這兩年視頻APP火起來後，閑來無事刷刷視頻消磨時光的人大有人在。這些短視頻的內容五花八門，只有妳想不到的，沒有妳刷不到的，健身、情感、教育等各種門類，還有壹類視頻特別受歡迎，這就是美食制作視頻，幾乎每個視頻都有數萬的點贊。
前幾天刷到了壹個關於福州的美食的視頻，靈動的配樂，緩慢而富有感情的男聲，這不就是《舌尖上的中國》標誌性配樂嘛！作為《舌尖上的中國》的狂熱粉，居然在短視頻APP中刷到了，那不壹定不能錯過。仔細壹看，原來介紹的是福州肉燕的做法和歷史。
說是肉燕，可絕不是字面上的像燕子壹樣的食物哦，它呀，其實和我們平時所吃的餛飩有點相似。二者有什麽區別呢？肉燕又有什麽特點呢？
我們包的餛飩，都是用小麥粉和面做成皮，然後包入肉餡。肉燕的制作方法和這個也差不多，也是用皮包上餡兒，但是皮兒的制作方法可是大有不同。
餛飩的皮兒是用小麥粉和面，而肉燕的皮兒所需的原料有肉和番薯粉。要選用新鮮的豬腿肉，清洗幹凈後鋪在案板上，然後撒上番薯粉，用專業的工具進行敲打，壹直到肉和番薯粉能夠充分的融合在壹起，形成有勁兒的肉泥才行。肉泥制作完成後，將其鋪在幹凈的地方進行風幹，肉燕的皮兒制作完成。也正是因為肉燕皮兒的制作中用到肉，所以肉燕是真正的肉包著肉，而人們去品嘗肉燕，也都是為了這個皮兒而來，這與吃餛飩是為了吃肉餡兒是大大不同的。
在色澤上，餛飩皮由於只是用面粉和水和地，所以成品只是白色。但是肉燕皮兒由於是用肉和番薯粉做成的肉泥，所以它是帶有顏色的，稍有透明之感，入水煮熟後，又變得晶瑩水靈，似乎能看到裏面的肉餡兒。但是不要以為這樣就說明皮兒容易破哦，肉燕的皮雖然看起來薄，但是由於經過了數次捶打，所以口感非常勁道！
肉燕不僅皮兒的制作講究，肉餡兒更是頗費心思。這裏所說的費心思，可不是說要添加壹堆的調味料來提香，而是選材與調味的學問可不簡單。選材要選新鮮的肉料，而調味就更講究了，既要味道美，還要保留肉原有的香味，調味料的添加不能失了肉質的本味，本末倒置，這對制作肉燕的師傅手藝是非常考驗的。市面上的餛飩，很多都是靠添加雞精、味精等調味料來使餛飩的味道鮮美，其實懂得美食的人都知道，這樣的做法雖然顯得味道濃郁，其實肉的味道已經完全品嘗不出來了，吃的全是味精的味道。
用來煮肉燕的湯也不是簡簡單單的白水，而是需要提前熬制的骨湯。奶白的顏色，濃郁的鮮香味，盛入碗裏後來壹把蔥花香菜，味道壹下子就被激發出來，而且奶白的湯裏飄著點點青蔥，讓人不知不覺就食欲大增。這就是用錘子打出來的福州美食，曾上過《舌尖》，蘿媽也是自己吃過之後，發現真香，吃過的人都說很贊！看到這裏，是不是有點心動呢？來到福州的朋友們壹定要去品嘗哦！