基本材料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。
1、將兔肉洗凈，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。
2、再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。
3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸壹次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗裏。
4、湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。
蔥爆兔肉的做法
原料
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
制法
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
特點
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。
紅燒兔肉的做法
殺好的兔壹只，宰成大小適中的塊，可以先加壹點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這壹步，因為兔肉本身沒什麽怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，並聞到香味，然後把兔子肉倒下去壹起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若幹（八角，山奈，桂皮什麽的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，幹辣椒。然後中火煨燒。
兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去壹起燒，燒好以後加雞精攪拌均勻裝盤就行了。
蘿蔔燉野兔
兔，畜禽類烹飪原料。兔肉質細嫩而略帶土腥味，制作前需剝皮（野兔還需剔除槍擊部的彈頭），去盡生殖、排泄器官及各種腺體、脊椎骨。目前市場上供應的家兔多為半成品。兔肉每100克約含蛋白質21－24克，脂肪0.4－3.8克，為高蛋白、低脂肪的肉類食品，其營養較易吸收，消化率高達85％。另外，兔肉還含有豐富的卵磷脂，能抑制血小板的粘聚作用，可阻止血栓形成。中醫認為，兔肉味性涼，有補中益氣、止渴健脾、滋陰涼血和解毒等功效。在西方兔肉被稱為“美容肉”。用兔肉制作的熱菜有紅燒兔塊、清燉兔肉以及切成丁、片、絲爆炒等，也有醬、烤、熏等做法。
今介紹壹款適合家庭秋冬季制作的“青紅蘿蔔燉兔肉”。具體做法為：野兔壹只，去皮、內臟，洗凈余血剁成塊，用清水浸2至3小時撈出，用熱水氽透過涼洗凈待用；青紅蘿蔔洗凈切塊，取沙鍋放蔥、姜片墊底，放兔塊加水急火燒開，慢火燉至熟透後，放蘿蔔塊燉至熟爛，用鹽、味精、雞粉、香油、胡椒粉調味即可。
五香兔肉加工技術
主要原料 肉用兔肉、醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、香油、八角茴香、細鹽、蒜泥、姜、蔥等。
設備用具 鍋、罐頭瓶、食品袋。
制作方法 選用肉用兔，屠宰剝皮，除內臟，用清水洗凈，並切成大塊：頭、四肢、身軀。放鍋裏用旺火煮沸5分鐘，倒掉沸水，用清水沖洗備用。 以每公斤兔肉計算，稱醬油100克，冰糖75克，黃酒50克、丁香、栓皮、八角茴香等各3克，硝鏹水25克，細鹽2．5克，蒜泥、蔥、姜各2．5克，將稱取的五香料，裝入紗布袋裏，用繩紮緊口，放到鍋裏添上清水，黃酒、細鹽、冰糖，在旺火上煮成鹵兒。將沖洗幹凈的備用兔肉塊放在鹵鍋裏，用旺火煮透，瀝去汁液，冷卻後用清水漂洗1小時，取出瀝幹，抹上香油，掛晾4～8小時，裝入罐頭瓶或食品袋裏即為成品，待售。食用時，可將大塊五香免肉切成所需要的形狀（丁、絲、片、條等），配上調味品即可。
工藝流程 選料→屠宰→去內臟清洗水煮→配料 鹵煮→漂洗→抹油→成品待售。
兔肉松的加工技術
主要原料 兔肉、醬油、黃酒、糖、姜、味精等。
設備用具 鍋、炒松機、擦松機等。
制作方法 選健康兔肉，剔去骨、筋腱，沿肌纖維順切成20-30厘米的長條塊，放入鍋內，加等量水，用急火煮沸，燜2小時，將兔肉煮酥，去掉湯面上的油沫，撕扯肌纖維，加入配料：按每10公斤兔肉，加醬油80克，黃酒60克，白糖60克，姜面10克的比例。並用鏟刀慢慢翻炒，用文火炒至含水達40％，在出鍋前10分鐘時加人3．5克味精。此時為半成品。如有炒松機，可放入炒松機內繼續加溫，炒為成品。如果沒有炒松機，可放入鍋裏炒第二次，要掌握火候，防止炒焦，炒到用手指擠不出水時為止，趁熱放到擦松機內，如果沒有擦松機，可用擦松板進行揉搓，出來的金黃色、蓬松粉沫即為成品，稱重後包裝待售