陜西有什麽特產美食
陜西有什麽特產美食？陜西，省會西安，是中華民族及華夏文化的重要發祥地之壹，陜西是壹片神奇的土地，是千年古都、歷史名城。陜西的美食也有很多濃墨重彩的地方，那陜西有什麽特產美食？
陜西有什麽特產美食11、涼皮
是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。
制法：壹斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀，加鹽，加堿，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹壹層菜油，疊堆壹起晾涼後用擺刀切成細條。
賣主賣時並不用稱，三個指頭壹捏，三下壹碗，碗碗份量平等，不會少壹條，多壹條也不給。加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，後又三指壹捏，三條四條地在辣椒油盆裏壹蘸放入碗上，白者青白，紅者艷紅，未起唇則涎水滿口。
且記：吃涼皮子的別忘記帶手帕，否則吃罷壹嘴沿紅色，有傷體面。
2、臊子面
歧山是壹個縣，盛產麥，善吃面條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質，酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質。
歧山面看似容易，而達到真味卻非壹般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真偽，壹觀臊子[左火右覽]法和面條搟法便知。
臊子，豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。起鍋加油燒熱，投之，下姜末、調料面煸炒。待水分幹後，將醋順鍋過烹入，沖冒白煙。以後醬油殺之，加水，煮。
肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛舀出。搟面，堿合水，水合面，揉搓成絮，成團，盤起回性。後再揉，後再搓，反復不已。而後搟薄如紙，細切如線，滾水下鍋蓮花般轉，撈到碗裏壹窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。
在歧山，以能搟長面者為女人本事，否則視之家恥。娶媳婦的第二天上午，專門有壹個搟面的隆重儀式：客人上席後，新媳婦親自上案搟面，以顯能耐。故女兒七歲起，娘便授其技藝，搭凳子在案前使搟杖。
3、涼臘汁肉及肉夾饃
並不是臘肉，臘肉鹽腌，它則是湯煮。湯，陳湯，壹年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳;煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開，小火轉燜，水開圓卻不翻浪。
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉，肉食店裏終日在走後門拉關系站長隊爭買瘦肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好，故近年來城鎮經營者甚多，大街小巷隨處可見店鋪。
有上海女子來西安，束腰節食要苗條不要命，在壹家店鋪前疇躇半晌，饞涎欲滴卻不敢吃，店主明白，大口咬嚼，滿嘴流油，說：“我家經營臘汁肉三代，我每日吃六個肉夾饃吃過五十年，妳瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”女子連走了八十家店鋪，見賣主個個幹練，相信人的廣告準確，遂大開牙戒。
4、羊肉泡饃
骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋裏大火燉煮，兩時後起浮沫，撇之遺凈。放舊調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後，武火燒溢，嘭嘭作響，再後，文火燉之，人可熄燈入睡。壹覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉制法。
十分之九面粉，十分之壹酵面。摻和，攪勻，揉到。做饃胚二兩壹個，若[左食右乇][左食右乇]狀，[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤，可悠悠溫酒，酒未熱，則開鏊，取之平放手心，在上騷騷，手心則感應發癢，此饃餅制法。
食客，出錢並非飯來張口，凈手掰饃，碎如蜂[左月右上夭下韭]。壹是體驗手工藝之趣，二是會朋友談藝文敘家常拉生意，饃掰如何，大、小、粗、細，足可見食者性情;
