鵝肉本身有就很大的腥味，我們在烹飪鵝肉的時候，首先要去掉鵝的腥味，然後再進行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法壹個是打水焯，還有就是在制作過程中，加入去腥的調味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那制作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。
①。八角
八角，也叫（大茴香），我們平時也稱 為大料，它是我們在生活中最使用的調味料，因為八角有著濃烈的味道，在制作鵝肉時放入八角，可以起到提味去腥，並增加鵝肉香氣的作用。
②幹辣椒
我們在制作鵝肉時，必須要放入壹些幹辣椒（晾幹的小米辣椒最好），因為辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽類或肉類食材時，加入適量的幹辣椒，可以很好的起到去腥提鮮的作用，而曬幹的小米辣椒最適合，畢竟小米辣椒的辣度適中，味道也正壹些。
③花椒
花椒也是辛辣調味料之壹，它也是我們平時做菜必不可少的調味料，但凡帶有辛辣味道的調味料，都有著提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。
④冰糖或者白糖
在制作禽肉類食材時，冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用，在制作鵝肉時，加入少量的冰糖，可以讓鵝肉吃起來更加鮮香，同時也可以消除掉鵝肉的腥味，並且能讓鵝肉上色，使鵝肉吃起來更有味道。
⑤啤酒
我們在給鵝肉打水焯的時候，可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味，但我們在燉制鵝肉的時候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麥芽釀造而成，它帶有濃濃的麥芽香味，啤酒經過加熱以後，會讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒，可以使鵝肉吃起來的口感更好，味道也更鮮香，所以在制作鵝肉的時候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。
⑥蔥姜
蔥姜也屬於最基礎的調味配料了，所以在制作鵝肉的時候，蔥姜是必不可少的調料之壹，但我們在制作鵝肉的時候，蔥姜的使用量稍微大壹些，這樣可以使鵝肉制作出來味道更好，也能夠增加我們的食用口感。
★老抽，醬油和精鹽我就不在細說了，畢竟這幾種調料是必不可少的。
鐵鍋大鵝燉土豆
所用食材:農村大笨鵝壹只（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒壹瓶（500毫升），老抽10克，幹辣椒20克，冰糖30克，精鹽15克，料酒15克，花椒十幾粒，八角四五個，土豆400克。
——制作方法——
①。 將大鵝做個簡單清理，去除掉鵝身的殘留鵝毛，並用清水洗凈。
②。 將整理好的大鵝，用刀切成適當的塊狀，因為鵝肉需要經過長時間燉制，所以我們不要將鵝肉塊切的太小，5厘米見方就很適合。
③。 將蔥切成小段，將切成細絲，然後取壹個大點的鍋，在鍋中加入冷水，把切好的鵝塊放在鍋中，加入50克蔥，5克姜，四五個幹辣椒，再倒入15克料酒。打開爐火將鍋中的水燒開，然後焯煮五分鐘。
