配方：
桂皮12克，白芷10克，八角10克，山奈6克，白扣5克，草寇4克，陳皮6克，肉蔻6克，草果4克，小茴香6克，花椒4克，丁香2克，砂仁2克，生姜20克
1：初加工：選用1年左右生長期，宰殺後2.5斤左右的白條雞4只，掏盡腹腔內的雜物，去掉表皮細毛，漂洗幹凈待用；:
2：盤雞
德州扒雞造型非常獨特，首先用左手將雞抓牢，右手拿起雞腿，將腿彎置於掌心，右手食指抵在小腿上，將腿塞入腹腔，再用同樣方法將另壹只腿塞入腹腔，並將右腿彎處從左腿彎處掏出，使兩腿交叉，起到固定作用，然後將雞腹向後，左手抓住雞頭，右手握住左側翅膀從雞頭下面的刀口處插入，從嘴巴裏掏出，將雞翅尖部分拉出，再用相同方法將另壹只翅膀掏出，將雞盤好待用；
3：上色
蜂蜜和溫開水按照1:4的比例化開，然後將化開的蜂蜜水均勻的塗抹在雞身上，此步驟壹定要塗抹均勻，防止上色不壹致。鍋裏倒入菜油燒熟，待油溫降至200度左右，用鉤子將雞脖子勾住，下入油鍋，炸至表皮金黃後撈出控油。
4：調鹵水
母雞壹只，焯水後放入不銹鋼桶，加入20斤清水，熬制4小時左右，加入鹽280克，冰糖15克制成老湯待用
5：煮雞
將之前盤好的雞平放在鍋內，雞頭朝外，雞屁股朝桶的中心，順時針碼成壹圈，然後倒入老湯，加入料包和老姜，上面用篦子蓋住，壓上重物，大火燒開煮10分鐘後改小火繼續煮50分鐘左右，關火燜5-6小時。
6：撈雞
扒雞經過長時間燜煮後，酥爛無比，撈雞時稍不註意就會“缺胳膊少腿”，所以在撈雞時，需要格外小心，最好準備壹小托盤托底撈出。
7：清湯
老湯是越久越香，在每次煮完雞之後需要進行清理保養。方法是先用漏勺撈出渣子，然後將老湯慢火加熱至沸而不騰時用勺子撇去上層的浮沫，註意勺子要貼著湯面走，保證只撇浮沫而不撇湯。撇完之後，加壹小盆清水繼續燒至沸而不騰，用同樣方法撇去上層浮沫，經過兩次的清理後，老湯變幹凈清亮了。這壹過程的關鍵是“沸而不騰時要及時下手”，如果等老湯沸騰之後，浮沫隨著湯汁四散而去，就無法清理掉了。清理幹凈之後將老湯燒開靜置不動。
制作關鍵：扒雞撈出後裝在盤裏會慢慢滲出壹些汁水，這些汁水非常珍貴，壹定不要倒掉，而是將滲出的湯汁倒回老湯內，能起到提鮮增香的作用。
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還是老規矩，附上壹個家庭版通用鹵菜配方，以供大家參考
以壹鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老板幫妳打碎（註意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起鹵水用本香料壹份，以後鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料壹直在鹵鍋裏和肉壹起鹵。