秦煮唯羊肉湯牛羊肉泡饃，又稱“羊肉湯”，是陜西關中壹種極具地域特色的雅宴，始於陜西省渭南市固始鎮。對牛羊肉泡饃最經典的描述是北宋大文學家蘇東坡先生。他曾寫過壹首著名的詩:“龍有熊蠟，秦只煮羊湯。”牛羊肉泡饃是古代“羊肉湯”前提下的發展趨勢，最早可以追溯到公元前西周時期。在當時，羊肉湯作為宮廷中的祭天儀式和皇家宴會，歷史悠久，底蘊深厚。
更何況那些因為壹碗羊肉湯而死的人，根據《戰國策》記載，中山王因為壹杯羊肉湯而激怒了司馬子之期。所以他壹怒之下離開楚國，勸說楚文王伐中山，就這樣滅亡了。到了唐代，牛羊肉泡饃不僅是皇家禦膳，也是市場上的典型小吃。“第三天，代替我做飯、洗手、煲湯。“羊肉湯匠，牛肉煮湯，這裏的湯指的是牛羊肉泡饃，這已經基本構成了今天牛羊肉泡饃的雛形。
和揚州蛋炒飯壹樣，牛羊肉泡饃現在也有了新的制作標準:烤出來的饃要酥、幹、香，要按照“掰、撕、捏、抖”的方式掰成黃豆大小的粉。加工後的牛羊肉泡饃外觀方方正正，要突出“絲塞雙魚浮頂”的造型特點。牛羊肉泡饃的配菜有三種:辣醬、香萊和糖醋蒜。同時明確“幹泡”是官方的網絡規範，規定碗中無湯，通道中無果汁。我認為這個有點過頭了。有些人就是愛喝湯，更喜歡“水圍城”的味道。這壹條也可以理解。
洗手煮湯。牛羊肉泡饃由羊肉湯和饅頭兩部分組成。作為壹種傳統，每個人都有模仿的想法。雖然不純粹，但至少有點相似就滿足了。周末“初三，代替我做飯、洗手、煲湯”，給家人做了壹大鍋牛羊肉泡饃。更不用說，味道相當不錯。看到壹家人吃得津津有味，心裏暖暖的，再累也值得。尤其是當孩子吃了壹大碗，還得再喝壹碗的時候，心中總會有壹股暖流。陜西的名小吃，牛羊肉泡饃，在家就能做出來，不僅正宗，還正宗。
羊肉湯的基本功要想做出壹碗好吃的牛羊肉泡饃，羊肉湯是關鍵，也是最考驗壹個人基本廚藝的。提前準備五六根羊骨，豬骨可以從中間切掉，有利於鮮香的溢出。將清洗幹凈的羊骨頭用冷水放入鍋中，用文火煮沸，立即撥出產生的泡沫，用水去除腥味，並將其撈起以過濾水。用砂鍋或不銹鋼炒鍋掛羊肉湯，倒入適量冷水、50克冬茹、30克姜片、3克花椒、5克桂皮、5克良姜和其他妳喜歡的香料，放入布袋或沙布中。水熱後，加入已經用水抄好的羊骨頭，用文火將鍋燒開並調至最小火，逐漸煮2-4小時。泡沫、殘留物等。中間用漏勺連續撥號產生。最終，壹道清澈透明、鮮美宜人的羊骨湯制作完成。
羊肉燉至爛而不散。牛羊肉泡饃中的牛肉要求燉至爛而不散。不允許煮得太久。切太軟太爛的羊肉是沒用的。根據家庭總人數，使用適當的牛肉，切成塊，用溫水浸泡1-2小時，並根據浸泡情況去除血液。然後用冷水將牛肉塊放入鍋中去腥。將前期掛好的羊肉骨頭湯煮沸，加入已經用水復制好的羊肉塊，煮沸後轉中火，煮30分鐘，直到羊肉可以用筷子輕松插入穿過。將燉好的牛肉撈起，冷卻後切成較大的羊肉塊。記住，始終保持羊肉的設計細節，而不是破碎或破碎。
