螃蟹：páng xiè
解釋：1.蟹的俗稱。
2.亦作“螃蠏”。
螃蟹是甲殼類動物(crustacean)，它們的身體被硬殼保護著。 在生物分類學上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。 絕大多數種類的螃蟹生活在海裏或靠近海洋，當然也有壹些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。
螃蟹靠鰓呼吸。
生物學分類
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:動物界，節肢動物門，甲殼綱、十足目、爬行亞目
醫用價值
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性味：鹹、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。
功效：養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。
主治：全蟹可治胸中邪
氣，郁結瘀血，筋骨傷折，;斜面腫；煮酒食之治產後肚腹痛，惡露不下；蟹殼治漆瘡。
螃蟹的生活習性與繁殖
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它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。 這些卵在母蟹腹部孵化後，幼體即可脫離母體，隨著沿岸潮流到處浮遊。 經過幾次退殼後，長成大眼幼蟲，大眼幼蟲再經幾次退殼長成幼蟹，幼蟹外型幾乎與成蟹相同，再經過幾次退殼後就變成蟹。 大部分的海水蟹類都是卵成熟後，不孵化直接排放於海洋。
螃蟹身上堅硬的甲殼可以保護螃蟹，避免遭受到天敵侵害，但是甲殼並不會隨著身體成長而擴大。 所以螃蟹生長是間段性，也就是相隔壹段時間，舊殼蛻去後身體才會繼續成長。 地球上體型最大的螃蟹是蜘蛛蟹，它們的腳張開來寬達3.7公尺，最小的螃蟹是豆蟹，直徑不到半公分。
螃蟹雖小，卻是五臟俱全。將螃蟹的硬殼去掉後，我們可發現螃蟹的身體部份受到壹層殼的保護，這些像盾狀的殼，生物學家稱為背甲（carapace）。螃蟹身體左右對稱，可區分為額區、眼區、心區、肝區、胃區、腸區、鰓區。螃蟹身體的兩邊有附屬肢(appendage)連結。頭部的附屬肢稱為觸角，具備觸覺與嗅覺功能，有些附屬肢有嘴部功能，用來撕裂食物並送入口中。
螃蟹胸腔有五對附屬肢，稱為胸足。 位在前方的壹對附屬肢備有強狀的螯，可做來覓食之用，其余的四對附屬肢就是螃蟹的腳，螃蟹走路移動要依靠這四對附屬肢，它們走路的模樣獨特而有趣，大多是橫著地走而不是往前直行。 不過和尚蟹例外，它們是直著走。
螃蟹花用大部分時間在尋找食物，它們並不挑食，只要螯能夠弄到的食物都可以吃。 小魚蝦是它們的最愛，不過有些螃蟹吃海藻，甚至於連動物屍體或植物都能吃。
螃蟹吃別的動物，其它動物也可能吃螃蟹，例如人類就把螃蟹當美食佳肴。 還有水鳥也吃螃蟹！有些魚類也像人類壹樣喜愛吃蟹腳。 年幼未成年的幼蟹成群在海中浮遊時，可能會被其它海洋生物狼吞虎咽，也因此螃蟹產卵時都要下很多的卵。
招潮蟹是海邊常見的螃蟹，為何名叫招潮蟹？因為這些螃蟹揮舞大螯的姿態，好像對著潮水揮舞壹般，「招潮」的名稱就是這樣來的。 此外，雄招潮蟹的巨螯好像拉小提琴，因此也稱為提琴手蟹或琴師蟹(fiddler crab)。
螃蟹橫著走的原因
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a.地磁場說
螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。在地球形成以後的漫長歲月中，地磁南北極已發生多次倒轉。地磁極的倒轉使許多生物無所適從，甚至造成滅絕。螃蟹是壹種古老的回遊性動物，它的內耳有定向小磁體，對地磁非常敏感。由於地磁場的倒轉，使螃蟹體內的小磁體失去了原來的定向作用。為了使自己在地磁場倒轉中生存下來，螃蟹采取“以不變應萬變”的做法，幹脆不前進，也不後退，而是橫著走。
b.生物學角度
螃蟹的頭部和胸部在外表上無法區分，因而就叫頭胸部。這種動物的十足腳就長在身體兩側。第壹對螯足，既是掘洞的工具，又是防禦和進攻的武器。其余四對是用來步行的，叫做步足。每只腳都由七節組成，關節只能上下活動。大多數蟹頭胸部的寬度大於長度，因而爬行時只能壹側步足彎曲，用足尖抓住地面，另壹側步足向外伸展，當足尖夠到遠處地面時便開始收縮，而原先彎曲的壹側步足馬上伸直了，把身體推向相反的壹側。由於這幾對步足的長度是不同的，螃蟹實際上是向側前方運動的。然而，也不是所有的螃蟹都只能橫行。比如，成群生活在沙灘上的長腕和尚蟹就可以向前奔走。生活在海藻叢中的許多蜘蛛蟹，還能在海藻上垂直攀爬。 螃蟹為什麽橫行的答案，似乎能給我們提供壹個解決生活中某些問題的啟示。壹個人生活在世界上，會遇到很多不以人的意誌為轉移的變化，而適應這些變化的最佳途徑就是調整自己。否則，只能像那些不適應地磁極倒轉的生物，造成“滅絕”的悲劇。其實，對待生活的困擾，不前進，不後退，而是橫著走，或許別有壹番天地。或許別人譏諷螃蟹走路的姿勢難看，但誰也不能否認螃蟹橫著走速度會更快。
