山西省地處中部地區，晉菜是這座城市的主要菜系。要說外地人對山西人的印象，那壹定是喜歡吃陳醋，更有人開玩笑說山西人把醋當水喝。確實，因為山西特殊的地理環境和飲食文化，山西人對醋的確更偏愛壹些。不過喜歡歸喜歡，山西的美食可不都是醋味的，下面來看看山西太原的眾多美食吧！
老陳醋
說到山西太原的飲食文化，醋絕對是獨當壹面的存在。雖然各地的美食菜系都使用醋調味，但像山西人這麽愛醋的，也十分罕見，在外地人看來，山西人簡直是把醋當水喝。其實這與山西的地理環境是密切相關的，因為山西地區的土地多為鹽堿地，水質也較硬，所以酸酸的醋可以中和這些鹽堿性物質。
醋是壹種釀造食品，以高粱為主原料。山西人不但喜歡食用醋，還很會做醋，山西的老陳醋在全國各種醋類中可以排在前幾位。壹是使用的材料較為優質，使用高品質的高粱、小麥、豌豆等材料。二是特殊的工藝，山西的老陳醋有壹個步驟叫熏醅，可以為醋增加特殊的香氣。山西的老陳醋色澤紅亮有光澤，醋香濃郁，無論是蘸著吃還是為菜肴調味都很合適。
刀削面
雖然陜西西安的面條比較出名，但在同為北方城市的山西，太原的面條其實絲毫不比陜西遜色。刀削面是山西的面食之王，與北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面、湖北熱幹面並稱為中國的五大面食，就如熱幹面是湖北的名片壹般，刀削面也是山西的壹張美食名片。
吃過刀削面的人很多，但知道刀削面是哪裏美食的人卻不多。面在揉好揉光後用刀削出壹條條的面葉，下鍋煮熟後澆上鹵後就可以吃了。刀削面的口感十分筋道有韌勁，軟而不爛，嚼著很有味道。刀削面常見的鹵有西紅柿雞蛋、肉醬、木須肉鹵、三鮮鹵等，妳最喜歡哪壹種呢？
過油肉
過油肉可以說是山西省最著名的壹道菜肴了，在不斷的傳承與改進中流傳至今，形成了如今的過油肉。不過如今很多山西地區的菜館對這道菜進行了?魔改?，增加了豆芽、蒜苗、洋蔥新食材，做法與口味也發生了變化，有些菜館簡直把過油肉做成了辣椒炒肉，不過眾口難調，傳統抑或現代的做法都有人喜歡。
雖然過油肉是山西省的美食，但每個市的做法和味道都有差別。太原、晉城、大同等城市的過油肉相差最大，就拿晉城的來說，晉城的過油肉湯水較多，搭配米飯吃最合適。太原的過油肉就比較幹爽了，沒有多少湯，味道鹹香，口感豐富，受到大眾的廣泛喜愛。
貓耳朵
在眾多讓人回憶起童年的零食中，貓耳朵是很多人都愛吃的。味道鮮香，口感風脆，而且味道比較淡，不想辣條等零食有很多調味料，價格也很便宜。不過我們今天說的不是那種零食貓耳朵，而是山西太原的壹道傳統面食，名字也是貓耳朵，又叫做?碾疙瘩?。貓耳朵的做法很簡單，把面揉成團後搟成面片，切成小塊後推成貓耳朵的樣子，下鍋煮熟後澆上鹵子或澆頭就很美味了。
貓耳朵的由來是壹個很有趣的故事，還和乾隆有關系。傳說乾隆遊玩時恰逢下雨，在壹艘漁船裏避雨，船家端上了這種形似貓耳朵的面條，澆著魚蝦鹵，乾隆吃的津津有味，壹高興就給這道美食起名為貓耳朵，這道面食也因此在全國流傳。除了煮著吃，貓耳朵也可以炒、燜、蒸，都各具美味。