住方家大院的八兒，今天喜得快要發瘋了。壹個人出出進進竈房，看到那壹大鍋正在嘆氣的粥，碗盞都已預備得整齊擺到竈邊好久了，但他媽總說是時候還早。
他媽正拿起壹把鍋鏟在粥裏攪和。鍋裏的粥也象是益發濃稠了。
“媽，媽，要到什麽時候才……”
“要到夜裏！”其實他媽所說的夜裏，並不是上燈以後。但八兒聽了這種松勁的話，眼睛可急紅了。鍋子中，有聲無力的嘆氣正還在繼續。
“那我餓了！”八兒要哭的樣子。
“餓了，也得到太陽落下時才準吃。”
餓了，也得到太陽落下時才準吃。妳們想，媽的命令，看羊還不夠資格的八兒，難道還能設什麽法來反抗嗎？並且八 兒所說的餓，也不可靠，不過因為壹進竈房，就聽到那鍋子中嘆氣又象是正在呻喚的東西，因好奇而急於想嘗嘗這奇怪東西罷了。
“媽，媽，等壹下我要吃三碗！我們只準大哥吃壹碗。大哥同爹都吃不得甜的，我們倆光吃甜的也行……媽，媽，妳吃三碗我也吃三碗，大哥同爹只準各吃壹碗；壹***八碗，是嗎？”
“是呀！孥孥說得對。”
“要不然我吃三碗半，妳就吃兩碗半……”“蔔……”鍋內又嘆了聲氣。八兒回過頭來了。
比竈矮了許多的八兒，回過頭來的結果，亦不過看到壹 股淡淡煙氣往上壹沖而已！
鍋中的壹切，這在八兒，只能猜想……栗子會已稀爛到認不清楚了罷，赤飯豆會煮得渾身透腫成了患水臌脹病那樣子了罷，花生仁兒吃來總已是面東東的了！棗子必大了三四
倍——要是真的幹紅棗也有那麽大，那就妙極了！糖若作多了，它會起鍋巴……“媽，媽，妳抱我起來看看罷！”於是媽就如八兒所求的把他抱了起來。
“惡……”他驚異得喊起來了，鍋中的壹切已進了他的眼中。
這不能不說是奇怪呀，栗子跌進鍋裏，不久就得粉碎，那是他知道的。他曾見過跌進到黃燜雞鍋子裏的壹群栗子，不久就融掉了。赤飯豆害水臌腫，那也是往常熬粥時常見的事。
花生仁兒脫了他的紅外套，這是不消說的事。鍋巴，正是圍了鍋邊成壹圈。總之，壹切都成了如他所猜的樣子了，但他卻不想到今日粥的顏色是深褐。
“怎麽，黑的！”八兒還同時想起染缸裏的臟水。
“棗子同赤豆擱多了。”媽的解釋的結果，是撿了壹枚特別大得嚇人的赤棗給了八兒。
雖說是棗子同飯豆擱得多了壹點，但大家都承認味道是比普通的粥要好吃得多了。
夜飯桌邊，靠到他媽斜立著的八兒，肚子已成了壹面小鼓了。如在熱天，總免不了又要為他媽的手掌麻煩壹番罷。在他身邊桌上那兩只筷子，很浪漫的擺成壹個十字。桌上那大青花碗中的半碗陳臘肉，八兒的爹同媽也都奈何它不來了。
“媽，媽，妳喊哈叭出去了罷！討厭死了，盡到別人腳下鉆！”
若不是八兒腳下棄得臘肉皮骨格外多，哈叭也不會單同他來那麽親熱罷。
“哈叭，我八兒要妳出去，快滾罷……”接著是壹塊大骨頭擲到地上，哈叭總算知事，銜著骨頭到外面啃嚼去了。
“再不知趣，就賞它幾腳！”八兒的爹，看那只哈叭搖著尾巴很規矩的出去後，對著八兒笑笑的說。
其實，“賞它幾腳”的話，倘若真要八兒來執行，還不是空的？憑妳八兒再用力重踢它幾腳，讓妳八兒狠狠的用出吃奶力氣，頑皮的哈叭，它不還是依然伏在桌下嚼它所願嚼的東西嗎？
因為“賞它幾腳”的話，又使八兒的媽記起了許多他爹平素袒護狗的事。
“賞它幾腳，妳看到它欺負八兒，哪壹次又舍得踢它？八 寶精似的，養得它恣刺得怪不逗人歡喜，壹吃飯就來桌子下頭鉆，趕出去還得丟壹塊骨頭，其實都是妳慣死了它！”這顯然是對八兒的爹有點揶揄了。
作者： 222.39.24.* 2006-1-7 12:53 回復此發言
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2 臘八粥——沈從文
“真的，媽，它還搶過我的鴨子腦殼呢。”其實這也只能怪八兒那壹次自己手松。然而八兒偏把這話來幫助他媽說哈叭的壞話。
“那我明天就把哈叭帶到場上去，不再讓它同妳玩。”果真八兒的爹的宣言是真，那以後八兒就未免寂寞了。
然而八兒知道爹是不會把狗帶到場上去的，故毫不氣餒。
“讓他帶去，我寶寶壹個人不會玩，難道必定要壹個狗來陪嗎？”以下的話風又轉到了爹的身上，“牽了去也免得天天同八兒爭東西吃！”
“妳只恨哈叭，哈叭哪裏及得到梁家的小黃呢？”
“要是小黃在我家裏，我早就喊人來打死賣到湯鍋鋪子去了。”八兒的媽說來臉已紅紅的！
小黃是怎麽壹個樣子，乃值得八兒的爹提出來同哈叭相較呢？那是上隔壁梁家壹只守門狗，有得是見人就咬的壹張狠口。梁家因了這只狗，幾多熟人都不敢上門了。但八兒的媽，時常過梁家時，那狗卻象很客氣似的，低低吠兩聲就走了開去。八兒的媽，以為這已是互相認識的壹種表示了，所以總不大如別人樣對這狗防備。上月子，為八兒做滿八歲的生日，八兒的媽上梁家去借碓舂粑粑，進門後，小黃突然壹 變往日態度，毫不認賬似的，撲攏來大腿腱子肉上咬了壹口就走了。這也只能怪她自己，頭上頂了那個平素小黃不曾見她頂過的竹簸。落後是梁四屋裏人為敷上了止血藥，又為把米粉舂好了事。轉身時，八兒的媽就壹壹為他爹說了，還說那畜生連天天見面的人也認不清，真的該拿來打死起！因此壹來，八兒的爹就找出壹句為自己心愛這只哈叭護短的話了。
譬如是哈叭頑皮到使八兒的媽發氣時，八兒的爹就把“比梁家小黃就不如了！”“那妳喜歡小黃罷？”“我這哈叭可惜不會咬人！”壹類足以證明這只哈叭雖頑皮實天真馴善的話來解圍，自然這壹類解圍的話中，還夾著點逗自己奶奶開心的意味。
本來那壹次小黃給她的驚嚇比痛苦還多，請想，兩只手正扶著壹個大簸簸，而那畜生閃不知撲攏來就在妳腱子肉上啃壹下，怎不使人氣憤？要是八兒家哈叭竟頑皮到同小黃壹
樣，恐怕八兒的爹，不再要奶奶提議，也早做成打狗的楊大爺壹筆生意了。
八兒不著意的把頭轉到門簾子腳邊去，兩個白花耳朵同壹雙大眼睛又在門簾下腳掀開處出現了。哈叭象是心裏怯怯的，只把壹個頭伸進房來看裏面的風色，又象不好意思似的（尾巴也在搖擺）。
“混賬……”很懂事樣子經過八兒壹聲吆喝，哈叭那個大頭就不見了。
然而八兒知道哈叭這時還在門簾外邊徘徊。
壹九二五年十二月二十六日於北京
作者： 222.39.24.* 2006-1-7 12:53 回復此發言
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3 回復：臘八粥——沈從文
今天臘八．．記得每年臘八媽媽總會給熬臘八粥喝．．媽媽熬的粥我最喜歡喝．和其它臘八粥不同．因為媽媽熬粥會放些除了堅果以外的菠菜＼食鹽和食用油．．呵呵．這是她根據我們兄妹的口味來做的．．就是覺得比那種普通的臘八粥香多了．．想起來都流口水了．．又香又甜．．．
媽媽每年這時候會趁天不亮就起來就前壹天晚上準備好的大蒜放進壹個盛滿上等醋的大壇子裏．據說這樣腌出來的大蒜是展綠展綠的．．等過年吃餃子時拿來吃．呵呵．不過．有時候嘴饞．會等不到過年時就提前吃上了．後來．我有壹次和同事說起．我們趁臘八前把蒜腌上了．．結果．．也是展綠展綠的．．