④。 鵝肉焯煮五分鐘以後，我們將焯好的鵝肉倒在盆中，用清水投洗幹凈，並將蔥，姜，幹辣椒等殘渣挑出扔掉，將鵝肉放在盆中濾去水分。
⑤。 在鐵鍋中加入適量的食用油，油燒熱以後，我們先放入蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒爆香。
⑥。 將鍋中的調料炒出香味兒以後，我們將濾幹水分的鵝肉放在鍋中，加入冰糖與老抽翻炒均勻。
⑦。 將鍋中的鵝肉炒至均勻，先讓鵝肉在鍋中炒至五分鐘，讓鵝肉吸收壹部分調料的香味，隨後倒入500ml啤酒，再繼續翻炒五分鐘。
⑧。 鵝肉經過幾次翻炒以後，已經飄出香味兒了，這時我們在鍋中加入清水，沒過鵝肉即可，再開大火將鍋裏面的水燒開，轉入小火燉制壹個小時。
⑨。 鵝肉燉至壹個小時以後，我們將土豆去皮洗凈切成塊狀，再將切好的土豆塊兒放在鍋中，開大火燉制十五分鐘以後，加入精鹽調下味道，這道“鐵鍋大鵝燉土豆”就制作完成了。
★ 用這幾種調料燉制的鵝肉，味道非常的鮮香，絲毫吃不出來鵝肉的腥味，也不會感覺到辣味，因為辣味與腥味互相抵消，留下來的只有濃濃的鵝肉香了。
①在提前將鵝肉打水焯時，我們要加入壹部分蔥，姜，幹辣椒，並且放入適量的料酒，這樣可以將鵝肉的腥味去掉壹些，讓鵝肉提前吸收壹些調料的味道。
②我們在炒制鵝肉之前，必須要將鍋中的蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒炒出香味，然後再放入鵝肉煸炒，這樣可以使調料的味道都激發出來，並且讓鵝肉能吸收這些味道。
③在燉制鵝肉時放入啤酒，可以起到很好的提鮮增香的作用，讓鵝肉燉制出來味道更濃。
④在燉制鵝肉時放入適量的土豆，既可以解除鵝肉的油膩，還能讓土豆吸收鵝肉的香味兒，增加這道菜的食用口感。
⑤冰糖在鵝肉炒至完成之後放入，不需要將冰糖炒成糖色，放入冰糖只是為了提鮮增香。
註意事項
粉絲可以用涼水提前浸泡透，這樣燒開就可以食用，吃起來不硬，卻很有勁道。
首先想到的是“固始鵝塊”，之前對鵝肉沒有概念，覺得肯定不是我喜歡吃的食物，與雞鴨魚肉有很大差別。結果有次去吃正宗的“固始鵝塊”，味道出奇的好，是把鵝肉切成小塊，非常入味。 鵝肉要想做得好，還是很有講究的，它與雞肉不同，不能選擇清燉，加入哪幾種調料都得嚴格把控，做出來的才色香味俱全。
關於固始鵝塊有兩個傳說，壹說跟隋煬帝有關，在慶祝大運河開通的宴席上，鵝塊因先被食用完而出名；另壹說是跟駱賓王掛鉤，因為他那首“鵝鵝鵝”特別出名。不論哪種說法，由此可見，食用鵝肉的 歷史 比較早，其實鵝肉做的好吃，跟鵝的質量也有關系。
首先，選擇壹只適合的鵝，也是做壹鍋好吃鵝肉很關鍵的壹步。
壹般選擇新鮮的，現宰殺的鵝，而且鵝毛有光澤，拔完毛鵝肉光滑有彈性，沒有過硬的部位。而且鵝肉的味道是微腥，而不是腐臭的味道，要是味道雜亂，壹定不是新鮮的。
下面我們來說說烹飪鵝肉必備的三種調料。
壹、啤酒
啤酒鴨的做法非常典型，其實煮鵝肉的時候，倒入適量的啤酒，煮起來味道也特別好，隔著多遠都能香味，關鍵是去腥味特別管用。
二、辣椒
通常燉肉的時候，像雞肉選擇清燉，牛羊肉的話都會加些幹辣椒，而且適量的多加些，可以使鵝肉的味道更好，而且冬天吃起來會更暖和。
三、花椒
花椒和八角這倆調料是燉肉必備，不僅可以去腥，而且會增加肉的香味。在肉下鍋燉的時候就把調料放進去，會散發壹股誘人的香味。
準備食材： 鵝肉、蔥姜蒜、啤酒、花椒、八角、辣椒、食鹽
制作過程： 首先，把準備的鵝肉切成小塊，用水浸泡壹下，去除鵝肉帶的血水；
其次，把鵝肉焯水，同時用高壓鍋燒水，鵝肉焯過水後撈出來放到高壓鍋中；
