說到河南，大家第想到的第壹個詞那肯定就是“能喝”。河南人離不開酒，也喜歡喝酒，在河南酒不僅僅是壹種飲品，是壹種禮儀，更是繁衍出來了壹種酒文化。相傳，酒的發明者就是河南的杜康，杜康是酒的鼻祖，他偶然間利用腐爛的糧食發明釀造出酒，此後世間才有了酒這種飲品，並風靡流傳全國。後來人們為了紀念他便用他的名字為酒命名，這就是咱們所熟知的世界名酒“杜康酒”，魏武帝嘗過杜康酒後也曾在詩中寫道“何以解憂，唯有杜康”以此來贊美杜康酒。
說到喝酒自然少不了要配上壹些可口的下酒菜，這些美味的下酒菜除了可以增加喝酒的樂趣外，還有壹個重要的作用，那就是飲酒後人體的新陳代謝會被減弱，造成人體缺乏蛋白質，所以會有呼吸急促，頭暈目眩的感覺，因此，在喝酒時配上壹些下酒菜，就能及時的補充蛋白質，緩解酒精的刺激和辛辣味。好了話不多說，下面咱們就來嘮壹嘮河南人喝酒時最喜歡吃的6道下酒菜，大家看壹看是不是自己心目中最滿意的下酒菜。
壹、油炸花生米
油炸花生米不光是在河南，就算在全國都是非常受歡迎的壹道下酒菜。花生經過油炸後，變得又香又酥脆，吃到嘴裏越嚼越香，而且花生還能淡化白酒的辛辣味，是當之無愧的“第壹”下酒菜。
所需食材：花生、食用油、食鹽、高度白酒
操作步驟：1、準備適量的花生米清洗幹凈，然後晾幹表面的水分。
2、凈鍋加入多壹點的食用油，涼油直接下入花生，先用中火給油升溫。
3、大約5分鐘左右，就可以聽到油鍋裏面花生米發出輕微“劈裏啪啦”的聲音了，這是花生米受熱膨脹，出現的“炸鍋”現象。這時，把爐子改為最小火浸炸，慢慢炸幹花生米中的水分，要全程不停地用鏟子推動花生，使其受熱均勻。
4、小火炸3分鐘左右，花生米開始變得幹脆，鍋中“劈裏啪啦”的聲響也會漸漸變弱，發現花生米的顏色轉變為暗紅色的時候，就說明已經炸好了，要立即倒出控油，千萬不要等到花生米變成深紅色，因為，即使撈出後花生米中的高溫並不會立即散去，而且會持續壹段時間，如果炸的太過就容易變糊。
5、在炸好的花生米中淋入少許高度白酒拌勻，這樣可以使花生更加酥脆，還能大大延長花生米的存放時間，這樣的話，即使壹次吃不完，存放幾天也不會變軟。
6、最後撒上少許食鹽，翻拌均勻裝盤即可。
二、涼拌變蛋
變蛋是河南、山東、河北等地比較流行的壹種 美食 ，它與松花蛋相似卻不相同，因此有很多人都分不清它們。兩者本質上最大的不同就是：變蛋是用雞蛋做的，而松花蛋是用鴨蛋做的，除此之外在顏色上面也各不相同，前者呈淺黃色，後者則是比較深的灰褐色。
所需食材：變蛋四個、青尖椒壹個、小米辣兩個、大蒜壹頭、陳醋、生抽、辣椒油、食鹽適量、雞精適量、白糖少許
操作步驟：1、變蛋家庭制作比較復雜繁瑣，所以咱們直接買現成的，加入適量調料拌壹下，這樣簡單快捷又省事。
2、準備4個變蛋，剝去外殼後切成2刀4塊，然後放在盤子裏備用。
3、青尖椒、小米椒洗凈後去籽，切成丁放入碗中，大蒜去皮剁成蒜末放入碗中，接著再加入生抽、陳醋、食鹽、雞精、白糖和少許辣椒油，並用筷子攪拌均勻。