c.實驗發現
通過實驗發現螃蟹體內的與肢相連的骨眼(肌肉束通過的地方),對於每條肢都有上下兩個骨眼(即兩束肌肉)與之相連.而且其肢基部關節彎曲方向是背腹方向,所以當肌肉收縮時,便牽動肢沿背腹方向運動,所以螃蟹便橫向運動.
螃蟹選購須知
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河蟹死了是不能吃的，海蟹還可以。
螃蟹，外形不好看，走起路來橫沖直撞，但是味道極為鮮美，尤以江蘇境內陽澄湖所產的大閘蟹，在深秋時節體肥膏黃，盛名於天下。
新鮮的螃蟹，非常好吃。但是，捕撈的螃蟹如果死之後，鮮味就沒有了，人們吃了以後，還可發生中毒癥狀。那麽，是什麽原因呢？
螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，在螃蟹體內便會感染壹定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹壹旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。
如果有上述情況發生，應立即送到醫院，給予葡萄糖生理鹽水或復方氯化鈉靜滴，補充液體，鼓勵患者多飲水、喝茶等。及時補鉀保持電解質平衡，予敏感的抗生素控制及預防感染。對血壓低者給予升壓藥物及其他對癥處理。
因此，在選購螃蟹時壹定要註意是否新鮮，不要買已經死亡的螃蟹，特別是河蟹，而且在使用的時候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內外汙染的病菌。
螃蟹的歷史與品位
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螃蟹上桌百味淡
繆士毅
“秋風響，蟹腳癢”、“螃蟹上桌百味淡”。
蟹是壹種頗具個性的動物，腿多名也多，蘇東坡稱之為“尖團”，詩曰:“堪笑吳中饞太守，壹詩換得兩尖團。”曾幾稱它為“內黃侯”，詩雲:“從來嘆賞內黃侯，風味樽前第壹流。”唐彥謙給蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫誇豐味過蝤蛑，尖團猶勝團臍好。”而林逋則別出心裁，稱蟹為“郭索”:“草泥行郭索，雲木叫鉤(車舟)。”蟹的特點十分顯著，唐代皮日休的“未遊滄海早知名，有骨還用肉中生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。”全詩不提壹個蟹字，卻對蟹之形態勾勒得惟妙惟肖。
食蟹在我國歷史悠久，據《汲冢周書》載:周成王時，海陽獻蟹入貢，說明那時國王已將蟹列為禦膳了。《周禮》中有“蟹胥”的記載，據說這是壹種蟹醬。北魏賈思勰的《齊民要術》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，對腌制蟹也有詳細介紹。宋朝傅肱在《蟹經》壹書中，匯集了各種食蟹之法。宋人高似孫以《蟹經》為基礎，寫了《蟹略》壹書，對蟹品、蟹饌等作了詳細介紹。宋代《中饋錄》有吃生蟹的記錄。元代倪瓚著《雲桂堂飲食制度集》載有蟹的烹制方法。明代有了“瑪瑙蟹”，清代出現了“蟹黃兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴。
我國歷史上有不少啖蟹名家。如明代文學家張岱就是位食蟹名家，他與他的文友，每年壹到十月便立蟹會，相約在午後會齊，煮蟹食之，每人六只，並在《陶庵夢憶》中專門寫了壹篇《蟹會》。清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”。每年，當螃蟹未出時，李漁就將錢儲存起來，等待螃蟹上市。家人見了，都笑他“以蟹為命”，李漁也自稱購蟹之錢為“買命錢”，並自言:“螃蟹終身壹日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”清末民初著名畫家李瑞清因無錢買蟹，便畫了壹百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹”。在文學著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢》中亦有蟹宴的描述，尤其是清代文學家曹雪芹在《紅樓夢》第三十八回中，把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態描繪得惟妙惟肖。
蟹，品種紛呈。清厲鶚的“湖蟹年年出葑田，吳閭八跪進尤鮮”，寫的是湖蟹；宋梅堯的“年年收稻賣江蟹，二月得從何處來”，描繪的為江蟹；唐皮日休的“紺甘青筐染苔衣，烏夷初寄北人時。離居定有石帆覺，失伴唯應海月知”，則吟詠了海蟹。我國各地有不少名蟹，出名的如天津紫蟹、遼寧興城梭子蟹、蘇州陽澄河大閘蟹、溫州平陽炎亭江蟹、山東萊州大蟹、廣東吳川芷寮蟹、潮汕赤蟹，等等。
