1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法
分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ； 2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用； 3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。 做法之二 1、將魚頭剁下，並從中分兩半； 2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開； 3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片； 4、將魚排分為三四段與魚頭放壹起備用； 5、將魚片內放壹個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
做法之三
1、將壹小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸； 2、在辣椒變色後，用鏟子撈出壹半的油和花椒辣椒，備用； 3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋； 4、翻炒兩下，倒入料酒約壹小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗； 5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片壹片壹片平放到出水滾的湯中； 6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 7、盆中放著已焯好的黃豆芽； 8、將魚片壹系列湯湯水水倒入此盆； 9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法之四
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時； 2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散； 3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4.壹盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片壹片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩； 5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，壹盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
做法之五
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菜譜原料： 魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲 做法： 1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。 2、鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉壹下做壹份高湯。 3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味。 4、煮上壹鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。 5、將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮壹會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裏，再準備下步工作。 6、在鍋裏倒入油，油壹定要多，且有壹定油溫，將紅椒，花椒都入油炸壹會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
做法之六
材料如下： 原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬 做法： 步驟1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘 步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部 步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油 步驟4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥 步驟5.鍋裏再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可[1]