藍紋奶酪沒有什麽危害。
壹般而言，如果食物已經發黴，清楚地表明它們已不再新鮮。因為發酵已經開始進行。通常伴隨著食物的外觀，質地和味道的變化。
許多黴菌只是嘗起來不舒服，但對我們的身體沒有問題。危險的黴菌是會產生黴菌毒素和黃曲黴毒素的黴菌。這些毒素可能會影響我們的呼吸系統，在某些情況下甚至會成為致癌物。並非所有黴菌都會產生這些毒素。
用於奶酪的藍色黴菌——洛克福特青黴（Penicillium roquefort）和藍青黴，不能在奶酪中產生這些毒素。酸度，鹽度，水分，密度，溫度和氧氣的組合創造了壹個遠遠超出這些黴菌毒素產生範圍的環境。
實際上，幾乎所有的奶酪黴菌都是如此，這就是為什麽奶酪在過去的9000年裏壹直被認為是安全的發黴食品。它不僅是安全的，而且是健康的。（我們的身體具有天然的抗菌特性，能夠吸收病原體。此外，利用各種野生菌群進行消化，發育和提高免疫）。
美食創意
法國南比利牛斯大區阿維龍省南部有壹個人口不足壹萬的小鎮聖阿非力克（Saint- Affrique），這裏距培育洛克福特奶酪的天然巖洞只有十三公裏，好山、好水、好奶酪激發了當地人產生美食創意的種種靈感，尤其是來自洛克福特奶酪的美食創意可謂是源源不斷。
法國小鎮聖阿非力克上的名為“現代”（Le Moderne）的小旅館，這家祖傳三代的家庭式旅館正是品嘗洛克福特奶酪菜肴的最佳選擇。
小鎮上有壹家名為“現代”（Le Moderne）的小旅館，盡管僅被評為兩星級酒店，但絕對是壹家值得特意拜訪的酒店。
這是因為，在法國，別管酒店的星級如何，只要看到“Logis”標誌，就代表在這裏壹定能找到別具特色的當地美食，而這家祖傳三代的家庭式旅館正是品嘗洛克福特奶酪菜肴的最佳選擇。
老板Jean-Francois對於自家特色的奶酪菜肴十分有自信，壹上來便向我們展示了來自這家店的獨特奶酪創意——洛克福特奶酪煎餅。
法國人壹向對煎餅情有獨鐘，幾乎各個大區都有自己口味獨特的煎餅，這裏也不例外，據店主介紹，過去生活在阿維龍省的牧羊人在每天出門幹活時，都會帶上壹大摞以面粉、雞蛋做成的煎餅作為幹糧，這種習慣，甚至煎餅的制法長久以來都沒有任何變化。
似乎沒有人留意到煎餅和當地名產洛克福特奶酪居然也是壹種完美的配搭，直到店主Jean-Francois祖父的壹次大膽嘗試，才誕生了這種今天在當地頗為流行的洛克福特奶酪煎餅。
其實，它的做法十分簡單，只需要先以面粉和雞蛋制成煎餅，再澆以火腿以及加熱後的洛克福特奶酪便可成功出爐。
這種奶酪煎餅有種特殊的香氣和口味，淺嘗壹下，入口先是微微的清甜，還沒來得及細細體味，夾雜著煎餅的口感，壹種淡淡的煙熏味又緊跟而來，混合著酸味和鹹味。這是它獨特的味道，如此溫潤又如此刺激。最後縈繞在舌間的是壹股若有若無的酒香，讓人意猶未盡。
以上內容參考：百度百科——藍紋奶酪