蟹，橙紅色的卵塊，白璧似的脂膏，軟玉般的蟹肉，可謂“壹鬥擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”難怪唐人盧純說:“四方之味，當許含黃伯(即:螃蟹)第壹。”正因蟹如此美味，文人墨客便不惜筆墨在蟹的風味上多加頌揚，如古詩:“味尤堪薦酒，香美最宜橙。殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝。”說蟹肉的形象是美的。黃山谷的“壹腹金相玉質，兩螯明月秋江”，稱蟹味能助人雅興。唐代李白持螯舉觴，怡然自得，不禁脫口吟道:“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺。”宋代蘇東坡直言:“不識廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”將螃蟹與廬山相提並論，足見詩人對螃蟹鐘愛之深。宋代張耒的“遙知漣水蟹，九月已經霜。巨實黃金重，蟹肥白玉香。”足讓人饞涎欲滴。陸遊快人快語:“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。”詩人說剛動手擘開肥蟹時，饞得口水淌了下來，持螯把酒，昏花的老眼也亮起來了。
“黃粳稻熟墜西風，肥入江南十月雄，橫跪蹣跚鉗齒白，圓臍吸脅鬥膏紅”(宋·沈偕)；“草草臥夕陽牛犢健，菊留秋色蟹螯肥”(宋·方嶽)。金風送爽，持蟹賞菊，何樂而不為？
吃蟹“文、武”說
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吳思強
又到吃蟹的時節。今人吃蟹，與古時有所不同，古人是怎麽吃蟹的？
我國吃蟹的歷史悠久，蟹的菜肴也不斷發展，各個時期，都有各個時期的螃蟹名菜肴。古人對河蟹鮮美，作詩詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》:“充滿煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調堪嘗。壹鬥擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”清李漁說:“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無壹物可以上之。”
《周禮·天官·庖人》:皰人掌***六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以***王之膳，與其薦羞之物及後、世子之膳羞。這段話後，東漢鄭玄註:“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”何為“蟹胥”？晉呂忱《字林》:“胥，蟹醬也。”這種蟹醬，用海蟹制作，非常美味。
蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因為那時的飲食中，醬是比較流行的。可見，古人吃蟹，從蟹胥開始。後來，隨著物質與烹飪技術的不斷發展，吃蟹也發生了很大的變化，古人不單單是吃蟹胥了。吃蟹的種法也多了起來，螃蟹的名菜肴也不斷出現。
魏晉南北朝時就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜。接著又出現了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陸遊是這樣詠糟蟹的:“舊交髯簿久相忘，公子相從獨味長，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸。”
隋朝時期，有壹道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”，據《清異錄》記載，此菜是在糟蟹、糖蟹的殼上面貼上用金箔刻成的龍鳳花雲圖案而成。相傳，這壹奢侈的名蟹菜肴，是隋煬帝所創。糖蟹，在隋時也是名品，《清異錄》記載，“隋煬帝幸江州，吳中貢糖蟹。”到唐代，糖蟹更受歡，後此蟹菜為貢品。黃庭堅曾寫過“海饌糖解肥，江醪白蟻醇”的詩句。蘇舜卿也說:“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非？”
宋元時期，螃蟹的名菜是“洗手蟹”。據《東京夢華錄》、《蟹譜》記載，此菜的做法是取活螃蟹洗凈，加鹽、酒、生姜、橙皮、花椒等調料腌漬而成，洗洗手就能吃。據《武林舊事》記載，皇後歸省時皇帝賜筵十四盞(比皇帝本人禦筵僅少壹盞，為體現帝後區別)，第十盞就是“洗手蟹”。可見，“洗手蟹”當時已是皇宮裏的名菜。
宋朝還有壹道蟹名菜“蟹釀橙”。《山家清供》記載，“蟹釀橙”的制法是:剔取螃蟹肉裝入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食。此菜，也是當時宮中名菜。據《武林舊事》記載，皇後歸省時皇帝賜筵十四盞的第八盞就是“螃蟹釀橙”。
明清時期的蟹丸，也是名響多時的蟹菜。據清初文學家朱彜尊《食憲鴻秘》記載，蟹丸是這樣制作的:取螃蟹肉，加姜末、蛋清等調料，放入竹筒內蒸熟。
古人吃螃蟹，除上記載的有名蟹菜肴外，還有民間的隨意“粗吃”。有記載，魏晉時期，就有晉人手持蟹螯吃蟹。《世說新語·任誕》記載:晉畢卓(字茂世)嗜酒，間說:“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了壹生矣。”
