解析:
調料作用壹覽表
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜肴，並可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需註意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類***煮最適合。
發粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之壹種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜肴風味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，並使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
幹辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需註意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應註意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
新型調味品問世
海鮮精
近日，由南昌某生物技術研究所利用加工廢棄的魚汁研究開發的食用調味品———海鮮精通過南昌市科學技術委員會鑒定。
該研究所利用現代生物工程技術，篩選了水解魚蛋白合適的酶及酶解條件，徹底清除了魚粉廠廢魚汁對海洋的汙染，同時生產出了新型調味品海鮮精，形成了我國調味品市場味精、雞精、海鮮精多元化局面，具有較好的生態效益和經濟效益。經檢測，該產品含有人體所必需的多種氨基酸，特別是豐富的牛磺酸和賴氨酸。
湯精
壹種被譽為調味品的換代產品———湯精最近由哈爾濱某公司開發成功。該產品是壹種烹飪專用復合鮮香調味料，能夠使烹飪的菜肴鮮美味達到極佳的口感，滿足了當今美食客們高口味的需求。
據悉，湯精是在鮮味中加入濃厚的天然肉香味成分，復合而成，能最大限度地提高菜肴的鮮美味，在味覺上更豐富、全面，被譽為是調味品的換代產品。
本姜油樹脂是以生姜為原料，采用超臨界流體萃取技術，從生姜中提取主要成份和全部香氣、味道，而獲得的壹種棕色半流體油狀物。整個過程在低溫中進行，無殘留溶劑，利用壓力、溫度等條件有選擇地分離成分，產品還具有精油的揮發成分，也含有油不具有的高沸點，不揮發的脂肪成分。它的主要成分是姜油姜辣素，比直接使用生姜香味增強50~60％。具有濃烈逼真的生姜風味。它生產過程簡單、純度高，香味和辣味濃郁飽滿、速溶、無渣、品質優良、穩定，可長期保存，便於儲運。
可做無渣火鍋底料、涼菜、湯類、蒸、炸、煎、烤及微波食品的調味劑。又是藥食兩用資源，廣泛用於食品、飲料、醫藥及香料工業。