作者： 222.39.24.* 2006-1-7 12:57 回復此發言
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4 回復：臘八粥——沈從文
臘八節除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源於古代的儺（古代驅鬼避疫的儀式）。史前時代的醫療方法之壹即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。
臘八這壹天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有壹千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這壹天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇後、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在壹起食用，饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然後在半夜時分開始煮，再用微火燉，壹直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。 更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上果獅。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤幹的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴。然後用糖粘在壹起，放在粥碗裏，活像頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖。之後要贈送親友，壹定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其年年有余的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。臘八粥在民間還有巫術的作用。假如院子裏種著花卉和果樹，也要在枝幹上塗抹壹些臘八粥，相信來年多結果實。臘八這壹天，除了祭祖敬神外，還有悼念亡國、寄托哀思。(世界美食網)
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作者： 222.39.22.* 2006-1-7 13:42 回復此發言
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5 回復：臘八粥——沈從文
臘八粥的傳說
臘月初八，我國人民有吃臘八粥習俗。 據說臘八粥傳自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國（今尼泊爾境內）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，後經六年苦行，於臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食壹麻壹米。後人不忘他所受的苦難，於每年臘月初八吃粥以做紀念。“臘八”就成了“佛祖成道紀念日”。
“臘八”是佛教的盛大節日。解放以前各地佛寺作浴佛會，舉行誦經，並效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香谷、 果實等煮粥供佛，稱“臘八粥”。並將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以後便在民間相沿成俗。據說有的寺院於臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發給窮人。傳說吃了以後可以得到佛祖的保佑， 所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸遊詩雲：“今朝佛粥更相饋， 反覺江村節物新。”據說杭州名剎天寧寺內有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯曬幹，積壹年的余糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以後可以增福增壽。可見當時各寺僧愛惜糧食之美德。
臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，後來材料逐漸增多。南宋人周密著《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之類做粥，謂之‘臘八粥’”。至今我國江南、東北、西北廣大 地區人民仍保留著吃臘八粥的習俗，廣東地區已不多見。所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子 、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃壹碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口有營養，確實能增福增壽。 (中國春節網)
臘八粥各地食俗
農歷十二月初八，民俗謂之臘八，是春節前的第壹個節令，此後“年味”日漸濃郁起來。臘八吃臘八粥的食俗，在我國已有千年之久了，別有壹番來歷。
相傳，在古印度 北部，即今天的尼泊爾南部，迦毗羅衛國有個凈飯王，他有個兒子叫喬答摩·悉達多，年輕時就痛感人世生、老、病、死的各種苦惱，發覺社會生活徒勞無益，並對婆羅門教的神權極為不滿，於是，在他29歲那年，合棄王族的豪華生活，出家修道，學練瑜珈，苦行6年，大約在公元前525年，壹天，他在佛陀伽耶壹株菩提樹下，徹悟成道，並創立了佛教。史傳，這壹天正是中國的農歷十二月初八日，由於他是釋迦族人，後來佛教徒們尊稱他是釋迦牟尼，也即是釋迦族聖人的意思。佛教傳入我國後，各地興建寺院，煮粥敬佛的活動也隨之盛行起來，尤其是到了臘月初八，祭祀釋迦牟尼修行成道之日，各寺院都要舉行誦經，並效仿牧女在佛成道前獻壹種“乳糜”之物的傳說程式，煮粥敬佛。這便是臘八粥的來歷。
