海貍，我的家鄉在諸城。諸城古名 密州， 原是壹座名不見經傳的小城，後因蘇軾的壹首《密州出獵》而聞名遐邇。上個世紀60年代，考古學家在此首次發現了恐龍化石，之後，隨著恐龍化石的大量出土，諸城再次引起世人的關註。目前中國最大的食肉恐龍就是在諸城發現的，這是我們諸城人的驕傲。
02 諸城燒肉
? 諸城恐龍愛吃肉，而諸城人不僅愛吃肉，而且精於烹飪之道。尋常的雞背、豬頭、豬腳、豬下水，店家拿大料壹煮，再拿紅糖用文火壹熏，頓時香氣四溢，讓人垂涎欲滴。客人迫不及待地買回家，切好蒜薹，搗好蒜泥，把烤肉切成片，拿單餅壹卷。吃進嘴裏，那是肥而不膩、齒頰留香，讓人心滿意足。幾天不食，便心心念念，朝思暮想。其實所謂的思鄉，說到底，不過是思念家鄉的美食，以及能夠在壹起暢飲、暢聊的那幾個人罷了。
? 我們諸城人愛喝烈酒，愛吃燒肉。誰家辦酒席，要是少了豬頭肉，瞬間就掉了檔次，會被嘲笑待客不夠場面。
燒肉是春節的必備。勤快點兒的就自己烤，嫌麻煩的就去店裏買現成的。烤肉店不難尋，鄉鎮上天天開門做生意的，少則壹兩家，多則五六家。至於諸城市裏，那就更不計其說啦。據山茶說，漸進中午，諸城的大街小巷飄著烤肉的香味，讓人邁不開步。
02 大大烤豬頭
? 往年過春節，大大都會烤上壹鍋肉，或者烤只豬頭，或者烤副豬下貨。 豬下貨 ，又叫 豬下水 ，指的是豬心、豬肝、豬肚、豬肺、豬腸等內臟。大大覺得烤豬頭肉比較劃算，出肉多。臘月二十七是理務關集，大大就騎著自行車買回個冷凍的豬頭。第二天吃過午飯，大大就叼著根煙，動手收拾豬頭。要吃上噴香的豬頭肉，怎麽也得折騰個六七個小時，這營生費事費時。
? 第壹步是去毛。豬頭在買回來之前，就去過毛了。有些暗角難免有殘余，大大就燒點瀝青，把毛撕下來。毛去幹凈了，下壹步是拿把砍刀將豬頭壹劈兩半。砍刀不吃勁，大大就拿錘子叮叮鐺鐺地猛砸刀背。接著，把劈成兩半的豬臉放在熱水裏，裏裏外外地清洗壹遍。
第三步，燒柴煮肉。把洗好的豬頭放進裏面，舀上山泉水，放上大料包，生火煮肉。等到煮出味來了，大大就掀開蓋頂，拿筷子戳戳肉，試試火候。煮到筷子可以輕松攮透豬皮，就可以了。肉脫了骨，皮彈肉爛，最好。
大大拿把大漏勺把肉撈出來，放在篦子上控控水。然後壹邊吹著熱氣，壹邊小心翼翼地把骨頭拆下來。隨後鍋裏架上鐵篦子，肉放在上面，文火把鍋底燒熱。鍋底放上紅糖和小米，紅糖和小米遇熱化成濃煙，三五分鐘，熟肉就被熏成醬紅色。掀開蓋頂，壹股略帶糊味的肉香撲鼻而來。大大把肉用筷子插到淺子上，涼壹涼。娘搗好蒜泥，大大切上壹碗肉，溫好了酒，壹家人盤腿坐在炕頭上，妳壹言我壹語地品評燒肉的滋味。溫馨的記憶，歷久彌新。
03 余音
? 燒烤，本是諸城當地的壹種風味菜肴。由於市場經濟的推波助瀾，諸城燒烤已經走出了諸城，走上了全國各地的餐桌。這是新時代諸城人對於中華飲食文化所做出的貢獻。作為壹名土生土長、吃著烤肉長大的諸城子弟，我感到無比驕傲。
如今的燒烤，經過不斷地改進，口味更佳，食材也更豐富。山茶說，如今的燒烤，只有妳想不到的，沒有諸城人烤不到的。豬尾巴能烤，鴿子能烤，兔子能烤，就連豆腐皮也能烤!真是讓人嘆為觀止，佩服諸城人的創造力!
以壹首打油詩作為收尾:
諸城燒烤，美名揚。精選食材，用老湯。先煮後熏，小米配紅糖。文火慢慢烤，醬紅的色，滿城的香。菲薄的豬耳，圓潤的腸，肥而不膩，入口香。吃樂了蘇知州，吃美了劉中堂。
?