說起雞蛋，它真的是壹個神奇的存在，既可以列入高級名菜的食譜，也可以進入尋常百姓家的餐桌；它不僅營養豐富，而且制成各種美味食品時令人垂涎三尺。
雞蛋有多種制作方法。作為烹飪原料，它們可以蒸、煮、炒或炸。它可以作為小吃或制成各種美味菜肴。
第壹道菜:客家酒釀雞蛋
酒釀雞蛋是女性美容養顏的滋補品，方法非常簡單:
1.將自制的客家米酒放入碗中，加入姜末（或姜粉）、紅糖、枸杞和紅棗，然後將米酒放入碗中蒸熟。
2.酒開後加幾個雞蛋，蓋上蓋子蒸八分鐘。
註意:先把酒燒開再放雞蛋，這樣可以防止雞蛋粘在碗上難以清洗。
第二道菜:客家雞蛋豆腐酒
此食品是贛南客家人坐月子必吃的滋補食品，具有滋補溫補的功效。做法如下:
1.鍋中放油（油多壹點），將打散的雞蛋依次放入油鍋中，煎成兩面金黃蓬松的許多雞蛋。
2.在酒壺底部放幾塊扁平的油炸豆腐，加入姜末（也可以用姜末）、紅棗和枸杞，然後加入雞蛋，加入剩余的豆腐，加入兩勺紅糖，並倒入自制的客家黃酒。
3.鍋裏的水燒開後，將裝有食材的酒壺直接放入水中蒸20分鐘即可出鍋。
註意:這道菜可以用鍋煮，不用酒壺或豆腐。
第三種方式:虎皮雞蛋
這就是雞蛋的神仙吃法，每吃壹口都能收獲舌尖傳遞的滿足感。做法如下:
1.將整個雞蛋放入水中煮沸，並在冷水中浸泡五分鐘，這樣可以很容易地剝開蛋殼。
2.油溫四五成熱時，放入去殼雞蛋煎至金黃，然後取出。
3.鍋中留壹些底油，加入大蒜、八角、淡醬油、香葉和火鍋食材，倒入煎好的雞蛋，加入清水沒過雞蛋表面，大火煮沸後，蓋上蓋子慢慢燉煮。
4.煮至湯汁濃稠，挑出大塊八角等食材，然後出鍋裝盤。
第四種方法:荷包蛋
荷包蛋可以煮也可以煎。分享兩種煮荷包蛋的方法:
1.鍋裏多放壹點水，燒開後關火，把雞蛋打進去，開小火煮兩分鐘，直到雞蛋稍微凝固，用鏟子輕輕翻面，再煮兩分鐘撈出。
2.碗中放入適量的水，放入鍋中蒸熟（避免雞蛋粘碗），將雞蛋打入碗中，註意不要攪散，蓋上蓋子蒸10分鐘。出鍋後，用勺子沿著碗的邊緣將其松開，然後將蒸好的雞蛋放入盤中。
煎荷包蛋同樣簡單。鍋裏放壹點油，撒壹層薄薄的鹽（防止粘鍋），打入雞蛋，稍微定型後翻面（如果妳喜歡單面煎的雞蛋，可以不用翻面）。
第五道:南瓜花煎蛋。
1.南瓜花洗凈切碎，鍋中放少許油，倒入南瓜花翻炒至變軟，加入少許鹽，翻炒均勻，然後取出倒入大碗中。
2.將打好的壹半蛋液倒在炸好的南瓜花上拌勻備用。
3.鍋中油燒熱，先倒入剩余的雞蛋液，再倒入拌好的南瓜花，定型後翻面，煎至兩面金黃。
第六道:韭菜炒雞蛋。
韭菜炒雞蛋和第五道菜的南瓜花炒雞蛋壹樣。
第七:韭菜炒雞蛋
1.韭菜洗凈，切成段，放在盤子裏備用。
2.在碗裏打三個雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
3.油溫五六成熱時將雞蛋液倒入鍋中，同時用筷子將雞蛋慢慢攪拌成小塊取出備用。
4.鍋中放少許油，倒入韭菜翻炒至變軟，加入少許鹽，倒入雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。
第八道:蛋餃和豆腐
1.將豬肉剁成肉沫，先用洋蔥姜水抓勻腌制兩分鐘，然後加入醬油和豆澱粉攪拌，再加入蔥花和蘑菇粉，倒入少許食用油，拌勻備用。
2.將肉餡釀入豆腐中備用。
3.鍋裏放油，舀壹勺雞蛋液到鍋裏，立即放壹勺肉在上面，然後用筷子把雞蛋包成類似餃子的形狀，以此類推，直到雞蛋液用完。
4.鍋中放油，將釀好的豆腐放入油鍋中（釀好的壹面朝下），兩分鐘後將豆腐煎至兩面金黃，加入水，加入適量鹽，依次加入蛋餃，蓋上蓋子燉五分鐘。
5.煮至湯汁濃稠，加入少許生抽，加入紅辣椒丁，淋入水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
第九條路:肉窩裏的雞蛋
1.將切碎的肉末和胡蘿蔔丁倒入碗中，用手抓勻，倒入洋蔥姜水，加入鹽、蠔油、醬油和澱粉，用手抓勻，加入蔥花，繼續抓勻備用。
2.將肉末揉成小圓球放入盤中，用手指按壓成窩狀，然後依次打入雞蛋（鵪鶉蛋也可以），每顆放上壹顆枸杞，上鍋蒸15分鐘即可。
3.澱粉煸炒成汁，淋在蒸好的肉窩蛋上，即可食用。
第十道:西葫蘆蒸蛋
1.將兩個西葫蘆洗凈，去掉頭部和尾部，切成兩半，挖出裏面的果肉。
2.將四個雞蛋打散，將蛋清和蛋黃分開，放入兩個碗中，分別加入適量的鹽，攪拌均勻備用。
3.鍋中水燒開，將西葫蘆放在蒸墊上，將蛋清分別倒入凹槽中，蓋上蓋子蒸兩分鐘。然後倒入蛋黃液，再蒸五分鐘。
4.準備蘸醬:將切碎的青椒放入碗中，加入鹽、花椒粉、醬油、香醋和姜末，倒入熱油拌勻備用。
5.讓蒸熟的西葫蘆稍微冷卻壹下，切成小塊，放在盤子裏吃醬汁。
第十壹行:肉沫雞蛋湯
1.將胡蘿蔔丁和肉末放入碗中，加入生抽和蠔油香油抓勻備用。
2.將四個雞蛋打入盤中並攪拌均勻，加入適量的鹽，在雞蛋液中加入1: 1的溫水，繼續用筷子攪拌至出現許多氣泡，然後去除氣泡。
3.鍋裏的水燒開後，放入盤中，先蓋上小蓋，再蓋上鍋蓋，小火蒸三分鐘。
4.開蓋後，將肉沫均勻地抹在雞蛋上，然後蓋上鍋蓋，小火蒸五分鐘。倒入少許醬油和香油即可食用。
第12道:西紅柿雞蛋湯
1.鍋中放油，放入蔥丁炒香，倒入番茄丁，當炒出番茄汁時，加入適量的鹽，倒入少許水澱粉，最後倒入水燒開。
2.水燒開後，把黃瓜片放進去，然後順時針慢慢倒入雞蛋液。先不要攪拌，等雞蛋慢慢變成蛋花後再輕輕攪拌，以免粘鍋。
3.加入少許雞精、胡椒粉和香油，美味的番茄雞蛋湯就可以上桌了。