鵝肝醬是法國著名美食。用自然生長的鵝，在約14星期後開始強迫灌食，灌食期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別調制的粟米漿直接灌入其食道，使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚，生長出肥大的肝臟。壹個完整的鵝肝重量大約為700至800克，以冷凍的方式保存。傳統的法式鵝肝醬的制作方法：將鵝肝（約800克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（壹大湯匙），腌漬2小時後，放入烤盤，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）。約 1小時後取出，在烤盤上再臵壹空烤盤，上加重物，將鵝肝由上而下壓平，冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。
松露是壹種生長在橡樹底下的天然蕈菇，外型有點像橢圓型的姜，體積小的如玻璃珠，大的如拳頭。對生長環境要求嚴苛，土壤酸堿值不對就難以生長，因此產量很少，價格昂貴。目前松露品種約三十多種，主要產地是西班牙、中國、意大利以及法國南部普羅旺斯壹帶。最好的松露是意大利阿爾巴的白松露，以及法國普羅旺斯佩裏哥的黑松露，不過西班牙所產的黑松露也叫佩裏哥黑松露。松露壹般生長在地下三十公分到壹公尺深的地方，光從地表無法辨別有沒有松露生長，采松露的獵人壹般牽著天生迷戀松露的母豬去橡樹林尋找，但母豬太愛吃松露，往往找到後就壹口吃下去，為了避免損失，許多松露獵人訓練狗來采松露。
魚籽醬之所以名貴，在於制作加工所需的熟練技巧和知識。制作魚籽醬必須在15分鐘之內完成12道手續，否則就會影響到魚籽醬的品質與風味。捕捉到鱘魚之後不能將魚殺死，不然會影響到魚卵的新鮮度。取出魚卵之後迅速篩檢、清洗、瀝幹，在最短的時間之內，憑“技術大師”的嗅覺、味覺、觸覺，根據魚卵的大小、顏色、柔軟度與香味、口感，來決定添加多少鹽，把魚籽腌熟變成魚籽醬。加鹽之後，用手提起篩網搖晃，讓水分消失，再行裝瓶。裝瓶後的魚籽醬即搭乘冷凍櫃送往全球少數幾家備受榮寵的商號。按照國際魚籽醬的交易慣例，它們通常被分裝在1.8公斤總重的罐頭內，並以顏色來區分種類和等級，藍色代表Beluga、黃色代表Ossietra、紅色代表Sevruga。而Beluga魚籽醬的極品是Almas（在俄文中意為鉆石），它用超過100歲的白色Beluga魚籽制成，裝在24K的純金罐中，是世界上最名貴的魚籽醬。