然後，放入辣椒、姜片、花椒和八角及辣椒，並且倒入適量的啤酒，蓋上蓋子開始燜煮。
最後，小火燜煮大概40分鐘左右，鵝肉就差不多熟了，可以加入鹽再燜壹小會兒。出鍋的時候撒上少許蔥花即可。
小註意： 1、其實，在烹飪的時候還可以加入適量的冰糖，可以給鵝肉上色，使鵝肉看起來更有食欲。
2、在鵝肉快熟的時候，朋友們還可以根據自己的口味加入適量的配菜，我通常加粉條，選擇紅薯粉最佳，還有白菜也是不錯的選擇。
烹飪鵝肉的方法特別簡單，把鵝肉做成火鍋的樣式，而且可以加很多不同種的配菜，像粉條、白菜、菠菜等都可以往裏面加，可以體會到不同的感覺。 不得不說下“固始鵝塊”的味道真的很不錯，朋友們來信陽壹定要品嘗壹下正宗的鵝塊。我是木木，大家喜歡怎樣烹飪鵝肉呢？壹起分享壹下吧！
鵝是壹種非常美味的食材，鵝肉脂肪含量低，肉質鮮味，也算是家禽裏面高檔的壹種食材 ，而鵝肉放什麽調料好吃？這個具體就要看妳喜歡怎麽做了，比較原味的吃法就是“白切鵝”，更為濃香的做法就有“燜鵝”和“鹵鵝”，還有就是皮脆肉香的“燒鵝”，這些做法中其中最為家常和美味的做法那就是燜鵝了， 今天我就給大家分享壹道不壹樣的燜鵝做法，稱之為——“火焰醉鵝”。
火焰醉鵝這道菜源於“ 美食 之都”順德，是當地非常出名的壹道菜品，在飯店裏面這道菜廚師會在顧客的餐桌上當場制作，制作過程中不加入壹滴水燜制，以酒代替水配合多種醬料壹起燜制，米酒不但去除了鵝的腥味，同時這樣制作出來的鵝肉酒醇肉香，吃起來味道非常的香濃 ，加入米酒烹飪燃燒的火焰看起來非常有“排面”是當地非常受歡迎的壹道 美食 ，今天我就給大家分享火焰醉鵝的做法。
》主料： 黑棕鵝壹只
》配料： 蒜苗、生姜、蒜頭
》醬料： 蠔油、海鮮醬、南乳壹塊、五香粉、鹽、醬油、白糖、紅荔牌紅米酒壹瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放）
~制作步驟~
①鵝的處理： 鵝宰殺處理幹凈，壹定要把鵝毛拔幹凈，然後去掉內臟，沖洗幹凈血水，然後砍塊，鵝屁股不要，備用。
②鵝肉腌制： 在制作前先把鵝肉腌制，鵝肉中加入鹽、醬油、白糖少許，然後攪拌均勻腌制20分鐘備用。
③備料： 制作前先把醬料提前備好方便制作，用壹個幹凈的小碗把適量的蠔油、海鮮醬、南乳壹塊、五香粉裝入碗中備用。蒜苗清洗幹凈切段、蒜頭保持整粒，生姜切成蒜頭般大小，然後備用。
④炒制： 熱鍋冷油滑鍋壹遍，然後加入少許的底油，加入適量的姜蒜塊炸至金黃，然後把底油盛出（姜蒜留在鍋中），然後倒入鵝肉，中火翻炒，把鵝肉爆出油脂，爆出香味，然後加入提前備好的碗料翻炒。
⑤燜制： 加入碗料翻炒均勻後，然後倒入壹瓶紅米酒，然後火力調至最大蓋上鍋蓋，鍋中的酒煮開後會冒出火焰，這時把火力調小，然後中火燜制20分鐘，燜制的過程中要多次翻動鵝肉方便均勻入味，20分鐘後米酒揮發變少變的濃縮，然後加入蒜苗炒制斷生即可出鍋。
①、 鵝肉不要經過焯水，鵝肉生炒更能保持肉質的鮮味，前提是鵝肉壹定要新鮮，這樣制作出來的醉鵝味道才好。
②、制作過程中會有火焰冒出，家常制作需謹慎操作，或者把火力調小避免冒出火焰。
③、制作醉鵝所用的酒為紅米酒，這種米酒米香味濃，度數不會太高（度數為30°），這樣的米酒燜出來的鵝肉帶有淡淡的酒香味 ，切勿使用高度酒，因為高度酒的度數高，加入會使制作出來的鵝肉全是酒精味。
④、 制作火焰醉鵝要想味道好，首選用黑棕鵝這個品種，黑棕鵝的肉質鮮嫩、味道濃郁是其它品種的鵝不能相比的。
①、姜蔥爆香後剩下的底油帶有香味的，為什麽要盛出再加入鵝肉翻炒？
