羅西尼鵝卷
①將鵝肝切成1．5厘米厚的肉片。②提前壹天將鵝胸肉卷成卷兒， 用塗過黃油的松餅包裹，然後放入冰箱中凍2小時後取出。③將鵝卷切 成大小適中的塊，然後用繩將切好的鵝卷紮牢。④鵝卷兩面分別炸10 分鐘，至松餅皮呈黃色。將準備好的塊菌醬汁加熱。將切好的鵝肝輕 煎片刻，加入鹽和胡椒。⑤將鵝卷裝盤，澆上塊菌醬汁，再在上面擺 上鵝肝，最後加上通心粉。 香草菜肝①將韭菜、胡蘿蔔、白菜和胡瓜切段，入鍋煮2分鐘。 切取鵝肥肝壹片，約重25克。②將輔菜和少許胡桃、黃油***燉。③將 雞湯加熱至開始蒸發。取黃油、新鮮奶油及切碎的歐芹、馬鞭和芹菜， 放入雞湯內。在上桌前，將調料湯加熱但不要沸騰。④將鵝肝片放入 壹個溫熱的大湯盤中，上面蓋上燉好的輔菜，四周加香草奶油。 果酸鵝肝片 ①將鵝肝切成1厘米厚的肉片，將葡萄去皮去籽。②將鵝肝片在 熱鍋中炸成褐色，用廚房專用紙吸去多余脂肪。③除去鍋中油脂，倒 入果酸汁，加入葡萄和牛肉湯。④將鵝肝片裝入溫熱（勿過熱）的盤 中，再加入調料湯即可。 塊菌菜肝
①將鵝胸肉和黑面包切成15×15厘米的條。取適量的歐芹備用。 把卷心菜壹片壹片放入濃鹽水中煮片刻後，放在壹邊備用。將塊菌切 片，部分切碎。②將面包、鵝胸肉、歐芹、剁碎的塊菌、雞蛋、牛奶 和塊菌汁放入盆中攪拌、搗碎，放置壹會兒，使其味道均勻，餡就制 好了。③將壹片去掉菜幫的卷心菜放入壹只鼓形烤模中，往卷心菜中 加入少量的餡，切取壹塊鵝肝放入餡中，將卷心菜卷好後，從烤模中 取出。④將鵝脂在鍋中化開，加入胡蘿蔔丁和洋蔥塊及搗好的蒜泥。 把填餡的卷心菜放入鍋中，倒上胡桃油，蓋好後放入烤箱中烤15—20 分鐘，用鍋中的湯多次浸潤。⑤將卷心菜裝入壹只熱的餐盤內，除掉 鍋中油脂，將調味料與塊菌肉汁輕煎，加在卷心菜周圍。菜系 法國大餐 原料 法國新鮮鵝肝，鹽、胡椒、白蘭地酒，什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。 做法 做法 1、新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。 2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙壹個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。特色 讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應，語言成了多餘，再呼壹口氣。這就是，就是和鵝肝醬***舞時刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！