豬頭雖然外形看上去不怎麽樣，不過能夠加入壹些適當的配料，依然能做出好非常不錯的鹵味。
豬頭肉，蔥姜蒜，冰糖，食鹽，味精，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，老抽，香葉，陳皮。
1、將豬頭洗凈切成兩塊，放入高壓鍋中，加入適量的蔥姜蒜，花椒和八角等所有香料；
2、加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然後大火燒開轉為小火鹵15到20分鐘；
3、關火後待其自泄壓，浸泡幾小時入味，最後出鍋切片即可。
家常鹵豬頭肉
在家裏有時間做豬頭肉的話，就要慢慢的燉，這樣味道才能進入肉中。
豬頭肉，幹辣椒，生姜，香葉，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，鹽，雞精。
1、將豬頭洗凈，將幹辣椒剪碎，然後用紗布包上花椒，丁香和幹辣椒碎；
2、鍋中加入適量水，放入所有的香料，煮開；
3、然後倒入七湯匙老抽，上色後加入5小勺鹽，然後下入豬頭肉；
4、煮至豬頭肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味即可。
除了豬頭肉，還可以加入壹些豬尾巴或者其他食材。
鹵豬頭肉的做法提示
1、豬頭肉要清洗幹凈，特別壹些地方的毛不好清理，可以用火燒壹燒毛；
2、制作的時候如果時間允許可以選擇食用砂鍋慢慢燉，這樣會更加入味；
3、夏季食用，可以待其冷卻，進行涼拌，還可以準備壹些蘸汁。
第壹是對於豬頭肉的預處理，常用的焯水對於壹些腥臊味過重的食材，其實效果有限，所以加入冷水的活水漂洗，就是用冷水浸泡，然後開著水龍頭，控制好在細小的水流量上，讓豬頭肉在冷泡時冷水還能不斷溢出帶走異味，這樣壹到兩個小時後，再焯水效果會好很多。
第二點是香料的配對，對於腥臊味較重的豬頭肉，可以加大草果、桂皮的用量，適當的搭配上壹些白芷和白蔻，鹵制時可以起到比較好的去異效果，草果的用量可以最多可以提升到臣料的位置，而白芷白蔻最好是控制在佐料位置上即可，若是選用的豬頭人皮脂較厚，那麽則可以適當的提升生姜的用量，增強去腥香料的滲透力，起到提升去異效果的目的。
對於任何肉質食材而言，它們本身腥臊味都是來源於它們本身的油脂和水分，漂洗就是起到壹個水分替換，減少油脂的效果，而香料的草果、白芷也是比較針對油脂本身的腥臊味的，經過這兩步壹般可以很好的控制腥臊異味。