用料
豬肉
粉絲
郫縣豆瓣醬
白胡椒粉
油
生抽
香菜或蔥
鹽
糖
包包
水 150克
面粉 300克
糖 30克
酵母 3克
步驟
1 粉絲提前泡軟，豬肉洗凈剁成肉末。
用生抽，油和白胡椒粉，少許糖腌制肉末。粉絲切成四至五厘米左右。香菜或者蔥切成蔥花。
2 油入鍋，下壹小勺郫縣豆瓣醬，下肉末，炒勻，下適量的水（直接放粉絲容易粘鍋），再放入粉絲，用鹽，糖，生抽，胡椒粉調味。盛出前加入蔥花即可。（粉絲很吸水，水要適當的加，不然包子吃起來會比較幹）
3 酵母用水化開成酵母水，加入面粉和糖中，揉成較光滑的面團，發酵至兩倍大。
4 把發酵好的面團排氣，分成均勻的小劑子（我分成了31-34克，***15個），搟成中間厚四邊薄的小圓片，包入餡，捏出包子褶。
5 包子放入鍋裏，冷水上鍋，保持中小火，醒發至水開後，轉中火蒸八分鐘，關火後虛蒸3分鐘。
酸菜肉末粉絲包
用料
酸菜粉絲餡兒用料
食用油 30g
蒜末 30g
豬肉餡（瘦） 400g
酸菜 400g
辣椒面（粗） 2g
老抽 15g
糖 10g
綠豆粉絲 2把
面團用料
溫水 180g
糖 3g
幹酵母 3g
普通面粉（中筋） 300g
步驟
1 酵母、糖倒入面粉，溫水均勻的淋在面上，用筷子攪拌成雪花狀的大片，倒在案板上。
2 雪花狀的面片用手聚攏到壹起，面團大約成團後，會形成壹個表面會非常粗糙的面團。
3 用左右兩只手，分別律動著向前搓動面團，每壹次搓動都要能看見面團被破壞的表面，這樣搓著揉，面團很快就能非常滋潤了。
4 面團光滑以後，放在壹個密閉的環境內發酵。冬天30-40分鐘，夏天20-30分鐘。冬天還想再快點，可以放在壹個熱水盆裏。
5 利用發酵的時間把酸菜餡兒做壹下，酸菜用水稍微洗壹下，切成小丁。
6 鍋中倒入油，放入蒜末炒出香味，倒入豬肉餡，翻炒至完全變色成熟。
7 倒入酸菜末，翻炒5分鐘，讓酸菜的水分蒸發壹部分，這樣會比較香。
8 倒入辣椒面、老抽、糖，翻炒均勻，就可以了。盡量的炒幹水分，不怕胖的可以多放20g油，會更香。
9 泡軟的粉絲切成小段，和炒好的酸菜肉末混合。粉絲切成1厘米的小段比較好，太長的話不是很好包。
10 面團發起到2倍大，拉開以後有豐富的網狀結構，用力揉面排氣，將面團揉到光滑的狀態。如果妳覺得面團特別軟，或者稍微發大了，可以加壹些幹面粉，就能緩解了。
11 面團做成劑子，大小可以根據自己的喜好。包成包子，放在屜上，蓋鍋蓋進行15-20分鐘的二發，也是很關鍵的壹步。
12 冷水上鍋，冒大量的蒸汽後，開始計時10分鐘後關火，燜2分鐘就可以揭蓋出鍋了。