第壹點：高昂的加盟費
首先餐飲界的利潤並沒有我們想象中的那麽高，根據我朋友開業壹年的經驗來說，餐飲界的毛利潤只有60%左右。這猛然間壹看，毛利潤確實很高，但是妳首先要明白，這只是毛利的，並不是純利潤，毛利潤包含房租水電，員工成本，店內食材等。
而把這些所有費用全部拋出以後，剩下的純利潤才是火鍋店老板的，如果把這些全部拋出以後，剩下純利潤可能只有15%。但是作為明星火鍋店，他的加盟費是非常高的，就以我朋友為例，他當年加盟明星火鍋店，光加盟費就給了加盟公司38萬。
這還是在妳沒開業之前的投入，沒有算房租裝修人工，水電進貨等等，除了前期投資的加盟費，妳還需要從加盟公司買進壹些開店的必需品。所以如果嚴格計算起來，壹家明星火鍋店的投資大約在幾百萬元左右，這麽高的成本下，商家想要盈利，必須從食材成本進行壓制。
第二點：明星並不適合加盟公司
我們很多前期的創業者，在選擇加盟公司的時候，會看在某位明星的信譽度上，這才選擇加盟這家公司。但是這壹切都只是我們看到的，根據相關資料顯示，目前某些明星加盟店的所謂明星，並不是屬於加盟公司的！這麽說可能有些混亂，我就有壹個某濤明星代言的某辣火鍋為例子，如果單獨看招牌以及廣告，我們會以為他是某濤明星為主創造的品牌。
但是事實上卻不是的，根據相關網站查詢這家所謂的明星火鍋店，背後卻是壹家不知名的加盟公司。而相關資料上所顯示的股東，也沒有這位某濤明星，也就是說這家所謂的明星火鍋店，根本就不是這位明星所開，他只是加盟公司所請的廣告代言人，和這家明星火鍋店根本沒有壹絲關系。
第三點：加盟公司管理混亂
其實如果說前面兩條，並不是對明星火鍋店有什麽重大影響，那麽這壹條將會是決定火鍋店是生是死！目前很多所謂的明星火鍋加盟公司，他們對於如何收入加盟商的加盟費是非常上心的，但是等收完錢以後，對於後期的管理問題卻並沒有上心。
我的朋友在前期的時候確實是掙到錢，但讓人氣憤的是，沒過多久在相同的區域內，同時又開了兩三家同樣品牌的明星加盟店。如果說在壹個區域內，壹家明星火鍋店還可以依靠明星本身的流量，和火鍋食材的大眾化確實是可以帶來盈利的。
但是當壹個區域內同時開幾家同樣的店鋪時，就會造成人流分散，而作為第壹家加盟商的朋友也曾經上報總部。但是總部總會以各種理由拒之不理，而隨著周圍同店的人越來越多，最終導致明星加盟店無法繼續營業下去。
第四點：明星加盟店的味道並不壹定好
其實作為餐飲店味道是比品牌更加容易吸引人的地方，當壹家明星火鍋店剛剛開業時，作為明星的粉絲，會看在明星面子上會專門捧場。所以在前期的時候，有許多明星加盟店剛開業的時候確實生意火爆，然而，壹家餐飲店的生存根本還是在於食材的味道上。所謂的明星也只會讓粉絲消費壹時，並不能消費壹輩子，而目前某些明星火鍋店的味道並沒有太好。
相比較於那些傳統的火鍋店來說，明星火鍋店依靠明星的人流量和大量的廣告推廣，這才讓明星火鍋店知名度很高。他們的供應鏈其實和市面上其他的火鍋店是壹樣的，並沒有什麽特色，久而久之自然讓食客們從剛開始的新鮮到最後無人問津。