答： 加入少許的底油目的是把姜蔥塊炸至金黃，這樣姜蔥塊在與鵝肉壹起翻炒的時候味道才會更香，而姜蔥壹定要切成塊，這樣才能更耐燜制，切勿把姜蔥剁成蓉 。把姜蔥爆香後剩下的油按道理來說是帶有香味的，而這把這些底油盛出目的是減少油膩，因為鵝肉在翻炒的過程中會排出油脂，如果不盛出那麽制作出來的這道菜吃起來就很油膩。
②、加入米酒壹起燜制的時候有什麽需要註意的？
答：加入米酒燜制的過程中需要註意的主要有以下兩點：
③、制作過程中不加水這樣制作出來的鵝肉酒味不會很濃嗎？
答：制作這道菜首先酒壹定要選對，不能選用高度酒，紅米酒的酒香味濃，帶有濃濃的香味，酒的度數不高 ，而且在制作的過程中酒精會揮發，實際殘留在鵝肉的酒精味不會濃（因為本身度數不高），鵝肉吃起來會是淡淡的酒香味，用來制作醉鵝就最為適合，這樣醉鵝的味道才會更加濃縮。
④、鵝肉為什麽要提前腌制？
答：鵝肉提前腌制目的縮短燜制的時間。 在以上問題②說過，鵝肉燜制的時間是不能過長的，這樣會造成鵝肉水分流失，這樣鵝肉吃起來口感就變差了，所以鵝肉提前腌制入味，這樣在後續就可以減少燜制的時間，這樣鵝肉吃起來也會更加美味。
燉鵝肉還是我在行
鵝肉放什麽調料好吃？
鵝是壹種食草動物，其中蛋白質的含量很高，並且脂肪含量很低。深秋是吃鵝肉的最好時節，因為深秋的鵝肉不僅肉質有嚼勁，而且肉的香味濃，而且無草腥味，補後吃了效果會更好。
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。紅燜醉鵝，最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人唇齒留香。
做鵝肉它可煮成湯，也可以菇類酸菜等食物壹起燜，東北菜系大鵝是高級食材，經典的菜式大鵝燉酸菜，主要做法就是燉。
鵝肉本身有就很大的腥味，在烹飪鵝肉的時候，首先要去掉鵝的腥味，然後再進行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法首先是焯水，焯水時加1小把花椒，可去掉腥味。
還有就是在制作過程中，加入去腥的調味料，比如:八角、幹辣椒，冰糖，酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那制作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。
原料：鵝半只，青椒2個，紅椒2個
調料：冰糖10克，姜10克，蔥1段，八角2個，幹辣椒絲3克，生抽15克，甜面醬10克，燒酒30克，蠔油10克，鹽3克。
做法：1、鵝肉洗凈切塊；
2、青、紅椒洗凈切塊；蔥姜切末。
3、鵝肉冷水下鍋，加壹把花椒，焯水，撈出備用。
4、熱鍋涼油，放入八角
5、倒入鵝肉翻炒
6、加入燒酒，翻炒至火苗熄滅。小心火苗（模仿有風險，操作需謹慎）
7、放入蔥姜末，幹辣椒絲炒香
8、調入生抽、蠔油、鹽、冰糖、甜面醬翻炒均勻
9、倒入熱水，大火燒開，轉小火煲30分鐘
10、燒至鵝肉軟爛，放入青紅椒塊翻炒均勻即可出鍋。
廚房小語：最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。小心火苗，模仿有風險，操作需謹慎。
鵝肉放什麽調料好吃？
今年平生第壹次吃鵝肉，被鵝肉的緊致鮮美的口感所吸引。有人說鵝是大雁馴化成的，我覺得鵝比大雁還好看，因為它通體白毛，更像是天鵝。其實我沒品嘗鵝肉 美食 之前，對鵝沒有太好的印象，小時候外婆家壹個鄰居，每年都養鵝，每次去外婆家最怕路過這家養鵝人的門口，因為被鵝追過好幾次，每次都是鵝伸著長長的脖子，扇著翅膀追過來，壹副要叨人的模樣。兩個月前回老家，姐姐給了壹只她婆婆自己養的鵝，回家壹頓拔毛清洗，最後切塊的時候才知道，鵝骨頭那麽硬，最後用斬骨刀才切成小塊。
