克，雞蛋三個，面粉100克，鹽，香油，五香粉各適量。
槐花的處理就不多說了，和上兩種壹樣。把所有食材放入盆中，加入清水攪拌成面糊。水的多少由妳自己掌握，妳喜歡幹壹點的就少放壹點水就行了。平底鍋，倒入油燒熱。用鐵勺在盆中攪勻，然後舀壹勺放到平底鍋中開始煎制。壹面煎黃後翻面再煎。直到兩面金黃即可盛出食用。可以用豬油代替植物油來煎槐花餅，這樣煎出來的槐花餅更香。也可以在配料中放點五花肉沫。煎槐花餅火不能大，否則很容易炸糊。第4種，槐花雞蛋水餃槐花雞蛋水餃是我吃過的口感最清新的水餃了。吃它千萬不能沾蒜汁兒醋，壹定要慢慢的品味它本身的味道。
所需食材：槐花300克，雞蛋6只，鹽，香油各適量。
雞蛋加適量鹽打成蛋液，鍋中加油燒熱後把雞蛋下鍋用小火炒成蛋花，盛出待用。槐花處理幹凈後，添加適量鹽擠出壹點水分。然後和蛋花混合在壹起，再加入適量鹽和香油，調好口味即可。包成餃子後水開下鍋，只需要再添壹次水。水餃浮起即可。雞蛋下鍋炒的時候火壹定要夠小，油也不要太多，這樣才能炒成像桂花壹樣的蛋花。槐花餃子特別容易熟，所以只需要加壹次水就行，千萬不要煮過了。拌槐花餃子餡料只需要鹽和少許香油即可，千萬不要放別的調料，容易敗味。槐花開，夏天來。老話已經很明白的告訴我吃了槐花天氣就要越來越熱了。這種白色的優雅的精靈是這個時節最時令的美食。大家也要趁此機會多吃壹些。如果采摘多了也沒關系。可以把它用開水燙壹下，濾幹水分後冷凍起來，這樣壹年四季都可以吃到懷化的那股悠然的香氣了。