做法：1、將油燒熱，油大約要壹斤左右，油量壹定要大
2、油溫度稍冷卻壹點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒
3、至油上色後將幹辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，壹並倒入鍋內中火翻炒幾分鐘後，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯裏浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。
這樣壹鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之後，這壹鍋還可以重復使用幾次，可以煮什麽黃辣丁啦，鱔魚啦，腰片啦，呵，這都是成都愛吃的東西。確實，這壹鍋湯料可以依據喜好煮什麽都好啦，喜歡吃魚的就吃他個三五天也沒問題的
若是愛吃辣的，可以在第四步時再放入壹些辣椒面，這樣不光口感更辣，色調也會更加鮮壹些。
資料：
冷鍋魚其實是火鍋的壹種新食法，由於其端上桌之前已將魚加工好，並放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完後，可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“壹鍋兩吃”。據介紹，冷鍋魚是由美食家蘇東坡發明的。冷鍋魚以前是農村的下裏巴人吃的，裏面煲的主要是動物的內臟，而達官貴人要吃魚火鍋就要到江舫上吃新鮮打上來的魚。
但蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、燜、熬等工序，先後放入各種佐料；魚烹調好後才連火鍋料壹起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。這種新法火鍋魚使蘇東坡的朋友王道矩吃得贊不絕口。吃完後，蘇東坡說：“這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫‘冷鍋魚’吧。”於是冷鍋魚就這樣流傳開來。
冷鍋魚選料非常重要，是精選長江上遊無汙染水域的花鰱魚，均系當年所產，體重嚴格控制在900~1250克左右，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。另外，由於鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統制作工藝才能更完整保持這種營養。
而冷鍋魚最重要的是其調料，現場將魚分步宰殺後，用20多種原料秘制成大料，然後再配以各種鮮料如姜蔥等，單鍋單鍋地現炒而成。據說，由於各種味型的有效融合，這就保證了冷鍋魚“麻、辣、鮮、香、嫩”的特點。而此魚在出桌時，用壹個特制的鐵鍋盛裝。妳可以選擇麻辣或是酸湯，也可以選擇鴛鴦湯。這些經過特殊處理的魚，吃起來層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長，被稱為“巴渝第壹味”。