比如火鍋，不管是北方的還是南方的，我只喜歡好吃的那種。
比如米粉，不管是湯料還是幹拌，只要不是用“矽膠”做的，都很好吃。
比如面條，不管是有嚼勁還是澆頭，只要當地人願意和他們壹起演奏“呼吸神曲”，面條就是好的。
……
這些我無法選擇的東西是誰？不賣，只是帶出來見人。（文章中有私人推薦的好店名單。)
群應暉匯德火鍋
火鍋真的是萬能的選擇。妳得到了寺廟和市場。唯壹可惜的是經常遇到自己壹個人吃火鍋的情況。但那又怎樣，只要妳在沸騰中從舌尖得到最大的滿足，就可以了！
北派——大口吃肉，麻醬爽滑。
作為壹個北方人，冬天能打敗降溫的不是暖氣，而是熊熊燃燒的火爐和微微卷曲的羊肉。
但如果妳想體驗皇家的快樂，那壹定是北京銅鍋涮羊肉。
厚底、圓肚、多肉是我們最大的愛好，尤其是那些來自草原的“肥羊”，咩~
這種起源於清朝的皇家飲食不僅昂貴，而且非常優雅。在裝有清水的鍋底，只允許加入大蔥、蘑菇、枸杞和生姜進行簡單調味。
圖片來自紀錄片《沸騰的火鍋》
沸騰後，“尚鬧”和“三叉”率先登場，伴隨著鍋壁的劈裏啪啦聲，湯汁旋轉跳躍，上輩子被封印在火鍋裏的靈魂即將被托起。
入水幾秒鐘後，薄如蟬翼的草原羊肉由鮮粉色變成了白色。筷子很快被擠出，沾著巧克力般的絲滑口感，壹口就讓妳夢回草原。
圖片來自紀錄片《沸騰的火鍋》
至於這個蘸料是什麽，不用我說了吧——芝麻醬，在老北京叫烤芝麻醬。
作為火鍋的唯壹合作夥伴，除了芝麻醬，鹵蝦油、紅腐乳、韭菜花醬和紅辣椒油也獨具特色，呈現出惠及大眾的多維風味。
吃完後，壹兩瓣糖和大蒜以及壹塊酥脆的芝麻蛋糕將使這場皇家宴會圓滿結束。
推薦餐廳:聚寶源（牛街總店）:百年老店，沒有不排隊的時候。
川南和重慶——毛肚為王，紅油展翅
川渝幫是火鍋江湖中最大的幫派。
然而在外省人眼裏，似乎巴蜀和重慶的火鍋總是混為壹談。對重慶人來說，雖然沒有殺傷力，但侮辱性極強。
重慶火鍋是我心中火鍋的“杠桿手柄”，堪稱火鍋規則中的處女座。沒有蠔油，沒有蔥花，只有油菜、幹菜和九宮格。毛肚，鴨腸，黃喉三分，高下立判。
黃油鍋底滾著紅油，是壹根筷子挑起的。過了壹會兒，清脆爽口的感覺讓已經麻木的歐陽鋒舍不得放開這霸道的爽、麻、辣。
圖片來自紀錄片《沸騰的火鍋》
而九宮格，也各司其職。先在四字盒裏放壹把小蔥和豆芽。其他有牛肉、鮮鴨血、腦花等。需要煮的放在溫度相對較低的十字形中，需要煮不超過20秒的脆皮食材放在中間。
壹場操作下來，只打快攻江湖味。
順便說壹下，記得再點壹杯魏壹豆奶，這頓飯就完成了。
推薦餐廳:
大龍火鍋（老店）:沙坪壩區小龍坎電臺巷290號，附10。
麥香園火鍋（印石天香店）:沙南街62號
洞藏防空洞火鍋:渝中區民族路92號壹樓。
琵琶花園食味鮮火鍋（南山總店）:南岸區文峰街道老場朱槿村
木活街火鍋（較場口店）:渝中區新民街46號附四。
別的我不敢說，這些店99%都是10年以上的老店。想想看，如果它在重慶是美味的皇家火鍋，它會持續這麽久！
西北的“羊”從來都不窮。
沒有壹只羊能活著逃出西北。
羊肉是肉鏈之王，西北人民因地制宜、因材施教，在羊肉上施展了新的魔法。沒有最好的羊肉，只有更好的羊肉。
這碗吃起來有點累。
“裝墨，包饃，快散（貝）“
羊肉沫是我在Xi安吃過的“最累”的食物，也是我的最愛。
它在古代被稱為“羊湯”，宋代詩人蘇軾曾說:
龍裏有熊蠟，秦有羊肉湯。
壹碗正宗的羊肉泡饃主要由羊肉、蔥花、粉絲、糖和大蒜等組成。可謂料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩。所用的饅頭被稱為“饅頭”，壹個兩個，由九塊死面和壹塊發面揉成。
據Xi的壹位朋友說，正確掰饃分為四個步驟:
掰:拿起小面包，壹分為二，然後壹分為四。
第二次撕:將發髻從中間撕成兩片。
三捏:將饅頭捏至黃豆粒大小，既不成塊也不成粉。
四搖:搖的時候，看看碗裏還有沒有剩下大饅頭。
在廚師的地方，有四種傳統的羊肉浸泡烹飪方法:
口湯:味道醇厚，吃完碗裏還有壹口湯。
幹泡:湯汁完全被吸進饅頭裏，實實在在地端上來，沈甸甸的。
壹個人去:饅頭和湯分兩碗端上來。把湯包壹點壹點掰開，吃完後再喝壹碗鮮湯。
水圍城:即碗中心蒸肉，四周鮮湯，滲透晶瑩粉絲。
因此，要想吃到壹碗正宗的饅頭，離不開妳的掰饃技巧和廚師的烹飪技巧。它是由廚師和食客共同完成的美味佳肴。
推薦餐廳:馬洪小吃泡饃館和同盛祥，尤其是同盛祥，這是Xi人所熟知的。
混搭風格也不錯。
甘肅有什麽好吃的嗎？妳首先想到的是蘭州牛肉面嗎？敦煌有什麽好吃的？莫高窟...這真的不能吃。
胡楊燜餅、驢肉黃面、冬瓜泡饃...這些都是敦煌的美食，我喜歡早上的那碗羊肉雜汁。
早起喝上壹碗湯，壹整天都神清氣爽！
對於敦煌的早餐，人們喜歡煮4個多小時的燉豬肉和羊肉粉絲。
唐玄奘穿著長袍出現在敦煌壁畫中，這裏的豬肉在雞蛋餅中跳進油鍋，在汁水中把自己變成了“袈裟”。
圖片來自紀錄片《敦煌，壹場永不落幕的千年盛宴》
豆腐條、袈裟、豬肉丸、粉條、木耳和羊肉片壹字排開，跳進碗裏，等待與羊肉湯的激烈混戰。
羊肉湯經過2-3次的圍攻，食材終於不堪重負，澆透了，撒上勝利的蔥花，混合著血腥味的羊肉汁鉆進了妳的嘴裏。
推薦餐廳:夏家河果汁，壹家幾十年的老店，也是當地人離不開的早餐店。
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還有張掖的牛肉攤販，桂林的燜飯，新疆的炒米粉，聊城的當啷，臨沂的湯……真的太喜歡了！
每個城市都有自己的風味，因為不同的食材，不同的烹飪技巧以及歷史和人文的相似性。