4、把調好的料汁澆在變蛋上面，這樣壹道簡單快捷的爽口下酒菜涼拌變蛋就做好了。
三、黃瓜拌豬頭肉
在河南，豬頭肉算是下酒菜中的壹道硬菜了，不過好在最近豬肉便宜了不少，不然平時還真舍不得吃，在我們這現在壹斤20元左右，大多數人還是可以接受的。
所需食材：熟豬頭肉壹塊、黃瓜2根、大蒜1頭、生抽、陳醋、食鹽、香菜、辣椒油
操作步驟：1、黃瓜洗凈後用刀拍壹下，切成小塊放入盆中，加入少許食鹽拌勻，腌出黃瓜中多余的水分，這樣拌好的黃瓜不會出水。
2、把黃瓜腌出來的水控幹，接著把豬頭肉頂刀切成薄片放入盆中。
3、大蒜去皮後用蒜臼搗成蒜泥放入盆中，香菜洗凈切成段放入盆中，再加入適量生抽、陳醋，少許食鹽、辣椒油，用勺子翻拌均勻裝盤即可。
四、花生拼毛豆
下酒講究的就是簡單、快捷，而花生和毛豆的做法就非常簡單，買上三塊錢的花生和兩塊錢的毛豆，直接涼水下鍋，不需要用復雜的調味料，只加入兩勺食鹽，蓋上鍋蓋煮20分鐘即可，這樣滿滿壹大盤的下酒菜只需5塊錢，而在燒烤店這壹盤花生拼毛豆至少要賣20元左右。
所需食材：鮮花生、鮮毛豆、生姜、八角、香葉、幹辣椒、食鹽
操作步驟：1、把花生和毛豆放入盆中加入浸泡15分鐘，將表面的泥土清洗幹凈。
2、鍋內加水，冷水下入花生和毛豆，加入幾片生姜、幾顆八角、香葉和幹辣椒，多壹點的食鹽。
3、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火煮15分鐘即可關火，不要立即撈出，在鍋中泡2個小時左右，使其充分入味即可。
五、涼拌豆腐絲
豆腐皮是蛋白質含量非常豐富的壹種豆制品，其中含有大量的氨基酸，以及高達18種人體所需的微量元素，經常食用對人體很有益處，同時它也是壹道不錯的下酒菜，做法簡單，豆腐皮切成細絲後，加入適量調料拌勻即可。
所需食材：豆腐皮1塊、大蔥1棵、洋蔥1個、香菜1棵、生抽適量、花椒油少許、香油少許、雞精少許、白糖少許
操作步驟：1、許多人拌豆腐皮都喜歡用水煮壹下，其實這是錯誤的，因為豆腐皮本來就是熟制品，無需水煮加熱，焯水不僅麻煩，而且其中的蛋白質還容易流失。
2、準備壹塊豆腐皮頂刀切成細絲放入盆中；洋蔥1個剝皮洗凈，然後壹分為二，再頂刀切成細絲放入盆中；大蔥1棵剝皮洗凈後，斜刀切成蔥絲放入盆中；香菜洗凈切成段放入盆中。
3、盆中加入適量生抽、少許白糖和雞精、適量香油和花椒油，用筷子翻拌均勻，即可裝盤食用。
六、手撕燒雞
大家都知道河南和山東人非常豪邁好客，吃飯講究大口吃肉、大碗喝酒，所以平時請客喝酒自然少不了要吃燒雞，並且燒雞不能像南方那樣用刀砍成大塊，要直接用手撕，這樣的燒雞端上桌才有靈魂。
所需食材：河南道口燒雞1只
操作步驟：1、直接撕成大塊裝盤上桌即可。
我有話說：
適量飲酒可以增加生活的樂趣，緩解工作的壓力，但是大家壹定不要貪杯哦！過量飲酒有害身體 健康 ！