“右手持酒杯，左手持蟹螯”的吃蟹文化，從魏晉時的畢卓開始，就影響著古人的吃蟹。此種吃蟹，被文人雅士視為高雅閑適的情趣。這種情趣，後來發展到吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩四位壹體，成為金秋的風流韻事。陸遊詩曰:“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。”《紅樓夢》在描寫大觀園裏的螃蟹宴時，也把剝殼吃蟹視為樂趣。如“鳳姐把剝的蟹肉讓與薛姨媽，薛姨媽不讓並說，‘我們自己拿著吃香甜，《紅樓夢》中，吃螃蟹時，寶玉還說，“咱們作詩。”於是大家壹邊吃喝，壹邊選題，先賦菊花，最後又詠螃蟹。薛寶釵的詠蟹壹律雲:“桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經緯，皮裏春秋空黑黃。酒未敵腥還用菊，性防積冷定順姜。於今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”把大觀園的螃蟹宴雅趣風韻都蕩漾出來。
在古人吃蟹中，還值得壹提的是“蟹八件”。“蟹八件”是壹種吃蟹的工具。據有關文字資料記載，最初發明食蟹器具的是明朝壹個名叫漕書的人，他首先創制了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹硬殼，後來發展到“蟹八件”。據《考吃》記載:明代初創的食蟹工具有小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙八種，簡稱為“蟹八件”。“蟹八件”是針對吃蟹而專門設計制作的。因此，它們分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。如，當蟹端上來時，先拿壹只蟹放在小方桌上，用錘具將整只蟹的各個部位敲打壹遍，然後再用圓頭剪剪下蟹腳蟹螯，從腳吃起。而吃蟹腳蟹螯，必須用釬子。蟹腳雖然纖纖細小，但腳是活動的，活動的肉很好吃。如沒有釬子，吃蟹腳只好用牙咬擠或是用牙嚼。用釬子吃蟹腳蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹腳蟹螯，文雅風趣多，是古時諸多種的吃蟹方法中，最矜持的壹種。
“蟹八件”與“右手持酒杯，左手持蟹螯”相比較，是“文吃”。“文吃”有“文吃”的樂趣，據說，“文吃”壹只蟹，要花壹個小時。“蟹八件”吃蟹，在明、清時期，蘇、浙、滬壹帶很是風行。
螃蟹菜譜
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醬香焗花蟹的做法
材料 ：花蟹兩只，蒜頭
調味料 ：鹽，普寧豆醬，麻油，上湯少許
做法 ：
1、蒜去皮，洗凈；花蟹洗凈，切塊
2、鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油
3、鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可
螃蟹引發的災難
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1980年在西班牙幾百萬只螃蟹引起了大災難，產稻區26000公頃稻田被螃蟹破壞。
原料介紹
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蟹乃食中珍味，素有“壹盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是壹種高蛋白的補品。
根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹盛產在 8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。
營養分析
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螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
適宜人群
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壹般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食物相克
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螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
烹飪指導
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1. 在煮食螃蟹時，宜加入壹些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入幹凈的缸、壇裏，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
食療作用
