果凍液的制備→充模→冷藏定型→脫模→裝飾。
1.果凍液體的制備
果凍液的制作方法比較簡單。壹般先將明膠浸泡，然後在水中融化，再加入所需的成分，即混合成果凍液。根據使用的凝固材料不同，制備果凍液的常用方法有兩種:果凍粉或明膠。
（1）用果凍粉制備果凍液，用果凍粉制備果凍液是最方便省時的方法。因為所有固化的原料——果凍粉都已經在工廠裏準備好並消毒，然後幹燥並包裝好供應市場。用戶只需按照產品包裝上的說明和劑量配比表使用即可，使用非常方便。
（2）使用明膠制備果凍液體使用明膠制作果凍是壹種常見的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠膜、吉利丁粉、吉利丁片、吉利丁粉等。在實際使用中，應根據不同原料的說明使用。如果您使用透明薄膜和粘合片，則需要先將粘合片浸泡在冷水中，然後再進行準備。如果使用粘結粉，則要求在混合前用少量冷水浸泡。
2.用果凍液體填充模具
果凍的形成與果凍材料的配方和模具的使用密切相關。果凍大多是由黴菌形成的。壹般的方法是將果凍的混合液放入各種模具中，在低溫環境下固化形成產品。
果凍的形狀與模具的大小、形狀和冷卻時間有關。壹般來說，果凍是在沒有大型或復雜模具的情況下形成的。因為果凍內部的凝膠力不足以維持大型模具制作的成品的支撐力，如果增加原料的用量，成品的質量和味道將不可避免地降低，甚至無法食用。因此，在使用模具時，小而簡單的模具大多用於確保成品具有適當的形狀和可食用的質量。在向模具中填充果凍液的過程中應註意以下事項:
（1）將果凍液體倒入模具時，應避免起泡。如果有泡沫，請使用幹凈的工具將其撇出，否則會影響冷卻後成品的美觀。
②用於制作果凍的水果丁在使用前應瀝幹水分，以確保成品的質量。
（3）使用水果，盡量不使用或使用酸性物質較多的水果，如檸檬和新鮮菠蘿，因為過多的酸會降低果凍的凝膠強度，降低成品的彈性。如果有必要，在使用這些水果之前，將其烹飪幾分鐘以使其蛋白酶失活。
（4）果凍甜品是直接面向人群的食品，需要保證黴菌的衛生。
3.果凍的凝固
果凍的凝固主要是通過冷卻形成的，但凝膠的量、凝固溫度和時間與凝固質量有關。壹般的定型方法是將準備好的果凍液倒入模具中，放入冰箱冷卻定型。凝固所需的時間取決於果凍配方中明膠的用量。配方中明膠用量越大，凝結時間越短，但明膠用量不是越多越好。如果使用過多，成品會凝固得太硬，不僅會失去果凍應有的味道，還會失去果凍應有的品質。壹般明膠的用量在3 ~ 6%左右，冷卻時間需要3 ~ 5小時。
果凍凝固的溫度壹般為0 ~ 4℃。壹般來說，溫度越低，果凍凝固所需的時間越短，反之亦然。但是，在凝固果凍時，不適合將其放在溫度低於0℃的冰箱中，因為果凍中的大多數原料都是含水的液體原料。如果在低於0℃的低溫下冷卻，果凍將凍結並失去其應有的質量。當果凍進入冰箱冷卻定型時，應在其表面密封壹層保鮮膜，以防止其與其他食物的味道發生碰撞並影響其自身的口感。
4.脫模和裝飾
當最終產品脫模時，產品應保持完整。因此，成品從冰箱中取出後，最好在脫模前用溫水燙洗模具底部和周圍。如果果凍是用壹次性果凍杯制成的，則不需要脫模。果凍的裝飾視需求而定，壹般適合用水果、巧克力碎、幹果、發泡鮮奶油等裝飾【1】。
工作方法
練習1
材料:20克瓊脂、果汁（100毫升）和根據個人口味準備的500毫升水果和水。
果凍
果凍（7張）
步驟:1，將瓊脂用冷水浸泡半小時；
2.加熱並用500毫升水攪拌，直到瓊脂完全融化；
3.倒入料汁攪拌均勻；
4.把水果切成小塊，放在小杯子裏；
5.將準備好的瓊脂水倒入小杯中，放入冰箱冷藏至凝固。
練習2
薰衣草果凍
材料:
600克水（壹克等於壹克），30克幹薰衣草，15克吉利T（吉利T是從動物背膘中提取的壹種膠體，主要用於甜點），90克細砂糖，500克鮮奶，30克幹薰衣草，10克吉利T和780克細砂糖。
練習:
1.將水煮沸，加入幹薰衣草，浸泡1分鐘，然後過濾備用。
2.將細砂糖與吉利T幹拌，用1的方法加入薰衣草茶中並混合均勻，然後用小火加熱，煮至糖和吉利T完全溶解，然後關火，倒入模型中約5分鐘，等待冷卻。
3.將鮮牛奶加熱至沸騰，然後關火，加入幹薰衣草，浸泡1分鐘，然後過濾備用。
4.將細砂糖和吉利T幹混，加入做法3的牛奶中混合均勻，然後用小火加熱煮至糖和吉利T完全溶解。