烤牛羊肉泡饃是重要的壹步。壹個較好的烤饅頭需要幹、脆、香、泡、不散，還需要產生“善木圓、虎背、菊心”的特色。饅頭有兩種，死面和小發酵面。做牛羊肉泡饃需要這種純死面的饅頭。壹煮饅頭就需要看面團的制作技巧，還要註意烹飪水平。面糊壹定要硬，水和小麥粉的比例是4: 10。按照這個比例，提前準備1000克小麥粉，加入3克鹽增加面糊的強度，倒入400克溫水合成硬面團，攪拌至少30分鐘。
再把面糊取下來，使面團均勻，每個面團抓約100克，揉成面團，攤成厚度約1厘米的生饅頭胚，壹面凹陷壹面凸起。在煎鍋或電餅鐺上擦少許食用油，使面條濕潤。鍋熱後，將生饅頭胚的凹槽朝下放入鍋中。烙上壹圈金邊；把饃饃抹平，在中間烙上菊花心；翻轉後，另壹面烙有金色的虎斑，也稱為虎背熊腰，形成了“好木圈，虎背熊腰，菊花心”的特色
撕饅頭更有耐心。過去，我愛吃牛羊肉泡饃。我自己做的，不愁吃穿。首先，我端上壹個巨大的圓碗，裏面有兩個饅頭。如果妳喜歡吃“雲片”，可以直接把饅頭撕成大小差不多的四塊，再把每壹塊撕成三塊，這樣就會產生兩種不同的口感:中間的饅頭心和兩邊的饅頭殼。這種饅頭比較大而薄，所以被稱為“雲片”。基本上大部分都要掰成黃豆粒大小的小籠包。如果妳不能讓自己平靜下來，饅頭更大，但如果妳不通過，妳將被商家毆打並再次撕裂。現在的牛羊肉饃饃基本都是商家用饃饃刀立馬切成片，饃饃也是用羊肉湯煮的。
提前準備好粉絲和配菜。除了羊肉湯、牛肉和包子之外，粉絲是牛羊肉包子的關鍵調料，然後它們就會有“絲綢覆蓋”的形狀。根據家庭總數，提前準備幾把扇子，用溫水浸泡30分鐘使其松動，並且沒有乳白色的硬心。此外，我們應該準備三道配菜:20克辣醬、50克糖醋蒜和5克賴襄。萬事俱備，只欠東風。提前準備煮牛羊肉泡饃。
幹泡、口服湯和水圍城如果妳去壹些牛羊肉泡饃的老店，去了之後壹般都會被問“幹泡、口服湯和水圍城”。妳想要哪個:1，幹泡。這是最新的標準。常用的羊肉湯恰好被饅頭吸收。碗裏沒有湯，嘴裏也沒有湯。2.口湯。說白了，吃完後，碗裏只有壹口湯占據了瓷碗。3.水圍城。這種羊肉湯會比較多，構成了“水圍城”而聞名。根據顧客的要求，將羊排燉的羊肉湯放入鍋中，將饅頭絲和粉絲放入鍋中，放入切成小塊的2塊大面積牛肉，加入適量的鹽、雞精或雞精粉（可選）和白胡椒粉，撒入洋蔥煮2分鐘。
將絲蓋雙魚浮頂火鍋取出，直接在手勺中放入兩大塊牛肉和粉絲，將煮好的饅頭和果汁倒入碗中，最後將粉絲和羊肉閑置在饅頭上，打造“絲蓋雙魚浮頂”的造型。然後，根據個人興趣，撒上香蒜，吃香辣醬或糖醋蒜。陜西特色美食小吃牛羊肉泡饃不僅正宗，而且正宗。全家人都喜歡吃它。尤其是冬天，天氣寒冷，喝上壹大碗牛羊肉泡饃，全身都暖暖的。