福建菜，選料精細，刀工嚴謹；講究火候，註重調湯；喜用佐料，口味多變。福建菜顯示了四大鮮明特征：壹為刀工巧妙，寓趣於味，素有剞花如荔，切絲如發，片薄如紙的美譽；二為湯菜眾多，變化無窮，素有“壹湯十變”之說。如用牛肉、雞肉、火腿制成三茸湯後，根據菜肴烹制的需要，再選擇幹貝、魷魚、紅糟、京冬菜、梅幹菜、龍井茶葉或夜來花香等輔料中的壹種料汁，摻進三茸湯，使湯的味道起了變化，給人以湯醇、料香、味新之感。三為調味奇特，別是壹方。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡，這壹特征的形成，與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖甜去腥膻；巧用醋酸甜可口；味清淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。閩菜還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬等調味，風格獨特，別開生面。四為烹調細膩，雅致大方，以炒、蒸、煨技術最為突出。食用器皿別具壹格，多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗，愈加體現了雅結、輕便、秀麗的格局和風貌。
福建菜擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術和風味。福州菜，是閩菜的主流，出盛行於福州外，也在閩東、閩中、閩北壹帶廣泛流傳。其菜肴特點是清爽、鮮嫩、淡雅，偏於甜酸，弧菜居多。它善用紅糟為調料，尤其講究調湯，予人“百湯百味”和“糟香撲鼻”之感。代表名菜有：“佛跳墻”、“煎糟鰻魚”、“雞絲燕窩”等。閩南菜，盛行於廈門和晉江、龍溪地區，東及臺灣。其菜肴具有鮮醇、香嫩、清淡的特色，並且以講究調料，善用香辣而著稱，在使用沙茶、芥末以及藥物、佳果等方面均有獨到之處。代表名菜有“東壁龍珠”、“炒鱟片”、“八寶芙蓉鱘”等。閩西菜，盛行於“客家話”地區，菜肴有鮮潤、濃香、醇厚的特色，以烹調山珍野味見長，略偏鹹、油，在使用香辣方面更為突出。代表名菜有：“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等，具有濃厚的山鄉色彩。
福建名菜有：淡糟香螺片、閩生果、雞茸金絲筍、醉排骨、東璧龍珠、佛跳墻、三角豆腐餃、炒西施舌、七星丸、清蒸加力魚等。
問題二：福建人愛吃什麽口味的菜啊？ 秦漢以前，福建土著居民喜歡傍水而居。在飲食方面，新石器時代的曇石山人以采集貝類及海生軟體動物為食物主要來源，如《逸周書》所載：“東越海蛤”。在福清東張文化遺址中，發現了粟粒和稻草的痕跡，說明谷類糧食在當時的食物結構中也占重要地位。
到了秦漢時期，福建農業生產有了發展，稻米是主食，魚、蛤、果品類為副食，《史記?貨殖列傳》載：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚，或火耕而水耨，果?蠃蛤”。“楚越”即包括福建。時人糧食略有剩余，用於釀酒。
漢代以後，中原漢族陸續遷徙入閩，他們帶來了中原的作物及其食俗，麥子成為主要食品之壹，人們還種植大豆等作物。唐宋以後，隨著福建經濟的迅速發展和海上貿易的繁榮，福建飲食品類大大豐富，菜肴的烹調也講究起來。明代中後期，甘薯從海外傳入，成為福建部分地區的主食之壹。
明清以後，閩菜逐漸形成特色。風味小吃更以花色多、品味佳而享譽國內，並且形成不同的地區特色。