聽說過燒鵝，沒吃過，我想象中燒鵝的味道可能和烤鴨差不多，自己家可能無法完成，而且也不喜歡這種烹飪方式，我喜歡視頻中北方的鐵鍋燉大鵝，可惜家裏也沒有鐵鍋和爐火，最後只能用紅燜鴨肉的方法來加工鵝肉。
食材：鵝肉、白蘿蔔、幹鮮菇、生姜、大蒜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、大蔥
調味品：色拉油、食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉
步驟壹：先將幹鮮菇用溫水泡發清洗幹凈，再將鵝塊用溫水清洗幹凈，控幹水分。把白蘿蔔去掉頭尾，清洗幹凈後切成滾刀塊，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松、幹辣椒切圈備用。
步驟二：熱鍋倒入少許的油，放入先姜片、蒜頭和幹辣椒炒出香味，然後倒入鵝塊翻炒均勻。鵝塊水分炒幹後烹入適量的料酒，翻炒出油脂以後加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻使鵝塊上色。
步驟三：倒入蘿蔔塊，繼續翻炒均勻。接著倒入適量的清水，放入幹香菇、兩三顆八角、香葉、桂皮、蔥段和壹勺白糖，然後將鵝塊和湯汁壹起轉讓高壓鍋中，大火煮開後轉小火壓二十分鐘左右。
步驟四：待高壓鍋自然消氣後，加入適量的鹽和胡椒粉，大火收汁後裝盤，撒些蔥花即可食用。
鵝的體積是家禽裏比較大的，所以肉質也比其他的家禽肉質更加緊實些，用高壓鍋燜鵝肉可以縮短烹飪時間，鵝肉就不會出現久燉不爛的口感發柴，咬不動的狀況。家養的土鵝不需要焯水，如果不是，還是先焯水再炒至比較好。放白蘿蔔壹起燉的好處就是，白蘿蔔久燉不散不糊鍋，不像土豆澱粉含量高，燉的時間稍長會散開，爛在鍋裏。
最簡單的食材，最簡單的做飯做出最美味的佳肴。
大家好，我是愛 美食 的孟超。
今天給大家分享壹道 美食 :燉大鵝
食材:老鵝1只清洗幹凈切塊，蔥切段，姜切片，蒜切片，香菜切段，幹辣椒中間切開，郫縣豆瓣醬，甜醬，燉鵝大料包（超市買的），白糖，生抽，老抽，料酒，味達美，鹽，味精，雞精，啤酒壹瓶。
1、起鍋燒水放入切好的鵝肉，放入料酒，鍋開撈出，用涼水清洗幹凈。
2:起鍋燒油，油熱放入幹辣椒，蔥、姜、蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬和甜醬炒香，放入鵝肉塊翻炒，炒至變色。在放入生抽、老抽、味達美、 白糖 、翻炒均勻，加入啤酒在加點溫水沒過食材，（多加點水因為老鵝難燉）放入大料包，蓋上鍋蓋。
3、大火燒開，改小火慢燉1個半小時，放入鹽，味精，雞精調味，在燉3分鐘，關火裝盤，撒上香菜，壹道 美食 就做好了，妳學會了嗎？
大鵝可以做很多菜肴，每個地區都有自己獨特的做法，如南京鹽水鵝粗鹽花椒腌制再鹵熟；廣東火焰醉鵝煲仔醬香濃郁；河南的固始鵝用幹辣椒和胡椒粉辛辣鮮美；東北的鐵鍋燉大鵝軟爛鹹香。每壹種做法不壹樣，用到的香料和調料都不壹樣，今天來說說 鐵鍋燉大鵝 的做法和需要用到的調料。
需要食材： 清遠鵝壹只約6斤、幹香菇20克、筍幹20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、
