西充的火鍋和中國的火鍋壹樣，歷史悠久。相傳始於黃帝時期，發展於漢唐，精通於宋代，興盛於清代。
西充的臘肉火鍋以臘肉為特色。西充的臘肉很獨特。首先，它制作精良，可以使用很長時間。二是色澤金黃，幹爽勁道；第三，香氣撲鼻，味道鮮美。相傳從漢代到現在，家家戶戶都會制作。各地普遍實行“冬季至日”，也就是殺豬_制度。殺豬叫“殺年豬”，_制作叫“_過年臘肉”。腌制方法:準備10斤豬肉，與1斤花鹽和5元胡椒粉混合，炒香，放在當天宰殺的豬肉上，放在瓦罐中壓制，腌制七到十天，中間翻壹次，上下切換，然後取出，用溫水清洗，掛在通風處晾幹。
西充臘肉分為“大刀”（重約四斤）和“小刀”（重約壹斤）。大刀也叫“大塊臘肉”，刀也叫“小塊臘肉”。它特別註意頭和蹄、尾和肚、心和舌、肝和腰、排骨和香腸。這些被稱為“盤子菜”，主要用於招待客人和陪酒。此外，我們還關註打蠟大腸，打蠟邊油，打蠟肘子和打蠟蔬菜。臘大腸和臘邊油壹般是自己家吃的，臘肘子和臘刀菜壹般是送人的。在殺年豬的同時，我們還應該制作臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉、血皮和血餅。
西充的臘肉火鍋由各種臘肉、新鮮蔬菜和適量肉湯制成。所以有素菜和素湯，可以整桌上桌，也可以單獨上桌；可以當菜喝，也可以當菜吃。滿桌的宴席上有四碗火鍋、七碗火鍋和九碗火鍋。四碗火鍋，四個菜是小菜，壹半是肉和蔬菜，與火鍋壹起供應，七碗火鍋和九碗火鍋，以及與最後四碗壹起供應的火鍋。單獨的火鍋墊是不折不扣的臘肉火鍋墊，多用於招待親朋好友。火鍋分為三層:上層是臘腸、臘舌等“盤子菜”；中間層是培根，最好是半肥半瘦的。壹般每人三塊，有些塊不分塊數切成“多米諾骨牌”。如果妳想吃幾塊，請自便。底層是新鮮蔬菜和活豆腐、血皮、粉條等。三層都可以同時吃，但壹般上層吃酒，中層和底層吃。無論是單人火鍋、四碗火鍋、七碗火鍋還是九碗火鍋，吃完後邊吃邊往火鍋裏加湯或者把桌上的菜倒進火鍋裏煮，形成壹道大雜燴，特別美味。這時，男主人和女主人也從廚房出來“勸飯”說:“有款待，沒有好酒好菜，請吃個夠。”主人和客人之間的愛情在這個時候達到了頂峰。這種風情至今存在於廣大城鄉。
西充的臘肉火鍋、中國北方的涮羊肉、南方的三賢火鍋、東北的白肉火鍋、上海的生菊花火鍋、廣東的海鮮火鍋、重慶和廣元的牛羊肉火鍋，豐富了人類的烹飪和生活內容，壹直深受人們的喜愛。如今，西充的臘肉火鍋趨於全國火鍋。僅縣內西充賓館等近十家餐館就打出了“山城火鍋”的招牌，使重慶的“毛肚火鍋”與中國的南北火鍋和各類生肉火鍋成為姐妹花。它確實是多種多樣的，而且味道更好。