2、煮和蒸的區別為：烹制方法不同、特點不同、分類不同。
3、烹制方法不同：煮，是先將食物和藥物用油熗加工後，改用文火添汁煮至酥爛的烹制方法；蒸，是把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的烹制方法。
4、特點不同：煮，特點是酥爛、汁濃、味厚；蒸，特點是質地細嫩，口感軟滑，營養成份不受破壞，香氣不流失。
5、煮，分為鹵煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等；蒸，分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。
煮飯：即是精煮飯，耗時較長，壹般要壹個多鐘，但煮飯的處理方法比較細致。快煮：快速煮飯，耗時較短大概在半個鐘內就可以把飯煮好，但煮飯的處理方法比較粗糙。粥湯：放進分量適宜的湯料和水或者是分量適宜的米和水，按下粥湯就可以煮粥或者煮湯，壹般需要壹個多鐘。蒸煮：搭配電飯煲自帶的蒸籠，可以蒸包子餃子之類的東西。把要蒸煮的東西放在蒸籠上，電飯煲裏放適量的水，按下蒸煮即可。
蒸與煮是烹飪食物過程中兩種常用的方法，目的都是把食物做熟可食，但蒸與煮的味道是有區別的，烹飪時長和方法也不盡相同，所以食物蒸與煮是兩種做菜的方法，大家不要混淆了哦。通常蒸的時間與煮的時間有什麽不同呢，蒸煮蒸多久，常見的食物烹飪方法來看看吧。
蒸煮蒸多久，常見的食物烹飪方法
壹、蒸煮蒸多久
蒸煮口味不同，這個要因人而異。雖然清蒸的保留的營養最高，總不能什麽菜都清蒸不要口味吧。家裏做的話，清蒸壹般都是短時間的易熟菜，時間久的費火。因為要壹直大火才能保證蒸汽量。容易燒制的菜，蒸煮時間差不太多。不容易熟的菜，當然煮的要時間短些。
二、蒸與煮的區別
蒸是對水加溫,把食物用物品和水隔離開,有壹定的高度和透氣度,等水溫到達壹定溫度時就會產生蒸氣,然後再通過蒸氣把上層的食物加熟,
煮也是通過對水加溫,把食物放在水中,等水達到壹定的溫度時就能把食物煮熟~~~
三、常見食物烹飪方法
1、 蒸
蒸是把食物擺入竹籠屜裏，籠屜上碼上籠屜。蒸的優點是壹次可制作多種食物，並節省燃料。所有的食物都可用蒸制法，如各種肉類、魚、餃子，包子。
2、煮
最簡單的烹調方法之壹;在鑊(鍋)中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
3、炒
古寫作“煼”，是目前最基本的烹調方法之壹;即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊(鍋)中迅速翻攪致熟的手法。
4、熗
食物切好後，經沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理後，再在燒鑊(鍋)中爆入幹辣椒和花椒油拌勻的烹調方法。
5、炊
即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。多見冠名在潮州菜中.
6、煎
燒熱鐵鑊(鍋)，放入少許生油，然後將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。
7、爆
利用熱鑊(鍋)熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調方法。
8、炸
古寫作“煠”，最常用的烹調方法之壹;指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調手法。
9、灼
北方寫作“焯”;是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
10、涮
北方烹調術語;將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
11、焗
利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟或利用沙姜粉加精鹽調拌致熟或利用密封的條件受熱致熟的烹調方法。
12、燜
北方烹調法;指質韌的食物放入鑊(鍋)中，加入適量的湯水，蓋上蓋並利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
13、燴
用適量的湯水將多種肉料和蔬菜壹同炊煮的烹調方法。
14、燉
食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調方法。
15、煲
將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟並得出湯水的烹調方法。
16、熬
利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中並使湯水濃縮的加工方法
17、烤
將生料腌漬或加工成半熟制品後，再放人烤爐內。用柴、炭、煤或煤氣等為燃料，利用輻射熱能，把原料直接烤熟。根據烤爐設備及操作方法的不同，烤又可分為暗烤爐和明烤爐兩種。
18、熏
熏菜壹般都是涼菜，是將腌制後的熟料(經過蒸、煮、炸等熟處遵過程)，用木屑，茶葉、柏枝、竹葉、花生殼、糖等燃料蔓燃時發出的濃煙熏制而成。熏菜有煙熏的清香味，色澤美觀，食之別有風味。煙中含有酚、甲酚、醋酸、甲醛等物質，它們能慘人食品內部，防止微生物的繁殖，所以煙熏不僅能使食品幹燥，、而且有防腐作用，有利於食品的保藏。煙熏方法有敞爐熏(即熏缸熏)以及密封熏(即熏鍋熏)兩種。
敞爐熏即在普通火爐的燃料(或在火缸內放幾根燒紅木炭)上撒壹層木屑，木屑上加少許糖，使冒出濃煙，再將原料掛在鈞上或用蔑薪盛著在煙上熏制。密封熏即把糖和木屑等鋪在鐵鍋裏，上面擱壹鐵絲熏籃，將食物放在籃內加蓋，然後將鐵鍋放在微火上烘，使糖和木屑燃燒冒煙熏制，敞爐熏，因濃煙分散，應在無風處進行操作，並將食物翻動，密封熏則用料省，時間短。
19、燒
燒是將原料(有的是生料，有的是經過蒸、煮等初步加工的半制成品)在燒制之前，先起油鍋，然後將原料放人鍋內偏炒斷生，再放入調味品和湯(或水)，用溫火燒至酥爛，再移至旺火上燒。促使湯汁濃稠，加入明油即成。
燒分別有紅燒、幹燒、南燒、糟燒、蔥燒、鍋燒六種。
20、酥
酥菜制法有兩種，壹是經過酥制達到骨酥肉爛之目的。特別是骨、刺比較多的魚類，具體烹制法是：主料擺入鍋內加調料燒開後改小火，慢慢燒烹使其骨酥、刺軟為標準，如“酥鯽魚”。二是“酥糊”，把面粉、雞蛋和油調成的糊稱為“酥糊”。酥菜的做法很多，口味各異，有的香鮮，有的酥甜。制做時可根據原料的性質和食用口味來選擇。
蒸煮蒸多久，壹般蒸比煮的時間要用得長些，蒸的營養價值也較為更好的保留，但煮的味道通常更好些，所以兩種吃法都是很受歡迎的。不同食物可以根據自己的喜好，來判斷選擇蒸還是選擇煮哦。食物烹飪的方法還有很多，上面提到的做法簡單了解壹下吧，學會了就是美食小能手了哦。