第壹重量:牛奶→乳酸
乳桿菌被添加到牛奶中，將乳糖轉化為乳酸。
第二，添加凝乳酶。
在第二個層面上，牛奶本身的力量太弱了，所以有必要邀請凝乳酶這壹重要角色。
將其添加到牛奶中以凝結酪蛋白並排出含水乳清。凝乳酶可以更好地保留牛奶中的鈣和酪蛋白，並且幾乎不破壞膠束，形成牢固而有彈性的凝乳。
第三重:成熟
奶酪的成熟過程非常重要，它決定了這種奶酪能否形成最佳的口感和質地。
這個過程就像壹個女孩的成長狀態。起初，它簡單而質樸，但隨著時間的推移，它變得成熟而充滿風情，而當它變老時，它顯得過於世故，失去了可愛的特點。因此，我們應該選擇在適宜的溫度和濕度環境中“閉門苦練”以完成最終測試。
奶酪的最終味道也與原料奶密切相關。牛奶制成的奶酪味道中性，但綿羊奶和野生奶不同。它們富含蛋白質，制成的奶酪味道非常豐富。羊奶中可凝固的酪蛋白含量較低，因此制成的奶酪容易破碎。
關於幹貨的挑選和儲存
在超市購物時，貨架上有各種各樣的奶酪。我們如何辨別好的奶酪，如何儲存才能最大限度地保留其原始風味？
奶酪歷史悠久，味道鮮美，經得起時間的考驗。中世紀晚期，壹本烹飪書總結了“鑒別好奶酪”的公式:
沒有海倫白，
我不像抹大拉那樣哭。
不像阿爾戈斯全身都是眼睛，
它和野牛壹樣重，
可以抵抗拇指的力量，
它披著壹件古老的蟲蛀外衣。
沒有眼睛，沒有眼淚，不完全是白色的，
它被蟲子吃了，不守規矩，沈了下去。
我們從中提取了幾個關鍵詞:
色澤淡黃，無水珠，表面光滑，厚實有彈性。如果妳按照這個原則去尋找，妳就可以成為奶酪大師而不怕被騙。
在包裝上，選擇紙質包裝。奶酪是有生命的，所以不要剝奪它呼吸的權利！
△風味濃郁的藍色奶酪
如果我們選擇了自己喜歡的奶酪，並沒有在帶回家後立即食用，我們應該如何安排它？專業人士認為冰箱不是它的最佳歸宿。奶酪儲存的最佳場所是12℃~15℃的涼爽潮濕環境，可以保持奶酪的成熟。
但如果我們不能如此精確地控制溫度，冷藏就成了壹種更常見的儲存方法。註意將奶酪與其他有氣味的食物分開，最好先放在密封的盒子裏，以免奶酪的味道不純正。
並在食用前0至2小時取出奶酪65438+否則吃起來會像橡膠壹樣無味。
如果在奶酪表面發現黴斑，可以去除部分黴斑並食用，而不會擴散到整個奶酪。註意清除的面積應該是生長黴斑的兩倍。
西方人對奶酪有著極端的熱情，奶酪是壹種受歡迎的“國民食品”。在法國家庭晚餐中，當奶酪端上來時，人們甚至會高興地鼓掌。在他們眼裏，沒有任何食物能比得上這種濃濃的美味。
在中國，奶酪作為壹種正宗的外國產品，盡管並不流行，但仍受到許多人的喜愛。它醇厚且營養豐富，這意味著濃縮鈣並不誇張。
而且，在制作奶酪的過程中，大部分乳糖會隨著乳清流走，還有壹部分會被微生物分解，即使是乳糖不耐受的人也可以享用。
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