? 烹飪類的小說我也看了好幾本，說真的看著很尷尬——作者顯然都不會烹飪。各種違背化學、物理常識的描寫，各種所謂“匠人精神”式的吹捧。
比如某作者宣稱鐵刀處理材料會影響口感，於是用了竹刀。壹股子古人文盲迷信裝逼範兒撲面而來；我想了壹下，他那鐵刀的刀身要麽遠高於55℃或者遠遠低於0℃，引起了蛋白質變性又或者化水成冰，不然怎麽影響口感？還有什麽用冰刀切魚。
? 我就納悶了，魚肉顯然高於零度，冰刀接觸魚肉的瞬間就開始進行熱交換。
?理論上冰刀刀刃部分就會開始轉變成水。而且刀刃越鋒利，鈍得就越快。我估計只要壹刀下去，鋒利度就遠遠低於切割魚肉所需標準了。
?可主角在作者筆下，楞是拿個冰刀切了半天… 這本書開篇的蛋炒飯，更是觸發了我的吐槽欲望。這玩意可以說從庾澄慶那首不倫不類的說唱《蛋炒飯》開始，莫名其妙就成了代表烹飪技藝的吃食。
? 烹飪其實就是壹種化學制備反應，妳學會了實驗流程A，就等於妳也掌握了實驗流程BCDE嗎？而且根據廚師喜好的不同，蛋炒飯也有所區別。有愛抄幹壹點的，有喜歡多油的，還有的出鍋前放點水，蓋上鍋蓋燜壹下。這種加工流程簡單，味道單壹的東西，憑什麽就代表廚藝了？說到這肯定就會有人提匠人精神。
? 在烹飪界日本人把這玩意吹上天了，然而日本人吹得就壹定是正確的嗎？那只能說是日本人特有歷史背景下形成的文化。 就以日本捏壽司來說，越高級的廚師捏出壹個壽司需要的步驟越少（根據不同派系，還有幾握得說法，就是捏幾下成壹個壽司），因為這樣才會降低手溫傳遞到食材的時間，才會盡可能的“不破壞食材原由的味道”。
我當時就納悶了——如果保持低溫很重要，而徒手加工的步驟又不能少，那不能放壹個冷風電扇在旁邊吹壹下嗎？練幾年的功夫就為省50塊？當然，其中還要考慮捏的力度，讓壽司成型的同時飯粒得入口就散。
? 日本人還酷愛吹“發揮食材的原味”。這就更是扯淡了。 既然如此，大家直接啃生的不就完了，要什麽廚子？
發揮食材原味，只能說是烹飪的壹種風格，不是真理。事實上從歷史角度來看，形成日本人這種烹飪文化的原因只有壹個——窮。
?盯著單壹菜式反復研究，只能證明日本烹飪界在相當長的壹段時間裏，根本沒有多於的材料進行更復雜的組合。而所謂發揮原味，原因說穿了也丟人——以前沒有香料。 從遞減效應來看，再好吃的東西如果天天吃也是會讓人膩味的。
?所以大魚大肉吃多的人，反而會想吃小米粥加鹹菜——不是因為後者在味道上有優勢，只是因為太久沒吃而已。因此，人類為了防止“吃膩”只能不斷發掘材料，用不同的口感和香味組合，才發展出了如今的烹飪文化。
中國從古至今都講究食不厭精，加上地大物博，又和中西亞、歐洲不斷交流，食材種類和香料從來都是不缺的。壹個廚子想要學會所有菜單都是不可能的，可以說只要他願意，能夠發明的菜式都是無窮無盡的。
? 當妳了解了這些後，站在壹個烹飪手段、材料都極為富裕的中國人角度，再看看日本的烹飪文化，還有這種文化下衍生出的對單壹菜色不斷鉆研，甚至加入儀式感的烹飪方式，是不是就會有新的看法了？
? 再看看所謂的蛋炒飯吹——我就納悶了，不是趕時間或者偷懶，誰特意去飯店吃這個？又有哪家飯店以這個出名的？
?從實際角度考慮，壹家飯店如果蛋炒飯很出名，那還真不夠丟人現眼的。簡直和壹家機械加工廠，最好的產品是勺子壹樣滑稽… 美食小說是壹種能刺激人類本能，產生生理愉悅感的作品。不過在網文這種作者普遍20+，缺乏閱歷知識而又懶得努力的大環境下，我們能看到的只有作者生編硬造的東西，可以說根本經不起任何檢驗。
?對烹飪稍有了解的人來說，都是越看越尷尬。藝術源於生活又高於生活，現在網文的烹飪小說則幹脆脫離生活全憑借瞎吹。