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蔥香蠶豆 蠶豆-保健食譜
1、炒蠶豆原料：蠶豆400克，冬菜25克，冬筍50克，醬油5克，味精3克，料酒10克，澱粉(玉米)5克，鹽3克，花生油50克，姜2克，白砂糖3克，香油10克
操作：將鮮蠶豆剝去皮；冬筍洗凈，切丁；冬菜、姜均切末；將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用；鍋上火，註油燒熱，下姜末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁；煸炒片刻後，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用濕澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。
2、蠶豆粥配料：蠶豆60克，大米100克。制法：將蠶豆、大米煮成粥。藥用：每天早、晚分食。說明：補益脾胃、清熱利濕；對慢性胃炎、高血壓病、肥胖癥、消化性潰瘍、腎炎水腫、高血脂癥均有療效。
3、蠶豆糕配料：蠶豆250克，紅糖150克。制法：把蠶豆拿清水泡發，去皮，入鍋，煮爛後放紅糖，拌勻，絞成泥，用啤酒瓶蓋為模，把糕料填壓成餅狀。
藥用：當點心食用，用量自願。說明：利濕消腫、祛淤降脂；對吸收不良綜合癥、營養不良性水腫、動脈硬化癥、高血壓病有療效。
4、糖醋蠶豆原料：蠶豆500克，花生油50克，赤砂糖100克，姜25克，大蒜（白皮）25克，泡椒50克，大蔥50克，醬油50克，花椒粉3克，醋75克，鹽3克。
操作：將姜、蒜分別切成末；姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、醬油和精鹽同放碗內，加入溫水調勻；蠶豆用沸水煮至浮於水面，撈出瀝幹水分；炒鍋置火上，註入油；炒鍋燒熱後放入蠶豆，待炒成金黃色有了香味時，鏟入調料碗內翻拌加蓋腌浸漬約15分鐘；再翻拌壹次並繼續腌漬15分鐘，再攪勻，撒上蔥花即成。
5、蒜香蠶豆 原料：蠶豆300克，大蒜（白皮）20克，辣椒油2克，鹽3克，味精1克，醬油5克，醋10克。
操作：把嫩蠶豆洗凈，入沸水鍋裏煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻；將蒜（搗泥）、味精、醬油、醋、辣椒油調成味汁；將調好的味汁倒入蠶豆裏攪拌均勻即可。
6、蠶豆炒蝦仁原料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。
特色: 色美味鮮，清嫩適口。
操作: 將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌勻掩壹下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
營養價值: 蝦肉 - 蝦主要分淡水蝦和海水蝦，常見的青蝦、草蝦、小龍蝦為淡水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺是滋補壯陽之妙品。
7、火腿蠶豆 原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、澱粉10克
做法：將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒壹分鐘，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。
8、清炒蠶豆 原料：鮮蠶豆500克 調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：1、將油燒至八分熱，放壹些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，壹般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長壹些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有壹些苦澀，所以需加入壹些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
9、魚汁蠶豆瓣 原料：鮮蠶豆200克、鯽魚壹條 調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法：1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
10、雪菜豆瓣酥 原料：雪裏蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪裏蕻洗凈、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裏蕻和蠶豆瓣同炒，並加入濕澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
13、素炒寶石 原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克
調味料：精鹽、雞精、精制油、澱粉 做法：1、將小西紅柿切成四小塊。 2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。 3、炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用濕澱粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。
14、蠶豆瓣炒韭菜 原料：鮮蠶豆300克、韭菜150克 調味料：生姜末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許
做法：1、蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗凈瀝幹後切段備用。
2、起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。
3、將蠶豆放入鍋中並加水炒至熟軟。4、最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。
15、蠶豆炒蝦仁 原料：小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個
調味料：蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、精制油各少許
做法：1、將小蝦剝成蝦仁，用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒，拌勻腌壹下，漿上濕澱粉和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半，煮熟後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽、濕澱粉、料酒和湯兌成汁。
3、炒鍋內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將兌好的汁倒入，汁開後翻勻即可。
16、豆瓣炒雞蛋 原料：鮮蠶豆1000克、雞蛋3個調味料：鹽、蔥花、精制油、味精 做法：1、將鮮蠶豆剝去兩層皮，成豆瓣，用開水煮熟，瀝幹水分。將雞蛋打入碗裏，加入少量鹽、蔥花。
2、鍋放火上，下入大油燒熱，將雞蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盤。
17、香脆蠶豆拌筍菇 原料：鮮蠶豆、筍各約180克，香菇8只調味料：甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙
做法：1、將鮮蠶豆去殼，燒至熟透，瀝幹水分，放入大碗中；筍去殼，水煮約20分鐘後，切丁，放入蠶豆上；香菇浸軟，去蒂，壹切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘。
2、調味料混合備用。3、把蠶豆、筍、香菇壹同拌勻，加入調味料再拌勻，上碟。
18、豆瓣燉豆腐 原料：鮮蠶豆100克、豆腐100克、山藥20克
調味料：鹽、味精少許，上湯500克
做法：1、把上湯制作好；鮮蠶豆去皮，分成兩瓣；豆腐切5厘米見方的薄塊；山藥切成薄片。
2、把上湯註入燉鍋內，加入鹽，放入蠶豆、山藥，置火上燒沸，用文火煮3分鐘後，下入豆腐，燒開後，加入適量味精，即成。
19、麻辣胡豆 原料：鮮蠶豆750克調味料：油150克、鹽5克、料酒5克、糖5克、辣椒面10克、味精5克、花椒面10克、麻油5克
做法：1、將鮮蠶豆洗清後，剝去芽嘴，放入鍋內，加入冷水，煮熟後撈起。
2、將凈鐵鍋置於爐上，放入蠶豆燒幹水分，加入油、鹽、料酒，略炒幾下，加入糖、辣椒面，再炒幾下，放入味精、花椒面、麻油，炒勻後起鍋裝盆。
20、蒜泥蠶豆 原料：鮮嫩蠶豆300克、黃瓜100克調味料：蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油、蔥花各少許
做法：1、將黃瓜切成1厘米見方的小丁，加鹽腌，入味後瀝幹水分。
2、蠶豆煮熟後與黃瓜丁壹起放入碗中。
3、將蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油逐個調入，拌勻後撒上蔥花即可。
21、雪菜蠶豆湯原料：雪裏蕻、鮮蠶豆 調味料：雞湯、料酒、雞精、蔥、姜、食用油、香油各少許
做法：1、將雪裏蕻（腌好的）洗凈，頂刀切成末，鮮蠶豆去皮，加工成蠶豆瓣洗凈，蔥、姜洗凈切成絲待用。
2、坐鍋點火放入清水，水開後倒入蠶豆瓣煮熟，撈出放入盤中。
3、坐鍋點火倒油，油溫3－4成熱時，放入蔥姜絲、雪裏蕻煸炒，加入料酒、雞湯、雞精，待鍋開後改用微火煮5分鐘，再倒入蠶豆瓣，淋入香油，盛入湯盤中即可。