我們對油炸食品的天生喜愛，很可能起源於人類漫長進化過程中的適應性演化。在演化進程中，人類形成了在味道和口感方面的獨特偏好。在遠古時期，人類的食物往往是從大自然中獲取。而這些易得的食物，人類也會喜歡上它們的某些特點。偶爾，人類會面臨食物緊缺的窘況，壹些野生蔬果、植物根莖，甚至是昆蟲等，會成為暫時解決溫飽的後備食物。雖然這些後備食物不甚可口，但是“脆”的口感卻讓它們變得別具風味，人類也逐漸適應並接受了。因此，人類對於酥脆食物自然而然的喜愛，可能是來自於這種適應性演化的結果。再後來，人類學會了使用火來對食物進行烹飪加工，這種方式也促生了“美拉德反應”——碳水化合物和氨基酸在高溫下發生反應，產生壹系列的味道和香氣。這讓食物不僅有了壹層酥脆的表皮，還擁有了誘人的味道。
後備食物的吸引力和烹飪方式的進化，為油炸食物的吸引力提供了演化基礎，那麽在食物充足的現代社會，人們又為什麽如此鐘情於它們呢？最主要還是因為它們提供的口感體驗。酥脆，不光能夠刺激味覺和嗅覺，還能夠刺激聽覺。我們經常用來評價壹道菜的“色香味”，對應的是人的視覺、嗅覺、味覺感受。而被忽視的聽覺感受，其實在我們品嘗美食的時候也起著舉足輕重的作用。有時候即使食物不夠美味，酥脆的口感也會讓食用者有壹種咀嚼的愉悅感。這種愉悅感便是來自於聽覺體驗。
人類所有的感覺系統都有壹個***同的特征，那就是對於壹個持久的刺激會變得麻木，這種現象被稱為反應弱化。如果感覺接收到的信號刺激越強，那麽反應弱化所需要的時間就會變得更久。我們可以發現，咀嚼酥脆的食物時發出的聲音明顯比非酥脆食物來得大，這種加大力度的刺激讓聽覺系統變得不那麽容易“審美疲勞”。所以，我們每次在進食酥脆的食物時，對它們感到喜愛的時間也會維持得更久。
人類這種對聲音的特殊體驗，也被用於壹些聲音助眠的音視頻中。制作者們會特意選擇咀嚼薯片、炸雞腿、爆米花等酥脆食物的聲音，滿足感覺系統的愉悅感，以此達到對大腦進行“按摩”的效果。