需要調料： 鹽2克、味精4克、雞精5克、白糖2克、胡椒粉2克、鮮醬油25克、老抽10克、柱候醬10克、南乳汁10克、十三香2克、料酒5克、白酒10克、大油30克、色拉油100克、花椒2克、大料4顆、桂皮1克、香葉4片、香辣醬15克、幹辣椒10克
制作過程
①清遠鵝去除食管、尾巴、內臟雜物等收拾幹凈，剁成5厘米左右的塊，清水浸泡半小時左右。
②蔥切段，姜切成片，幹香菇清水浸泡半小時左右，筍幹泡透，入開水鍋煮三十分鐘後切段備用。
③ 鍋上火燒熱，放入色拉油燒熱後放入大鵝翻炒至斷生倒出。
④另起鍋放入大油、色拉油燒熱放入蔥姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、香辣醬、幹辣椒炒出紅油。
⑤放入鵝塊迅速翻炒均勻。
⑥烹入料酒和白酒，放入鮮醬油、老抽、柱候醬、南乳汁炒勻後加入老湯抹過鵝塊。 放入泡好的幹香菇和筍幹，調入鹽味精雞精白糖胡椒粉，大火燒開，撇去浮沫。
⑦ 蓋好蓋子轉小火燉三十五分鐘左右。
⑧和好面團，揪十個劑子，團成圓球，放入清水裏浸泡片刻。
⑨打開鍋蓋，抻出長條狀面餅貼入鍋內，燜十分鐘左右即可。
壹、大鵝塊需要用清水浸泡半小時左右，最好是流動水沖洗，目的是去除血水和異味。
二、柱候醬和南乳汁增加鵝肉的鮮味，抑制異味的功效。
三、放入白酒翻炒，酒精的揮發可以起到去異味增香的作用。這樣制作出來的鵝肉醇香濃厚，吃起來味道非常的香濃，加入最好是讓白酒燃燒片刻，充分去除鵝肉腥氣，壹定要註意安全操作。
四、花椒大料桂皮香葉屬於芳香型，都有去膩增香之作用，辣椒和辣椒醬都有去除鵝肉腥膻異味，增加湯汁口感。
五、放入幹香菇可以增加湯汁鮮美，豐富燉大鵝的口感，是味道更鮮美可口。
六、燉大鵝用老湯可以提升口味，增加湯汁的鮮美度。
七、放豬大油可以增加鵝肉的香度，使湯汁更濃稠。
★用以上方法和這些調料燉出來的鵝肉，味道特別的鮮香，湯汁非常鮮美，更不會吃出來鵝肉的膻腥味。微辣的口感也比較符合大眾口味，還可以適當調整辣度，壹般人都能介紹這個辣味，因為辣味與腥味互相沖抵，在辣椒的抑制作用下，剩下來的只有味道濃郁的鵝肉香味了。
以醬油為主,輔料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜頭、香茹等以“潮式鹵制的方法"來做是最好吃的!
鹵制出來後的鵝肉是:香滑又入味,肥而不膩,口感又飽滿,回味悠長!
我們來介紹怎麽鹵制"鵝″吧!是非常的費時費工的,也需要準備很多哦!
鵝1只、老醬油750克
鹽100克、味精15克
冰糖50克、丁香5克
八角10克、甘草10克
大蒜50克、桂皮10克
南姜150克、香茅50克
芫荽頭50克、清水約4公斤
川椒10克、白酒40克
香菜20克、白醋30克
①先已經去掉毛的鵝開腹取出內臟,洗凈晾幹水分,用鹽分別抹在鵝身的內外備用
②把川椒粒也下先鍋炒香備用
③再拿個紗布,把川椒、甘草、八角、南姜、桂皮、丁香裝好,包紮成球備用
④再把大蒜、芫荽頭、南姜塞進鵝的腹肉備用
1.開大火,起鍋加上清水、倒入醬油、冰糖、南姜、香茅、白酒、色油、等待鹵水沸騰
2.看到鹵水沸騰,把整只鵝放入鍋中煮,大約1小時40分(過程註意把鵝翻身幾次,同時也有將鵝吊起反復幾次淋上鹵汁這樣做的目的都是讓鵝肉能夠入味)
3.等待到熟的時候,再它撈起來放涼備用
可以把鹵鵝先剁成幾大塊,再分別切成片,是裝盤時,再淋上適量的鹵汁,然後放壹些香菜段在上面,再配上兩碟醬汁:壹碟是白醋加上蒜蓉汁,壹碟是鹵鵝汁。
就可以開吃了:入口時鵝肉又香又鮮,真的是回味無窮啊!
大家有機會真的可以試壹試的!