1.香蔥蝦仁餃子餡
材料:
蝦150克，瘦豬肉150克，新鮮韭菜150克，姜末適量，調味料適量。
練習:
1.將瘦豬肉切成約0.4厘米的方塊，加入料酒和醬油淹沒20分鐘以上；
2.將蝦切成與肉相同大小的丁，加入少量醬油和料酒浸泡20分鐘（肉用醬油，蝦用醬油）。
3.韭菜切碎，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、淹沒的肉和蝦攪拌均勻。
第二，雞肉和冬筍餡
材料:
雞胸肉750克，幹凈的冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精和高湯適量。
練習:
1.雞胸肉洗凈，剁成細泥。冬筍切成小塊，放入油鍋中翻炒壹會兒。
2.將雞肉泥放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
第三，香菜餃子餡
材料:
香菜250克和豬肉餡150克。
生抽、料酒、鹽、味精、香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥後剁成碎末，拌入少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調味料攪拌均勻。
3.最後加入香菜粉拌勻。
四、三種新鮮餡料
材料:
鮮蝦200克、水發海參100克、冬筍150克、豬頭肉200克、姜片10克、蔥20克、姜末20克、蔥花50根、蛋清1個、精鹽和胡椒粉10克。
練習:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加入鹽和蛋清拌勻；
2.將海參放入鍋中，加入姜片、蔥結、料酒、雞精和高湯調味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入沸水鍋中浸泡。
3.豬頭肉去皮洗凈，絞成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，然後加入蝦醬、水發海參粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
註意:
1.蝦要新鮮；泡過水的海參壹定要提前餵好，防止澀味；豬夾心肉的肥瘦比為6∶4。
2.三鮮餡料也可以用雞肉和其他海鮮制作；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料中不放豬肉，還應該加入豬脂肪或豬油，以增加餡料的保濕味道。
五、西紅柿雞蛋餡餃子
材料:
水煮蛋（煎）300克，西紅柿300克；
蔥8克，姜5克，鹽6克，糖5克，香油10克。
練習:
1.在油鍋裏炒雞蛋（炒嫩）。
2、將西紅柿切成丁，去掉最薄的水分，（留下種子的濃汁）
3.加入調味料順時針攪拌均勻。
4.趕緊包餃子，防止湯汁太多。
六、牛肉蘑菇榨菜餡
材料:
牛肉末200克，豬肉末200克，蔥，姜，十三香和胡椒面。
海鮮醬油、鹽、雞精、香油、調和油。1公斤榨菜，幾個蘑菇。
練習:
1.首先，200克牛肉末和200克豬肉末，加入適量的蔥、姜、十三香、胡椒面、海鮮醬油、鹽、雞精、香油和調和油，制成肉餡，並將其放置10分鐘。
2.將榨菜沫和香菇沫放入準備好的肉餡中，然後加入蔥、姜、十三香、胡椒面、海鮮醬油、鹽、雞精、香油、調和油和少許水使其入味。
七、芹菜豬肉餡
材料:
豬肉、芹菜、蔥花、胡椒粉、味精、醬油、花生油。
練習:
1.將芹菜的葉子去掉，洗凈，切碎，然後放入容器中，加入壹些鹽並浸泡約半小時，以去除芹菜中的水分。
2.將豬肉剁碎，最好是五花肉，或者壹半瘦肉壹半肥肉，加入花生油和醬油，攪拌並浸泡壹會兒，使肉入味。
3.然後準備蔥花、胡椒粉、味精和雞精放入肉餡中，鹽要最後加入。這個可以根據個人喜好加入其他調味料。
4.然後把芹菜水擦幹，放入肉餡中壹起攪拌，這樣餃子餡就做好了。
八、豬肉玉米餡
材料:
豬肉400克、玉米200克、雞腿菇150克、面粉550克。
鹽、洋蔥、生抽、調和油和五香粉。
練習:
1.豬肉切成大塊，搗碎；雞腿菇洗凈後打碎。
2.新鮮玉米脫粒後加鹽烹調。
3.肉泥中加入適量的水，朝壹個方向攪拌；加入鹽、醬油、五香粉拌勻。加入雞腿菇、蔥花和玉米粒拌勻。
4.加鹽調味，加入油拌勻備用。
九、大白菜和豬肉餡
材料:
豬肉400克、白菜壹棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升。
練習:
1.清洗豬肉。剁成小塊，加入醬油、料酒和甜面醬拌勻。
2.清洗卷心菜。白菜切碎，濾水後放入肉餡中。
3.將蔥姜切碎放入肉餡中，加入花生油、鹽、胡椒粉和雞精拌勻。
十、胡蘿蔔餡
材料:
胡蘿蔔300克，雞蛋2個，蝦皮50克，香菇50克，蔥姜適量，鹽適量，雞精2克，香油適量。
練習:
1.將雞蛋炒熟並切碎。在蝦皮中加入蔥姜末炒香。
2.胡蘿蔔擦幹凈切碎，放入油中炸至變軟。加入切碎的蘑菇。
3.倒入切碎的雞蛋、蝦皮、鹽、雞精和香油拌勻。