燒秦皇魚骨是魯菜中的經典名菜，同時也是孔府名菜。這道魯菜顧名思義，與秦始皇有著莫大的關系。同時，燒秦皇魚骨這道經典魯菜出自孔府，自然與孔府也有著莫大的關系。今天，我們就壹起來穿越歷史來了解這道千年名菜背後的那壹段鮮為人知的歷史故事。
燒秦皇魚骨這道菜是孔府早期的壹道名菜，有2000多年的歷史了。據說，在秦始皇下令焚書坑儒時，孔子的第九代孫孔鰣，為了保住儒家經典書籍，將《尚書》、《劄》、《論語》等經典書籍偷偷藏於孔府故宅夾墻內。到了西漢景帝三年，皇帝劉啟將其子劉餘封為魯王。魯王在治宮中，發現了孔鰣偷藏的這批經典書籍，重新加以保存。為了紀念孔鰣藏書，金代，在孔廟的孔子住宅，修建了?金絲堂?，後來又重建?魯壁?。
再後來，孔子的後裔讓孔府的廚師烹制以桂魚與水發魚骨為原料的菜肴後，並將此菜命名為?燒秦皇魚骨?，以此來表達孔子的後裔對秦始皇焚書坑儒的痛恨之情。燒秦皇魚骨這道美食，以水發魚骨為主要原料，以醬油、甜面醬、料酒等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燜煮烹飪制作而成。這道名菜雖然名氣很大，但原料和做法都不復雜。燒秦皇魚骨的原料有：水發魚骨100克，冬菇、筍各1片，蔥、姜各2片，醬油30克，料酒、鹽水少許，花椒油少許，鱖魚中段250克，蒜瓣25克，甜面醬15克，清湯50克，花生油50克，濕澱粉少許。
烹飪方法：先把鱖魚中段去脊骨片成兩扇，在魚外面劃3-4刀；把魚骨切長條，蒜瓣用竹簽穿兩串。然後，將魚骨用清湯?氽?過，撈出控凈水分。把魚骨夾在鱖魚的刀口內，加醬油10克，濕澱粉抓勻。炒鍋放旺火上，加花生油，燒至六成熱時，放入蒜瓣串炸黃撈出，再燒至七成熱時，放入抓勻的魚段，炸成金黃色撈出控油。
另用砂鍋放火上，加白油，燒熱後放蔥、姜炸過撈出，再放甜面醬沸起後，加醬油、清湯燒煤1分鐘，離火盛到碗內，把蒜瓣串放在魚肉上，加鹽水。把碗放入籠屜蒸約10分鐘取出，扣在湯盤中，取出蒜串不用，把湯水潷到砂鍋內。將砂鍋放火上，燒開後加料酒、冬菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。
燒秦皇魚骨這道菜的關鍵是魚骨，又稱明骨，以秦鰉魚與之骨入饌，才是孔府正宗的風味。桂魚選料必須鮮活，孔府菜十分講究，死魚不上桌。這道燒秦皇魚骨，魚骨脆，魚肉嫩，湯汁濃，味道鮮，成為孔府的傳世名菜。各位，如果感興趣，可以嘗試做壹下喲！