在待客習俗方面，福建人以熱情好客著稱，除請客喝茶外，煮蛋請客也是***有的習俗。在宴席習俗方面，近現代以來，漸趨奢華，且有諸多規矩。在民間，還流行不少飲食禁忌。在福建飲酒品茶已有數千年歷史。特別是飲茶，已成人們日常生活不可缺少的重要組成部分。唐宋以來，“鬥茶”之風甚盛，閩南的“茶道”和客家的“擂茶”至今享譽海內外。
主 食
1.稻 米
福建各地主食以稻米(即大米)為主。自古以來，八閩糧食種植以水稻為冠。
閩北不少縣份歷史上就是著名的產糧區，三餐主食以米飯為主。清嘉慶《南平縣誌》載：“南平日三餐皆飯，以食粥為恥。惟夏晚間，食之民茹。”(清?嘉慶《南平縣誌》卷8《風俗》)浦城、建陽等地農村，壹些地方至今仍保持三餐吃幹飯的習慣，福州地區壹般則是早晚稀飯，午餐幹飯，間有“二幹壹稀”食制。而平潭、福清及閩南部分沿海非產糧區，有壹日三餐皆稀飯者。現時雖無“以食粥為恥”之俗，但福建人講究飲食中的“飽”與“實”。所謂稀飯，並不同於北方的“粥”，而較為稠密。
每至春耕、秋收等農忙季節，因需起早摸黑搶種搶收，勞動量增大，閩北、閩西北和閩東有的壹日四餐、五餐甚至六餐進食。閩南壹些信神婦女，因許願農歷初壹、十五或每逢三、六、九不食早餐，俗謂“減大頓”，含有以此省下食福，留給子孫享受之意。
米飯加工以蒸、燜、撈為主。撈飯在農村很普遍，系用竹制的“笊籬”撈出半熟米飯，將撈出的飯粒上甑炊熟，以備中、晚餐之用，余下的米湯和飯粒熬成粥作早餐。
閩南部分地區民眾愛吃“肉末粥”，在粥中加肉末、蟶、蔥姜和少許鹽、醬油，不用佐餐菜肴，以此作早餐或晚餐。閩西連城壹帶農民，早餐多幹飯，午、晚餐較多喝粥，且喜加入蔬菜、芋頭、瓜豆等煮成菜粥。閩西北泰寧、建寧等縣產竹，當地人喜用毛竹制成的竹筒蒸飯。竹節燜飯更見情趣，當地人上山勞作時，常砍壹節毛竹，把淘好的米置竹節中，封好後就地拾柴燒烤，竹裂而米飯熟，閩西武平的“簸箕飯”是舀米漿於簸箕上猛火蒸熟成飯皮，制成小塊，包上豆芽、瘦肉、蝦米等食用。在南靖，農民下地幹活或肩挑走販時，習慣用草編小袋裝米煮成飯團，俗稱“茭莖飯”。閩北南平壹帶也有草袋蒸飯的習俗，俗稱“草包飯”。福建人對用糯米和粳米加工制的“糍粑”和“白?”也很偏愛，在制作方法和形態上它存在較明顯的地區差異，福州地區多為長條狀；閩南多為塊狀和扁圓狀；閩東、閩北多為紡錘狀，但其食法大同小異，或煮或炒皆可，既可作主食，也可佐餐。
2.甘 薯
又稱“地瓜”、“番薯”、“紅薯”。明代萬歷年間，番薯從菲律賓傳入中國。清代周亮工《閩小記》記載了番薯入閩的故事：“萬歷中，閩人得之外國，瘠土砂礫之地，皆可以種，初種於漳郡，漸及於泉、莆，近則長樂、福清......>>
問題三：福建人喜歡吃什麽口味的菜 閩南清淡，閩北口味重，能吃辣
問題四：福建人喜歡吃什麽菜 福建人不怎麽喜歡吃辣，喜歡吃清單的菜，靠閩海壹帶喜歡吃海鮮，雖然不喜歡吃辣，但是在近幾年比較喜歡吃水煮活魚，喜歡吃三明沙縣、福州的魚丸。泉州的牛肉。等等。
問題五：福建人壹日三餐都吃什麽？以什麽為主食？ 我在福建福州泉州廈門待過，口味沒想的那麽清單，妳肯定能習慣的，就是菜量有點少
問題六：福建的口味 福建北部和東部比較喜歡吃甜的，以福州為主。
海建南部比較喜歡吃清淡的或者鹹點的，以泉州，廈門，漳州為主。
我們閩南人 是在福建南部的， 我們根本不吃偏甜的東西。 什麽基本常識，毓瑩格格妳不懂不要亂說。
就我所知，在福建吃的比較甜的是福州等等 福建北部或東部。
問題七：福建人喜歡吃什麽 普遍口味清淡。
問題八：妳是福建嗎？能不能請問妳福建福州喜歡吃什麽口味的菜？ 福建壹般喜歡比較清淡的 因為臨海 水產品豐富 喜歡吃海鮮 著名的小吃有光餅等等
問題九：三明人喜歡吃什麽口味的？ 清淡水煮的為主，壹般是鹹飯的，還有甜湯。寧化的喜歡吃辣的。
問題十：福建人夜宵通常喜歡吃什麽？ 謝謝！ 我在福建福州泉州廈門待過，口味沒想的那麽清單，妳肯定能習慣的，就是菜量有點少