烹飪師按其饃形，分口湯、幹泡、水圍城、單走諸法烹制，且以饃定湯，以湯調料，武火急煮，適時裝碗。烹飪十年，身在操作室，便知每壹進餐人音容相貌，妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。
西安五味巷有壹翁，高壽七十。二十年前起，每日來餐壹次，饃掰碎後等候烹飪，又買三饃掰碎，食過壹碗，將掰碎的饃帶回。明日，將碎饃烹飪，又買新饃掰。如此反復，不曾中斷。臨終，死於掰饃時，家人將碎饃放頭側入棺。
5、辣子蒜羊血
將羊扳倒，白刀子進，紅刀子出，熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質，倒進同量的食鹽水，細棍攪之，勻，凝結成塊後改切成較小的塊，投開水鍋煮，小火血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色，舌舔之略鹹。 至此羊血制成，可泡在清水盆裏備用。
清晨，或是傍晚，食攤安在小巷街頭，擺設十分簡單，壹個木架，架子上是各類碗盞，分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。木架旁是壹火爐，爐上有鍋，水開而不翻滾，鍋裏煮的是切成小方塊的羊血。
羊血撈在碗裏，並無許多湯，加各類調料便可下口了：羊血鮮嫩湯味辣、嗆、鹹，花椒、小茴香味竄撲鼻。
鹹陽有壹人，可以說什麽的'都不缺，只是缺錢;也可以說什麽的都沒有，只是有病。病不是大病，體弱時常感冒。中醫告之：每日喝人參湯半碗，喝過半月即根除感冒。此人拍拍錢包，壹笑了之。賣辣子蒜羊血的說：買羊骨砸碎熬湯每早喝壹碗;再每晚吃羊血壹碗吧。如此早晚不斷，壹月後病斷。
6、柿子糊塌
臨潼有火晶柿，火如火，亮如晶，肉質細密，且無硬核。吃壹想二，飽壹人思全家。但季節有限，又不易帶，遂柿子糊塌應運而生。將軟柿去皮摘蒂，放面盆中攪拌成糊，加入面粉，即為柿子面糊。
用鐵片做手提，外凹中凸邊高二公分。手鏟將面糊攤入手提，壹起入油鍋，炸;面糊熟至五成，脫手提漂浮，翻過，炸;如此數次兩面火色均勻即可食之。
但買者多有不忍吃的，顏色太金黃可愛，吃在口，又不忍細咬，半囫圇下肚，結果有燒了心的。
臨潼人炸的糊塌味最佳，油鍋前常圍滿人，便有壹光棍只看不買，張大口鼻吸味，竟肥頭大耳。
7、壺壺油茶
深夜，城鎮小巷有壹點燈的，緩緩而來，那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁，冬戴壹頂氈帽，夏褲帶上別壹把蒲扇，高聲吆喝，響遏行雲。
所謂油茶，即面粉、調料面加涼水攪成稠糊，徐徐溜入開水鍋中攪拌，勻而沒有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、秈米，微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精，微火邊燒邊攪。完全要用攪功，攪得顏色發黃，油茶發稠，表面有裂紋痕跡才止。
所謂壺壺，即偌大的有提手有長嘴的水壺，為了保溫，用棉套包裹，如壺穿衣。尤在冬日，其臃臃腫腫，放在那裏，老翁是立著的壺，壺是蹲著的老翁。
夜有看戲的、跳舞的、幽會的，壺壺油茶就成為最佳消夜食品。只是老翁高喊：“熱油茶!燙嘴的油茶!”倒在碗裏卻已冰涼。
8、乾縣鍋盔
關中八怪之壹：烙饃像鍋蓋。蓋為平面，盔為凸形，且硬，敲之嘭嘭，如石如鐵。壹年，有少年從外婆家攜鍋盔回，中途下冰雹，皆蛋大，砸死許多雞羊，少年頭頂鍋盔，有安全帽之功能，行十裏路，身無傷損，饃無破裂。堅硬，食之卻酥，沒牙的老人尤其喜愛，窩窩嘴嚅嚅而動，愈嚼愈出味。
用料簡單，若面粉十斤，水便四斤，堿面七錢，酵面可夏七兩，冬斤半，春秋壹斤。制法也簡單，卻必須下苦力，按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案下用木杠壓，使勁壓，邊折邊壓，壓勻盤倒，然後切成兩塊，分別加入酵面和堿水再壓，再使勁壓，直到人大汗淋淋，面皮光色潤，用濕布蓋嚴盤性。
性起，面塊分成每塊壹斤多重的面劑，推搟成直徑七寸，厚約八分的圓餅，上鏊，三翻二轉，表皮微鼓即熟。鍋盔鋪裏，賣主稱饃不用手折，而以刀割，刀是長葉馬刀，割是斜面削割，大顯大家風度。歷來賣鍋盔的未遭他人搶竊，刀具使壹切歹人生畏，鍋盔也隨時能夠當盾。
據鄉裏傳，鍋盔為古軍人所創。極是。
9、圪坨
圪坨，陜北語，關中稱麻食、猴耳朵。以蕎面為料，掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出，幹盛半碗，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨。
吃圪坨離不開羊肉湯，民歌就有“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句。圪坨是壹種富飯，羊肉湯裏有什麽好東西皆可放，如黃花、木耳、豆腐、栗子。此物有壹秉性：愈剩愈熱愈香。但食之過甚則傷胃，切記。
10、甑糕
