引導語：自己在家怎樣做壹份牛柳菜肴呢？接下來是我為妳帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！
做法壹
材料：鮮茶樹菇500克，牛肉300克。
調料：蒜兩瓣，料酒，醬油，胡椒粉，鹽，澱粉，雞粉。
做法：
1. 茶樹菇洗凈剪好，瀝幹水分備用。
2. 牛肉切細條，用少許料酒，鹽，胡椒粉、嫩肉粉及澱粉抓勻備用。
3. 炒鍋燒熱，註油(比平時炒菜的油稍多些)，八成熱，下鮮茶樹菇大火煸炒，炒壹會兒會有水分出來，繼續炒，到茶樹菇變幹，菇體變黃色發幹時撈出備用。
4. 余油繼續加熱至冒煙，倒入漿好的牛柳，邊翻炒邊立即關火，用余溫把牛肉煸至變色。
5. 重新開火後，牛柳不用盛出，直接下蒜片稍煸，倒入少許生抽，使牛柳上色，再倒入茶樹菇，放少量鹽，翻炒均勻即可淋少許雞粉出盤。
茶樹菇炒時的變化，我覺得這道菜制作的關鍵是茶樹菇壹定要炒幹變黃，吃時才會有那個味道，如果有水分就吃不出茶樹菇的那種的味道了。
做法二
材料：牛柳200克 長青椒7根 大蒜4粒 大蔥1段 生姜1小塊
調料：蠔油1湯匙 老抽1湯匙(可醬油代替) 黃酒1湯匙 黑胡椒粉1茶匙 嫩肉粉1湯匙(用幹澱粉代替) 花生油5湯匙 鹽適量
青椒牛柳的制作過程：
1、準備好主材料。
2、將青椒對剖後切成段;蔥切碎;姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆紋切成片，再切成細條。
3、牛肉裏加入老抽、黃酒、黑胡椒順方向抓勻，調入芡汁(1湯匙嫩肉粉和1湯匙清水)的抓勻。
4、調入2湯匙花生油抓勻，腌30分鐘以上。
5、炒鍋放3湯匙油，油熱後放牛肉，用中火快速滑炒至全部變色，單獨撈出肉。
6、用底油，炒香蔥姜蒜。
7、下入青椒，調入少許鹽炒出辣香。
8、放滑好的牛肉，下蠔油炒勻，看是否放鹽，然後出鍋。
美食小貼士：
1、牛肉逆紋切更好，切成3-4毫米的條比較合適。
2、嫩肉粉用水調成芡汁能更好發揮作用，1湯匙(蓋帽)粉加1湯匙清水。妳也可以用幹澱粉兌成或者提前用小蘇打腌壹下。
3、牛肉先用料抓勻後再用芡汁，還可以加些雞蛋清。
4、繼續用油封住表面，可保證在滑鍋時牛肉不流失水分，更嫩滑。
5、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以將辣椒多炒壹下，或者加點小米辣。
6、炒辣椒時，只需放少許能使它鹹的鹽;腌時加了老抽，後面又有蠔油，所以基本上此菜炒時不放鹽。
7、如果妳的蠔油沒有甜味，可以起鍋前加點白糖，點幾滴香油。
做法三
用 料
牛裏脊肉300g、洋蔥1個、蛋清1個、水澱粉20ml、黃酒1湯匙(15ml)、蠔油20ml、青椒1個、油200ml(實耗30ml)、味好美研磨瓶黑胡椒粒20g
做 法
1、將牛裏脊肉洗凈，擦幹表面水分，切成1cm粗的小條。再調入蛋清、黃酒和水澱粉混合均勻，腌制20分鐘。
2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗凈去籽，切成1cm寬的長片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將腌好的'牛裏脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝幹油分待用。
4、把味好美研磨瓶黑胡椒粒的研磨頭調節到中檔，磨出中等大小粒。鍋中留底油，燒熱後放入磨好的黑胡椒粒和蠔油，待炒香後放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。
5、最後放入牛裏脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿黑胡椒粒即可。
小 貼 士
“牛柳”這個詞來源於粵語，是對牛脊側肉的俗稱。由於蛋白質含量高、熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受青睞。當味好美現磨黑胡椒粒的辛辣與最最細嫩的牛裏脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞開來。 翻炒牛裏脊時，時間不宜過長，烹制成八分熟最為適宜(牛裏脊表面剛有熟色即可)。 蠔油已經有鹽分，所以此菜沒有另外放鹽，也可根據個人口味在菜肴烹制最後調入少許鹽。