宋朝 吳自牧撰《夢梁錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’。”此時，臘八煮粥已成民間食俗，不過，當時帝王還以此來籠絡眾臣。元人孫國敕作《燕都遊覽誌》雲：“十二月八日，賜百官粥，以米果雜成之。品多者為勝，此蓋循宋時故事。”《永樂大典》記述“是月八日，禪家謂之臘八日，煮經糟粥以供佛飯僧”。到了清代，雍正三年(公元1725年)世宗將北京安定門內國子監以東的府邸改為雍和宮，每逢臘八日，在宮內萬福閣等處，用鍋煮臘八粥並請來喇嘛僧人誦經，然後將粥分給各王宮大臣，品嘗食用以度節日。《光緒順天府誌》又雲：“每歲臘月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣監視，蓋供上膳焉。”臘八粥又叫“七寶粥”，“五味粥”。最早的臘八粥是紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。”清人富察敦崇在《燕京歲時記》裏則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染”，頗有京城特色。
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作者： 222.39.22.* 2006-1-7 13:43 回復此發言
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6 回復：臘八粥——沈從文
天津人 煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。
山西 的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之壹。
陜北高原 在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種幹果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或鹹，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些面條，全家人團聚***餐。吃完以後，還要將粥抹在門上、竈臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地裏雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。
甘肅人 傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰裏，還要用來餵家畜。在蘭州、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄幹、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟後先用來敬門神、竈神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五谷豐登；再分給親鄰，最後壹家人享用。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人 做臘八飯壹般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
青海 的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經壹夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
在山東 “孔府食制”中，規定“臘八粥”分兩種，壹種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗裏還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另壹種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府裏當差們喝的。
河南人 吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。
江蘇地區 吃臘八粥分甜鹹兩種，煮法壹樣。只是鹹粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩雲：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入。”
浙江人 煮臘八粥壹般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內含若幹傳說。
四川地大人多.臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。
國人如此鐘情臘八粥，食俗之外，也確有些科學道理。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚，調理營養，易於吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。對於老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應註意不宜多喝。其實，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有稗益的。粥的品種也相當多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。(福建熱線)
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產，在春節前夕的臘八，即農歷十二月初八前後，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
翡翠碧玉臘八蒜
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的壹個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到壹個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到壹個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。據說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，壹直吃到臘月二十三，象征連年有余。
臘八面
我國北方壹些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。