甑糕，用甑做出的糕也。甑為棕色，糕有棗亦為棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟為棕色，食之，色澤入目，合諧安心。
做甑糕在四關：壹泡米，米是糯米，水是清水，浸壹晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子，後米，壹層鋪壹層，壹層比壹層多，最後以棗收頂。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，壹為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣沖入甑內。
吃甑糕易上癮。有壹作家，黎明七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年壹貫，寫書十年，體壯發黑眼不近視。
陜西有什麽特產美食2米脂小米
米脂縣，盛產小米，因米汁淅出如脂而得名。米脂小米熬出來的水又叫桃花水，有“美人縣”的美譽。米脂的小米不及珍饈值貴，卻居在五谷之首。冬能暖身，夏能去暑。尤其適合坐月子的產婦和腸胃不好的人群。
米脂小米熬制出的粥，清香撲鼻，軟糯香甜，盛入碗內即可凝脂壹層。放置壹會兒，能揭起三層油皮。小米粥只需輕輕咀嚼幾下，便可下咽。色澤金黃，質粘味香。
陜西水蜜桃
夏日天氣熱得無處躲，空調房呆太久免疫力下降，想喝冷飲解暑的時候，不如把都是色素和添加劑的飲料，換成水嫩如果汁的水蜜桃。水蜜桃那輕薄的果皮， 嫩得掐得出水的果肉，和那如糖似蜜的清甜，對吃貨充滿了危險的誘惑力！
而吃水蜜桃不得不說陜西大荔水蜜桃， 果子飽滿，色澤動人，還有濃郁的甜蜜香氣~現在，陜西大荔水蜜桃已然成熟，這 “水做的骨肉”，讓妳可以輕松撕，放肆咬！汁多味甜的水蜜桃，捏壹下，戳個洞， 不要榨汁機也能喝到桃汁。
肉夾饃
說起陜西美食，肉夾饃也廣為人知，在各種各樣的夾饃中，我最喜愛的就是臘汁夾饃，臘牛肉夾饃也很美味。肉夾饃是壹道小吃，它是面與肉的完美組合。
壹般肉夾饃的餅有酥的，也有實的，我比較喜愛酥餅，酥餅壹般都是現場制作，只有現做現賣的酥餅才夠酥，若是提前做好售賣的話，餅就不夠酥了。
做好的酥餅再加上店家自制的秘方醬汁，再加進去已經熬煮了十幾個小時的的牛肉，壹口吃到嘴裏，百般滋味在口中縈繞，牛肉酥爛爽口、肥而不膩，餅香酥可口、略帶芝香，簡直不要太滿足！
富平吊柿
壹說起柿子，就不得不說起富平。在國內富平柿餅說第二，沒有人敢說第壹了。上好的富平柿餅，軟糯香甜，撕開果肉還能看到晶瑩的流心。
富平柿餅憑借它的沙、甜、軟、糯受到大家的喜愛，如今更是遠銷日韓歐盟，成了很多外國人都愛不釋手的溏心甜點，單是從外形上，富平柿餅就與眾不同。
富平柿餅，就像壹個可愛的福桃，帶著壹個尖兒，看著就很喜人。這樣的柿子果肉厚實、纖維少，汁水豐盈，做柿餅更能凸顯柿子的原味與口感。切開就是滿滿的流心！晶瑩剔透的，就像果凍壹樣清甜，壹口流心！
陜西有什麽特產美食31、西安涼皮
說起西安都會想到西安的涼皮，涼皮是西安的傳統特色面食，有著非常悠久的歷史。在西安市面上有三種涼皮，分別是岐山搟面皮，漢中熱面皮，秦鎮米面涼皮。西安涼皮的制作工藝十分精細，用料十分考究，工藝嚴謹，所制作出來的涼皮酸辣可口，涼爽可口，香軟可口，而且四季皆可食用。
2、biangbiang面
biangbiang面是西安的傳統美食，在西安有著悠久的歷史，又被稱為褲帶面。選用優質的面粉為主要原料，必須是關中麥子所磨成的面粉，然後通過傳統的手工制作拉成長寬厚的面條，然後將面條的煮熟，食用的時候加入醬油，醋，味精等調料
最後淋上植物油即可食用，吃起來香辣可口，酸辣鮮香，利濕暖胃，壹碗熱騰騰的biangbiang面可以滿足壹天所需要的熱量。
3、肉夾饃
肉夾饃西安最傳統的美食，有著悠久的歷史，相傳起源於春秋戰國時期。
選用優質的面粉和五花肉為主要原料，再配以鹽，蔥，姜等配料，再利用傳統的制作的工藝精制而成。西安的肉夾饃吃起來集鹹，鮮，香於壹體，皮酥裏嫩，餅酥肉香，爽而不膩，被稱為中式漢堡，在2016年，肉夾饃被列為陜西省十五批非物質文化遺產。
4、羊肉泡饃
羊肉泡饃是西安的傳統特色美食，有著非常悠久的歷史，相傳起源與西周時期。羊肉泡饃的用料十分講究，選用優質的羊肉，面粉為主要原料，再配以蔥末，粉絲等配料，食用起來美味可口，湯鮮味濃，香氣撲鼻，食後余味無窮，還有暖胃的功效。並在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》。
5、蜜棗甑糕
甑糕是西安地區的傳統風味小吃，有著非常悠久的歷史，其制作的炊具起源於西周時期，至今已有三千多年的歷史。
選用優質的糯米，再配以紅蕓豆，蜜棗為輔料，進行蒸制而成，最後制作出來的甑糕色澤鮮艷，香氣濃郁，軟糯香甜，味道醇厚，如果妳到西安，壹定要嘗壹嘗這甑糕，品嘗壹下這古老的美食，絕對讓妳吃完還想再吃。