花卉是大自然夢幻般的藝術品，是地球上不可或缺的精靈，它們以嫵媚的豐姿點綴著自然，用姹紫嫣紅點綴著人類社會，是最美好的化身；不僅可用來觀賞，還具有食用價值，是獨具特色的美食原料。
“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”這是屈原《離騷》中描述用花上露水做飲料、以菊花入菜的情景，可見我國食用花卉的歷史悠久。宋代林洪《山家清供》中載有花糕、花粥、花飯、花酒、花餅等十多種花卉食品，可見我國食用花卉的應用範圍頗為廣泛。
在唐代，人們把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品。宋代的《山家清供》，明代的《遵生八箋》、《養余月令》，清代的《餐芳譜》中，也敘述了多種鮮花食品及制作方法。
可以食用的花其實有很多，園藝栽培約97個科，100多個屬，180多種。經衛生部門批準的食用花卉有梅花、菊花、茶花、櫻花、牡丹、蘭花、桃花、荷花、桂花、紅花、槐花、曇花、攻瑰、月季、柂子花、金雀花、金銀花、忍冬花、茉莉花、南瓜花…
以花入菜
南瓜花：用於食用的南瓜花，以清晨摘取為佳，或在雄花傳粉之後的中午之前采摘。花柄去皮，花托去表，花朵去蕊，其余都能吃。據新加坡營養學家研究發現，食用南瓜花，還能有效地提高智商。
荷花：可以用來煮粥、熬湯，或是用作配菜增加美觀，除此之外，古代就有食用荷花的記錄，泰國甚至還有專門的荷花料理。過去民間通常的做法是將荷花拌在雞蛋、白糖面粉糊中壹拖，入油炸黃即可。至於飯館裏講究可多了，把豆沙抹在中間，順長疊起來。待油五成熱時，把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下鍋，然後裝盤撒上糖桂花就可上桌了。此菜外酥內軟，甘美異常，荷花的芬芳令人齒頰生香。
槐花：洋槐花可以做成包子餃子、槐花雞蛋餅、槐花蛋花湯等。蒸槐花，只蒸槐花貌似精致，但其實是不懂，槐葉蒸過後口感勁道，與槐花的綿軟呼應，吃口葉再吃口花，再吃口葉，感受它們彼此的區別，聞著幾不可聞的清香，好像會乘著槐花的滋味掠過四季啊。
以花為餡
玫瑰：中國古代糕點師以玫瑰花瓣為餡料，制作出芳香四溢的玫瑰花餅，流傳至今。玫瑰花餅在全中國流傳範圍很廣，其中最著名的當屬北京和雲南了。除玫瑰花餅外，還有玫瑰花餃子、玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰果凍...
紫藤：紫藤花可提煉芳香油，並有解毒、止吐瀉等功效。紫藤的種子有毒，含有氰化物，可治筋骨痛，還能防止酒腐變質。民間將紫藤花朵或水焯涼拌，或裹面油炸，抑或作為添加劑，制作“紫蘿餅”、“紫藤糕”、“紫藤雞蛋餅”等風味美食。
櫻花：壹般來說，我們可以食用的櫻花都是八重櫻。櫻花汁可制成櫻花豆腐，和入面粉可成櫻花餅，在日本料理店，還有櫻花壽司、櫻花湯等。
鮮花蜜餞
洛神花：洛神花蜜餞口感怡人、營養價值高，有補血補氣之功效，很適合老人和女士。
以花為茶
薰衣草：壹般大家能買的薰衣草鮮花就是洗壹洗可以直接吃了，而更容易買到的薰衣草幹花則可以直接泡水喝，也可以和糖壹起磨碎之後加入甜點中。薰衣草也可以和牛奶、紅茶包壹起煮成奶茶，非常的香甜。
金盞花：金盞菊幹花可以泡茶喝，作為菊科植物，它的味道也和大家熟悉的菊花茶非常相似。除了簡單的作花茶，金盞花的花瓣還能放進甜湯裏或者拌進沙拉。由於花朵個頭偏大且顏色明艷，所以放進最近爆紅的水信玄餅裏也有著很棒的視覺效果。
科學研究表明，食用鮮花含有極豐富的蛋白質、脂眆，澱粉，氨基酸，維生素A、B、C、E，鐵，鋅，鎂，鉀等元素，同時還含有壹些延緩人體組織衰老的物質。可食花卉不僅具有強烈的美學色彩，而且還有保健與藥療之功效；
如菊花能明目養肝，芍藥花能行血中氣，月季花活血消腫，苿莉花長發強肌，梅花養神去痛，梨花潤燥化痰等。
鮮花食品可延年益壽，世界長壽之鄉高加索山民以萬壽菊鮮花作為家常食品，因而當地人的長壽被認為與食用萬壽菊鮮花有關。慈橲太後為求長生不老，常以荷花、攻瑰花等鮮花為食。
可食花卉還含有纖維素和花色素等，纖維素能夠促進胃腸的蝠動，對腸壁有壹定清潔作用，有助於防止腸道惡性腫瘤的發生。纖維素和花色素被人體吸收後能夠消除身體內部具 氧化破壞作用的自由基，可以延緩衰老，防止和減少心血管疾病及癌癥的發生。
近幾年來國內外興起了食用鮮花的熱潮。鮮花食品被認為是21世紀食品消費的新潮流，巴黎、倫敦、美國加州、中國香港等地的鮮花餐館生意火紅， 要提前幾天才能定餐。
鮮花宴
雲南省有著“植物王國”的美稱，這裏不乏成百上千數量的花卉品種。玫瑰花餅、鮮花月餅、茉莉花炒蛋、涼拌海菜花這些美味可口的雲南菜肴都以花為媒，走進了人們的視野。
在北京有不少以雲南菜為主的餐廳，鮮花原料幾乎全從雲南空運。有壹家雲南火鍋店每隔三天就會從雲南空運壹批鮮花來京，遇到旺季頻率更高。到店的鮮花大多為玫瑰和菊花，切碎後加入到蝦滑、魚滑的制作中，細品會有壹股淡淡的鮮花清香。
有專家預言，花卉將成壹種新的食源；食用花卉在經營方向應向多元化調整，比如采用獨立加工或與食品機構聯合加工的方式，對鮮花進行深加工。相信隨著高科技的發展和應用，鮮花的食用價值和藥用價值將會得到更廣泛、更深人的利用和研究；再加上我國鮮花資源豐富，開發前景十分誘人