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螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有壹定的食療效果。
其他相關
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中國食蟹的歷史悠久，《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。
唐.孟詵：蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利 肢節。
《隨息居飲食譜》：蟹，甘鹹寒，補骨髓，利肢節，續絕飭，滋 肝陰，充胃液，養筋活血。爪可催產，墮胎。《本草經疏》：跌打損 傷，血熱瘀滯者宜之。
《本草衍義》：此物極動風，體有風疾人，不可食。《本草綱 目》：蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂，動風。《本草經疏》：脾胃寒 滑．腹痛喜熱惡寒之人，鹹不宜服。
《本經逢原》：蟹與柿性寒，所 以二物不宜同食，令人泄瀉，發癥瘕。
《隨息居飲食譜》：蟹，多食 發風，積冷，孕婦及中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊 芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利。《別錄》：蟹爪主破胞墮胎。
《本草綱目》：蟹爪墮生胎，下死胎。
備註
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1. 螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時壹定要去掉；
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當註意忌蟹與柿子混吃；
4. 挑選蟹時應註意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶裏倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另壹桶中，用清水沖凈即可；
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
7. 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，壹旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到壹定數量時即會造成中毒。
每100克營養成分
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能量 103千卡
蛋白質 17.5克
脂肪 2.6克
碳水化合物 2.3克
膽固醇 267毫克
維生素A 389微克
硫胺素 0.06毫克
核黃素 0.28毫克
煙酸 1.7毫克
維生素E 6.09毫克
鈣 126毫克
磷 182毫克
鉀 181毫克
鈉 193.5毫克
鎂 23毫克
鐵 2.9毫克
鋅 3.68毫克
硒 56.72微克
銅 2.97毫克
錳 0.42毫克
委內瑞拉電影《螃蟹》
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原名：Cangrejo
上映時間：1982
影片類型：劇情
片長：102分鐘
國家/地區：委內瑞拉
對白語言：西班牙語
導演 Director：
Román Chalbaud
演員 Actor：
Miguel ?ngel Landa .....Inspector Martínez
Rafael Brice?o
América Alonso
Carlos Márquez
Domingo Del Castillo
中文版
翻譯：範傑 馮鋒 吳美玉。
譯制導演：伍經緯
主要配音演員：喬榛 李梓 於鼎 楊文元
上海電影譯制廠1984年譯制
劇情簡介：
塞莎爾是個企業家，他最小的兒子加布列爾被綁架了。雖然綁架者提出的壹切要求都被滿足了，但加布列爾仍然被殘忍地撕票。探長列歐曾榮獲過“螃蟹”勛章，經過壹系列曲折的調查，他和助手終於發現壹些同販毒集團有牽連的年輕人綁架了加布列爾。但這些人卻很有勢力，支持他們的是來自政界、經濟界、軍界和宗教界的力量。雖然證據確鑿，列歐卻不能將這些罪犯送交司法部門繩之以法，只能無奈地將其釋放，任他們逃脫懲罰。“法律只對付窮人，信念理想破滅”，列歐憤而辭職。
經典臺詞：
“在那個自稱‘幹凈、文明’的社會裏，怎麽能容得下列歐這樣正直的人！”——此臺詞可見於電影改編之連環畫《螃蟹》最後壹頁
幕後制作：
委內瑞拉的壹位前警察局長撰寫了壹本暢銷小說《四種罪惡、四種權勢》，此片即根據這本小說改編而成。影片公映後在委內瑞拉激起了巨大的反響，備受評論界的重視和好評，並先後參加了柏林、聖塞瓦斯蒂安、卡塔赫納等國際電影節。
《螃蟹》連環畫
根據《螃蟹》電影改編而來，基本是劇照形式，類似那個年代根據電影改編的其他連環畫壹樣。限於當時的條件畫質很壹般。