金湯酸辣牛蛙
辣味，10~30分鐘，中級
〖主料〗牛蛙2只
〖輔料〗姜片少許
蒜瓣3瓣
泡小米椒適量
黃燈籠椒醬1勺
紅小米椒適量
高湯或清水或啤酒適量
豆芽100g
菌菇100g
紫蘇少許
蔥花少許
泡椒水1湯勺
鹽適量
白糖適量
黃酒或白酒適量
醋適量
菜籽油適量
蠔油1小勺
— 烹飪步驟 —
1· 姜洗凈切片，蒜拍破，小米辣洗凈切段，泡小米椒適量，蔥花適量，紫蘇洗凈切段備用，另準備壹勺泡椒水
2· 豆芽洗凈瀝水，菌菇洗凈切段備用，這壹步可省略或者換成自己喜歡的菜，比如萵筍、黃瓜
3· 牛蛙切塊加鹽和黃酒或白酒抓勻腌制，我這裏是2個比較小的，大約1斤
4· 所有材料準備好
5· 鍋燒熱加菜籽油，油熱下姜蒜中小火煸香，如果有豬油的話加點豬油會更好更香，我這裏沒有所以沒加
6· 下入小米椒和泡椒炒香
7· 加壹勺黃燈籠椒中小火炒香
8· 下入泡椒水、適量高湯或清水大火煮開，也可以用啤酒，用啤酒要多煮壹會兒把酒味揮發掉，根據個人口味放適量鹽和醋、蠔油，醋最好用白醋或米醋，陳醋會使湯顏色變深，加適量白糖提鮮，我用了半小勺白糖，2小勺醋
9· 加入配菜煮熟撈出放碗底，註意要比自己喜歡的口感稍微生壹點，因為最後出鍋湯是燒開的還會讓配菜繼續成熟
10· 湯裏放入紫蘇，大火煮出香味後放入腌好的牛蛙煮熟入味
11· 最後出鍋撒上蔥花或香菜點綴
— 小貼士 —
這是壹道很辣得很過癮的菜
1.泡椒和黃燈籠椒醬是這道菜的關鍵，可以根據個人口味適當減量，但最好不要不放，可適當減少紅小米辣的量或者不放
2.黃燈籠辣醬是在某寶上買的，可以選擇不太辣的
3.醋最好用白醋或米醋，陳醋會加深湯的顏色，用量根據個人口味自己做調整，同樣不太建議放醬油和生抽，蠔油可以換成雞汁
4.最好是用高湯，沒有的話可用啤酒或清水代替，如果用啤酒最好大火多煮壹會兒把酒味揮發再下配菜，不然菜裏會有股酒味
5.紫蘇沒有可以不放，不喜歡的也可以不放
因為這道菜是先把湯調好味再把菜放進去煮，所以可以先嘗好湯的味道，覺得合適了再煮菜，會不容易失誤，湯的味道要重壹點菜才會好吃，如果湯味剛好合適菜就會偏淡。
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