遊記編輯： 雁南征
推薦語：遊抗戰文化古鎮——李莊古鎮，嘗李莊古鎮特色三白。白糕香甜軟糯，白酒清香醇厚。最富特色的還是李莊白肉，做法講究，吃法獨特，蘸水調料豐富鮮美，吃後感覺肥而不膩，讓人回味無窮。
《遠方的家》節目上說，來李莊古鎮，如果沒有品嘗三白，就等於沒有來過李莊 。
那什麽是李莊三白呢，白肉，白糕，白酒
李莊古鎮位於四川宜賓市的翠屏區。李莊古鎮是萬裏長江第壹鎮。最初它吸引我來此地不是三白，而是抗戰文化古鎮。
抗戰時期，日本帝國主義的狂轟濫炸，上海淪陷，這個國際大都市已經放不下壹張課桌，同濟大學等機構，經過了五次搬遷後，面臨再壹次的搬遷，中國已處在水深火熱之中，到處戰事吃緊，四川還勉勉強強算壹個大後方。國民黨中的左派羅南陔先生，時任國民黨李莊區黨部書記， 他 召集各路有號召力影響力紳士商議接納同濟大學等文化機構，這些人都是開明’’有遠見且有愛國主義精神的，於是大家壹致同意，迅速發出“ 同大遷川、李莊歡迎，壹切需要、地方供應 ”十六字電文，擲地有聲，千鈞巨力。這三千人的江邊小鎮，要接納壹萬多外省藉的文化人，展示了李莊人民當年***赴國難，為國分憂的寬闊胸懷，這是何等氣概！就像沖鋒的號角，李莊迎來了，同大、金大、中央博物館等十所高校與研究院，各界名流學者紛至沓來。梁思成的《中國建築史》這部扛鼎之作就誕生在李莊。李莊成了文人雲集地，成了文化抗日中心聞名遐邇、聲名鵲起，它是壹個涵養中華民族精神的古老小鎮，雖小乃大，有包容接納百川之勢。
來到李莊古鎮，看過抗戰陳列館，再溜溜達達已是傍晚時分，肚肚唱起了空城計，得找飯店吃東西。
壹、李莊白肉
只見大大小小的店面都打著李莊白肉的旗子，據《遠方的家》節目上說。來了李莊不吃白肉，就等於沒有來李莊，再說我又是壹個吃肥肉的主，豈可放過，只是晚上壹個人吃壹份影響睡眠，哎，看到店面上打的壹張張旗子，我饞得口水都出來了，不管不顧來到壹個小店。小店的老板是壹個中年婦女，她很是熱情，還沒有等我開口，就說，"妳壹個人嘛，就壹小份白肉，再來壹份石磨豆花就可以了"。我看沒有綠色蔬菜，就說把石磨豆花換成小菜豆腐湯。
話剛壹落下，老板拿起壹塊白肉扔在有溫熱水的盆裏，燙了壹下。用幹凈毛巾鋪在案板上，把燙了的肉放在毛巾上就開片制了。老板說，放上毛巾壹是防制打滑，二是可以吸收水分。片肉時，我沒有再打擾她，只見她精力高度集中，用專用刀具先從豬皮面進刀，然後幾乎是憑感覺往下進刀片肉。片出的肉片厚薄均勻，每片長可達，15至20公分，寬8至12公分，厚僅1至2毫米，肉片薄可透出人影，將片制好的白肉平鋪裝盤，我以為還要炒壹下怎麽的。
大概7，8分鐘的樣子，壹盤白肉擺在面前，四周是肥肉，中間是瘦肉，旁邊放著壹小碟蘸水。我當即嚇了壹跳，叫起來，“’媽耶，這是啥子肉，啷哎吃喲，弄門大壹張張的，好燜人啰”，鄰桌的壹個姐姐也超著宜賓口音說，“將那肉用筷子夾好裹起來，然後在蘸水裏滾壹下，就可以吃了，好吃得很”。我按照她的方法戰戰兢兢地操作起來。白肉蘸上調料後，入口頓覺清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣，回味無窮，果然好吃的很。於是壹片兩片，不壹會功夫已經幹了五片，都沒有燜人的感覺，這時小菜已經端上來，吃了壹些，又裹了壹片，哎喲實在吃不下了，這小份份量也不輕啰。
吃過閑聊，才知道她那個蘸水是由蒜、花椒、辣椒，壹同舂成糊狀，名“糍粑椒”，加進醬油和適量味精、白糖、麻油調制而成。麻辣味可根據各自喜愛加減。制成的調料必須達到色鮮、濃香、亮油，特別要突出蒜香、味鮮的效果。
心想，回去也可以自己做做吃，可是我這切菜如門栓壹樣的刀法又怎麽可以呢，首先刀工達不到，只能罷了罷了。
李莊白肉特色有五點：
1、刀工精細。這個是最關鍵的壹環，要經過長時間的訓練才能達到
2、調料突出香。這個可以有，按照老板說出的配方搭配。
3、營養價值豐富。白肉是豬後腿將臀部去掉第壹刀之後的部位，俗稱“二刀肉”，每頭豬僅有三公斤左右。因為這壹部位的肉質佳，肥廋勻稱，無泡少筯。成菜後肥廋連接緊實，不脫層分離，給人以感觀美。
4、獲得榮譽
2021年7月，入選四川省省級天府旅遊美食候選名單。
5、傳奇故事
民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂，起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來。因其肉片薄而長，且用壹支筷子裹而食之，名“裹腳肉”。抗日戰爭期間，在內遷翠屏區李莊的文化人陶孟建議下，“留芬”飯館老板欣然接受建議，將“裹腳肉”改名為“李莊白肉”。
二、李莊白糕
李莊古鎮上大大小小的店都有白糕。買了壹點品嘗，味道甜極了。主料是采用優質糯米經炒熟後，加進壹些能幫助消化的中藥材如淮山等，再磨成細粉加入白糖後，用模具壓制成型即可。
三、李莊白酒
李莊白酒，四川省宜賓市翠屏區李莊鎮特產，中國國家地理標誌產品。
李莊白酒以獨特的純古法釀制工藝，釀造出具有川南小曲獨有的“清澈透明、清香純正、糟香舒適、醇厚甘甜、回味悠長的"清香型白酒"特質，最關鍵是好喝卻不貴，深受當地百姓喜愛。由於本人不會喝酒，當然也沒有品嘗。
朋友們，來李莊古鎮壹定記得要品嘗三白喲，白肉，白糕，白酒。妳壹定會乘興而來，滿意而歸。